Lehtiartikkeli (rinnakkaistallennusluvan asianumero: 2097/12 05 01 02/2019)201

Hämäläinen, Aino

Jokinen, Kari

Palonen, Pauliina

Finnish

Jukuri

22     puutarha & kauppa  13 | 2019Kuluttajat ovat lisään-tyneessä määrin kiin-nostuneita ruoan ra-vintoarvoista, mutta terveellisyyttä on vaikea maistaa. Tomaatit ostetaankin lähinnä ul-konäön, värin ja maun perusteel-la. Liukoisten kuiva-aineiden ja titrattavan happamuuden on to-dettu vaikuttavan tomaatin ma-kuun eniten. Mitä suurempi näi-den kahden suhde on, sitä mauk-kaammaksi tomaatti mielletään. Tärkeitä ravintoaineita tomaa-tissa ovat muun muassa lykopee-ni ja C-vitamiini. Lykopeenilla on esitetty olevan terveyttä edistäviä vaikutuksia, ja se saattaa ehkäis-tä jopa eturauhassyöpää. Tomaa-tissa on lykopeeniä keskimäärin neljä milligrammaa sadan gram-man tuorepainoa kohden, mut-ta määrät vaihtelevat lajikkeiden välillä suuresti. C-vitamiini on vesiliukoinen, immuunijärjestelmää tukeva vi-tamiini.  Sitä emme voi itse tuot-taa, joten tarvitsemme yhdistet-tä  ravinnostamme päivittäin. To-maattia ei perinteisesti mielletä tärkeäksi C-vitamiinin lähteeksi. Sen on kuitenkin todettu sisältä-vän C-vitamiinia jopa 45 milli-grammaa sadan gramman tuo-repainoa kohden, kun aikuisen päiväsaantisuositus on 75 milli-grammaa. Kolme valokäsittelyäTomaatin kasvuun ja hedelmien kehitykseen viljelyn  aikana voi-daan vaikuttaa merkittävästi va-lon laadulla ja määrällä. Kasvin sadontuoton lisäksi valolla voi-daan vaikuttaa myös hedelmän ravintoarvoihin. Esimerkiksi pu-naisen valon on todettu suuren-tavan antioksidantti- ja fenolipi-toisuuksia. Valon vaikutusta hedelmien ai-neenvaihduntaan sadonkorjuun jälkeen on tutkittu vähemmän. Sinisen valon on kuitenkin ha-vaittu suurentavan C-vitamiini-pitoisuutta ja punaisen ja kau-kopunaisen valon korkean suh-teen lisäävän lykopeenipitoisuut-ta. Lajikkeiden välillä on kuiten-kin  eroja muun muassa sokeri- ja happopitoisuuksissa valokäsitte-lyiden seurauksena. Helsingin yliopiston ja Luon-nonvarakeskuksen yhteisessä hankkeessa tutkittiin, voidaan-ko LED-valotuksella vaikuttaa tomaatin sadonkorjuunjälkei-seen laatuun. Tutkimuksessa oli kaksi Hortiherttua Oy:n viljele-mää tomaattilajiketta, Audiance ja Livento. Kolmessa valokäsittelyssä va-lotettiin 50 mikromoolia neliölle sekunnissa Valoya Oy:n laitteilla. Käsittelyt olivat monokromaatti-nen eli yhtä aallonpituutta sisäl-tävä kaukopunainen, monokro-maattinen sininen sekä moni-spektrinen kasvuvalo. Kontrol-lina oli pimeäkäsittely. Tomaatin laatutekijöistä tutkit-tiin ulkoisia tekijöitä, painoa ja väriä, sekä sisäisiä tekijöitä, kiin-teyttä, C-vitamiinia, lykopeenia, liukoisia sokereita sekä titrattavaa happamuutta.  Valo vaikutti kiinteyteen ja väriinTulokset osoittivat, että sadon-korjuun jälkeisellä valokäsitte-lyllä voidaan vaikuttaa tomaatin kiinteyteen, joka osittain kuvaa kypsymisen edistymistä. Kiin-teimpinä ja siis hitaimmin kyp-syvinä säilyivät tomaatit, jotka saivat kaukopunaista valokäsit-telyä, ja tomaatit, joita säilytet-tiin pimeässä. Kiinteyden muu-toksena mitattuna nopeimmin kypsyivät tomaatit, jotka olivat saaneet ainoas taan sinistä valoa. Valokäsittelyillä ei ollut yksiselitteistä vaikutusta tomaatin painonmenetykseen tutkimusjak-son aikana.Pelkkä kaukopunainen valo edisti voimakkaimmin tomaa-tin punaisen värin muodostus-ta.  Monispektrisen kasvuvalo-käsittelyn saaneet tomaatit oli-vat kuitenkin kaikkein kirkkaim-man punaisia.  Huomattava nousu lykopeenipitoisuuteenValokäsittelyillä ei ollut johdon-mukaista vaikutusta tomaatin Opiskelija Aino Hämäläinen mittaa tomaattien kiinteyden muutosta.Valolla voidaan säädellä TOMAATIN KYPSYMISTÄ sadonkorjuun jälkeenkinTomaatin toimitusketju viljelijältä kuluttajal-le on usein pitkä. Kauppakestävyyden takaa-miseksi hedelmät joudutaan keräämään en-nen niiden luontaista kypsymistä. Tomaatin hedelmä on klimakteerinen eli se jatkaa kyp-symistään sadonkorjuun jälkeen. Poiminnan jälkeisillä käsittelyillä voidaan merkittävästi vaikuttaa tomaatin kypsymiseen ja laatuun. TEKSTI: AINO HÄMÄLÄINEN, PAULIINA PALONEN JA KARI JOKINEN KUVAT: KARI JOKINEN13 | 2019  puutarha & kauppa     23C-vitamiinipitoisuuteen tässä kokeessa. Hiljattain muissa tut-kimuksissa on kuitenkin osoitet-tu, että tomaatin hedelmille tulee antaa valoa sadonkorjuun jälkeen vähintään 200–300 mikromoolia neliölle sekunnissa, jolloin niiden C-vitamiinipitoisuus voi jopa kol-minkertaistua pimeävarastointiin verrattuna. Tässä tutkimuksessa lykopee-nin kertymistä edistivät voimak-kaimmin monispektrinen kasvu-valo ja sininen valo. Kokeen lo-pussa näiden valojen alla kehit-tyneiden tomaattien lykopeeni-pitoisuus oli 8–29 prosenttia suu-rempi kuin pimeässä olleiden to-maattien. Pimeässä kypsyneiden tomaattien lykopeenipitoisuuden kehittyminen vaikutti myös py-sähtyvän noin viikon varastoin-nin jälkeen, kun taas valokäsit-telyissä pitoisuudet lisääntyivät tämän jälkeenkin.  Lykopeenin ja hedelmän luon-taista kypsymistä edistävän ety-leenin suhdetta on selvitetty  aiemmissa tutkimuksissa.  Yh-disteiden  välillä vaikuttaa ole-van positiivinen korrelaatio, mi-kä puolestaan selittänee tässä tut-kimuksessa havaitun tomaattien nopeimman pehmenemisen si-nisellä valokäsittelyllä. Kokees-sa ei mitattu hedelmien etyleenin muodostusta, mutta tulevaisuu-dessa sitäkin kannattaisi mitata. Valon vaikutusta tomaatin he-delmän liukoisiin kuiva-aineisiin ja titrattavaan happamuuteen ei voitu selkeästi osoittaa. On mah-dollista, että näihin laatuominai-suuksiin ei voida vaikuttaa voi- Tomaatin valokäsittelykoe on juuri alkanut sadonkorjuun jälkeen.Valotuksella voidaan vaikuttaa terveysvaikutteisen lykopeenin kehitykseen tomaatissa varastoinnin aikana. Lajikkeina Audiance ja Livento.makkaasti sadonkorjuun jälkeen. Näiden yhdisteiden kulkeutumi-nen ja kertyminen kehittyvään hedelmään on riippuvainen en-sisijaisesti kasvin lehtien yhteyt-tämistehokkuudesta.  Poimitut pois pimeästä  Nykyään tomaatit ovat koko toi-mitusketjun ajan lähes poikkeuk-setta pimeässä. Tämän tutkimuk-sen mukaan valolla voidaan lisätä esimerkiksi tomaatissa esiintyvän terveysvaikutteisen lykopeenin pitoisuutta. Lykopeenin lisäksi valokäsittely kohottaa merkittä-västi tomaatin C-vitamiinpitoi-suutta kuten muut tutkimukset ovat osoittaneet. Vaikka tomaa-tit punertuvat myös pimeäs sä, niin ilman valoa väritys jää sa-meammaksi. Tarkentavissa tutkimuksissa tullaan selvittämään, miten eri-tyisesti valon voimakkuudella yh-dessä lämpötilan kanssa voidaan säädellä tomaatin hedelmien kyp-symistä ja laatuominaisuuksien muodostumista toimitusketjus-sa. Kypsymistapahtuman syy- ja seuraussuhteiden nykyistä parem-pi hallinta voi jopa mahdollistaa toisistaan poikkeavat valo- ja läm-pötilareseptit toimitusketjun eri vaiheisiin.Aino Hämäläinen on puutarhatie-teen maisteriopiskelija Helsingin yliopistossa, dosentti Pauliina Palo-nen on Helsingin yliopiston Puutar-hatieteen yliopistonlehtori ja do-sentti Kari Jokinen on johtava tut-kija Lukessa. Tutkimuksen yksityiskohdat on kuvattu Aino Hämäläisen puutarhatieteen pro gradu -työssä (Helsingin yliopisto 2019). Hanketta on taloudellisesti tukenut Maiju ja Yrjö Rikalan Puutarhasäätiö.  Juttu tutkimuksesta myös P&k 3/2019.012345670 4 8 12 16Lykopeeni mg /100gPäiväLivento PimeäSininenKaukopunainenMonispektriLisää lykopeenia tomaatteihin poiminnan jälkeen012345670 4 8 12 16Lykopeeni mg /100gPäiväAudiancePimeäSininenKaukopunainenMonispektri

Valolla voidaan säädellä tomaatin kypsymistä sadonkorjuun jälkeenkin

https://jukuri.luke.fi/bitstream/10024/544605/1/TomaattiPostHarvest2019%20PK%2013_22-23.pdf

Valolla voidaan säädellä tomaatin kypsymistä sadonkorjuun jälkeenkin

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Jukuri