Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui korelasi konsentrasi asam
sitrat terhadap karakteristik pektin kulit buah kopi arabika (Coffea arabica).
Manfaat dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan pemanfaatan kulit buah kopi
menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis.
Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan dan
penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memilih bahan yang
akan digunakan pada penelitian utama yaitu kulit buah kopi segar atau kulit buah
kopi yang difermentasi. Pengolahan data dilakukan menggunakan regresi linier
sederhana. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui korelasi konsentrasi asam
sitrat terhadap karakteristik pektin kulit buah kopi. Pengolahan data dilakukan
menggunakan regresi parabola kuadratik. Adapun faktor yang digunakan adalah
perbedaan konsentrasi asam sitrat yang terdiri dari 6%, 7%, 8%, 9% dan 10%.
Respon pada penelitian ini meliputi rendemen pektin, berat ekivalen, kadar
metoksil, kadar asam galakturonat, dan derajat esterifikasi.
Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa konsentrasi Aspergillus
niger pada proses fermentasi memiliki korelasi negatif terhadap kadar pektin kulit
buah kopi, sehingga bahan yang digunakan pada penelitian utama adalah kulit buah
kopi segar. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa konsentrasi asam sitrat
berkorelasi negatif terhadap rendemen pektin, kadar metoksil, kadar asam
galakturonat, dan derajat esterifikasi, tetapi berkorelasi positif terhadap berat
ekivalen.
Kata kunci: Aspergillus niger, konsentrasi asam sitrat, pektin, kulit buah
kopi, regresi linier sederhana, regresi parabola kuadratik
