Enquêtes sur les pratiques d’élevage en relation avec la lipolyse du lait de vache.  23. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminant

Hurtaud, Catherine

Paës, C.

Poulet, J.-L.

Renouard, A.

Taussat, S.

Vanbergue, Elise

French

Archive Ouverte en Sciences de l'Information et de la Communication

HAL Id: hal-02282256
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Enquêtes sur les pratiques d’élevage en relation avec la
lipolyse du lait de vache
C. Paës, A. Renouard, S. Taussat, J.-L. Poulet, Catherine Hurtaud, Elise
Vanbergue
To cite this version:
C. Paës, A. Renouard, S. Taussat, J.-L. Poulet, Catherine Hurtaud, et al.. Enquêtes sur les pratiques
d’élevage en relation avec la lipolyse du lait de vache. 23. Rencontres autour des Recherches sur les
Ruminants, Dec 2016, Paris, France. ￿hal-02282256￿
Enquêtes sur les pratiques d’élevage en relation avec la lipolyse du lait de vache 
Investigation of breeding practices related to milk lipolysis in dairy cattle 
 
PAËS C. (1)*, RENOUARD A. (1)*, TAUSSAT S. (1)*, POULET J-L. (2), HURTAUD C. (1), VANBERGUE E. (1) (2)   
*Ces auteurs ont contribué de façon équivalente au projet 
(1) : PEGASE, INRA, Agrocampus Ouest, 35590 Saint Gilles  
(2) : Institut de l’Elevage, Monvoisin - BP 85225, 35652 Le Rheu 
 
INTRODUCTION 
 
La lipolyse correspond à la dégradation des triglycérides du 
lait via l’action de la lipoprotéine lipase. Lorsque la lipolyse 
est trop importante, la qualité organoleptique des produits 
laitiers peut être détériorée. En France, 5 Centres Régionaux 
Interprofessionnels de l’Economie Laitière ont intégré le taux 
de lipolyse dans les critères de paiement du lait. Dans les 3 
jours qui suivent la traite, 2 types de lipolyse coexistent : 1) la 
lipolyse spontanée, qui correspond à la lipolyse « naturelle » 
du lait, liée à l’animal et aux systèmes d’élevage, 2) la 
lipolyse induite, qui est consécutive aux chocs mécaniques 
et/ou thermiques subis lors de la traite et du stockage du lait. 
Cette enquête a eu pour objectif de mieux identifier les 
différents facteurs associés aux lipolyses spontanée et 
induite dans 3 régions françaises. 
 
1. MATERIEL ET METHODES 
 
L’étude s’est déroulée sous forme d’enquêtes téléphoniques 
auprès d’éleveurs. Seuls les adhérents à un organisme de 
contrôle de performance officiel, choisis aléatoirement par 
tirage au sort dans une liste des contrôles Opti’Traite® (OT) 
effectués en 2014 (OT : contrôle technique régulier des 
machines à traire) ont été interrogés. L’entretien était divisé 
en 4 parties : 1) descriptif de l’exploitation et du troupeau 
(races, proportion de primipares), 2) relevé des données 
mensuelles de lipolyse, TP, TB et cellules, d’octobre 2014 à 
septembre 2015, 3) conduite mensuelle du troupeau 
(alimentation, stades moyens de lactation, productions 
laitières, horaires de traite) 4) descriptif de l’installation de 
traite (caractéristiques des manchons trayeurs, lactoduc et 
pré-refroidisseur). Les données des OT correspondants 
(mesures de fonctionnement et jugements de 
satisfaction effectués par un agent qualifié OT : vide de traite, 
débits, capacité du lactoduc, faisceaux trayeurs, pulsation) 
ont également été utilisées. Trois régions ont été enquêtées : 
la Bretagne (B), le Poitou-Charentes (P-C) et l’Auvergne-
Limousin (A-L). Les résultats ont été analysés via le logiciel 
R3.2.3 par des modèles linéaires (ANOVA, t-test). 
 
2. RESULTATS ET DISCUSSION 
 
Soixante-sept éleveurs ont répondu à l’enquête. Les valeurs 
de lipolyse obtenues étaient comprises entre 0,27 et 1,20 
mEq/100 g MG, avec une moyenne de 0,61 mEq/100 g MG. 
Les principaux facteurs explicatifs de la variabilité du taux de 
lipolyse mensuel mis en évidence ont été la saison et 
l’alimentation, en lien avec la lipolyse spontanée, ainsi que 
les caractéristiques du lactoduc et l’utilisation d’un pré-
refroidisseur, en lien avec la lipolyse induite.  
Les taux de lipolyse ont présenté des variations saisonnières, 
avec des pics estivaux (Figure 1), observés également dans 
d’autres élevages français (Le Guénic, 2008). Si la chaleur ou 
la photopériode peuvent expliquer ces pics saisonniers, 
l'évolution des rations en été est une autre cause possible. 
L’alimentation des vaches laitières affecte en effet les 
variations de lipolyse des élevages enquêtés (p<0,001). Les 
rations ayant comme fourrage principal l’herbe fraiche ou 
l’ensilage de maïs ont été associées à des taux de lipolyse 
 
 
 
Figure 1 : Variations saisonnières de lipolyse (n=770). ■ : B ; 
 : P-C ; ▲ : A-L. Les lettres a et b représentent des 
différences significatives au seuil de p<0,05. 
 
plus élevés. Dans la littérature, dans le cas de rations 
équilibrées, l’herbe est associée à de plus faibles taux de 
lipolyse que l’ensilage de maïs. Le niveau énergétique plus 
faible des rations à base d’herbe pourrait expliquer une 
lipolyse élevée (Deeth et Filtz-Gerald, 2002). Cette hypothèse 
est corroborée par le fait que les taux de lipolyse soient 
faibles (p<0,05) lorsque que la ration comporte des 
concentrés protéiques et énergétiques (tourteau de soja). De 
même, il a été mis en évidence une corrélation négative entre 
lipolyse et TP. Même si cette corrélation est faible (R2 = 
0,1351 ; p<0,001), elle indique que des taux de lipolyse 
élevés sont associés à des TP faibles, qui peuvent être dus à 
un déséquilibre énergétique ou protéique de la ration. Le fait 
que le lactoduc de traite soit estimé “satisfaisant” 
(combinaison pente, diamètre intérieur et état correct) par les 
techniciens OT a été associé à des taux de lipolyse plus 
faibles (p=0,001). D’autres études ont montré un effet du 
lactoduc sur la lipolyse : la présence de coudes par exemple 
influencerait négativement la lipolyse (Wolf et al., 2013). 
Enfin, l’utilisation d’un pré-refroidisseur a été associée à des 
taux de lipolyse plus faibles (p=0,036). Ce résultat est en 
accord avec d’autres études ayant montré que la température 
du lait à son arrivée dans le tank (lait chaud sur lait froid) 
augmente les taux de lipolyse (Deeth et Filtz-Gerald, 2002). 
 
CONCLUSION 
 
Cette enquête auprès de 67 élevages a permis de recueillir 
770 valeurs mensuelles de lipolyse et de les analyser en 
relation avec différentes pratiques d'élevage. La saison, 
l’alimentation (nature du fourrage, équilibre de la ration), la 
conformité du lactoduc de traite et l’utilisation d’un pré-
refroidisseur ont été identifiés comme des facteurs de 
variation de lipolyse. 
 
Nous tenons à remercier chaleureusement les éleveurs 
enquêtés pour leur patience et disponibilité.  
 
Deeth, H.C., Filtz-Gerald, C.H. 2002. Fox, P.F. (Editeur), 
Developments in Dairy Chemistry - 2: Lipids. Elsevier Science 
Publishing, US. 214 
Le Guénic, M., avec la collaboration de l’Institut de l’Elevage 
2008. Chambre d’agriculture de Bretagne, 26 
Wolf, I., Bergamini, C.V., Perotti, M.C., Hynes, E.R. 2013. Park, W. 
et Haenlein, F.W. (Editeurs), Milk and Dairy Products in Human 
Nutrition: Production, Composition and Health. John Wiley & Sons, 
US. 310-337  
Renc. Rech. Ruminants, 2016, 23 349


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