Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi campuran bahan minuman
dalam bentuk simplisia antara bawang dayak dengan rosella yang dapat diterima oleh
konsumen. Manfaat penelitian ini adalah untuk diversifikasi, meningkatkan nilai jual
dari bawang dayak dan rosella, dan untuk membuat serbuk minuman fungsional yang
bermanfaat bagi kesehatan.
Metode penelitian yang digunakan adalah Statistik Deskriptif. Faktor yang
digunakan yaitu variasi perbandingan serbuk simplisia bawang dayak dengan rosella
yang terdiri dari 5 taraf yaitu F1 (1 : 3), F2 (1.5 : 2.5), F3 (2 : 2), F4 (2.5 : 1.5), dan F5
(3 : 1). Respon yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi respon kimia (analisis
kadar air, pH, kadar antosianin, dan aktifitas antioksidan untuk sampel terpilih), respon
fisik (analisis tingkat kelarutan), dan respon organoleptik (warna, rasa dan aroma).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik serbuk minuman fungsional
pada produk campuran simplisia bawang dayak dengan rosella berbeda pada setiap
variasi campurannya. Sampel yang paling disukai panelis adalah sampel dengan
perbandingan bawang dayak : rosella 1 : 3. Sampel tersebut memiliki aktivitas
antioksidan 215.15 ppm.
Kata kunci : Bawang Dayak, Rosella, dan Serbuk Minuman Fungsiona
