Empleo de metabisulfito potásico en la conservación y prevención del ennegrecimiento (melanosis) de los crustáceos

Abstract

11 pages, 1 figure, 2 tables[EN] The object of this study was to determine the value of potassium metabisulfite on the prevention of melanosis and spoilage in ice-stored crustaceans. [...][ES] La mayor parte de los crustáceos desembarcados en los puertos de la costa sudatlántica española proceden de los caladeros de la costa noroeste de África, haciendo los barcos que se dedican a pescar en esta zona mareas que oscilan entre los 8 y 15 días. Por tanto, las gambas (Parapenaeus longirostris), chorizo rojo (Plesiopenaeus edwarsianus), chorizo blanco (Aristeus antennatus) y carabinero o mestizo (Aristeomorpha foliacea), [...]Peer reviewe