Hiroe, Kaori

Sampei, Mari

Yakura, Noriko

Journal of Japan Academy of Nursing Science

Tottori University Research Result Repository

130 乳幼児期における食塩摂取量と食糧摂取を高める母親の味付け行動O矢 倉紀 子 三 瓶まり(鳥取大学医療短期大学務)康江かおり(鳥取大学医学部附属病院){はじめに]成人病の若年化が指摘され、その要因の 一 つに食 事との関連性が指摘されている.食習慣の形成は離乳食の開始時期から味覚の形成とともに始まる.循環器疾愈との関連性の商い極分噌好も、離乳期の味覚体験と関連しているととが私たちの研究でも明らかとなった。そ乙で、離乳中期から幼児期の食糧摂取量と l歳半時点での味付け、その味付けに関連する要因について調査した.[対象と方法]①食滋 摂取量調査:対象は鳥取県米 子市近在の生 後 7-25カ月の乳幼児をもち、調査趣旨に賛同した 29家庭であり、その内訳は 7-9カ月(以下中期と表す)8名、 10-12カ月(以下後期と表す)16名、 13....25カ月(以下幼児期と表す) 5名である.方法は 1日分の 摂取食品をすべて陰膳 方式で収 集し、それをミキシングした後その泊五分温度を電磁波式塩分調高度計(YOKOGAWA)で測定し、さらにその泊分割康度と資料の重量から摂取食塩量を算出した.@味付け行動 に閲する意識譲査:対象は鳥取県米 子 市において 1993年度に行われた 1歳 6カ月健診を受診した対象児の母親 790名である . 方法は郵送法による留め置きアンケ ー ト調査で、健診通知に同封し、健診会箱詰で回収した.[結果]①年 齢別食塩摂取量(図 1) : 1日食泡療取量は、両監乳中期では4.6士1. 8 g 、 艇事L後期では 5.3土 2.2g、幼児期 5.0:t1.7gと年齢による 一 定な傾向は見られず、個人差が大きく 0.8g から 8.1 g の聞に分布していた.②:出生順位と現在の味付け(図 2) : 1歳 6カ月時点での味付けを大人と閉じにしているもの(以下波い暁と袋す)と大人より薄くしているもの(以 下 薄味と表す)の割合を、第 1子と第 2子以降の別で比較した.第 1子の方が第 2子に比較して薄い味付けの者が 多かった.③大人の味付げに移行したい時期月1)の現在の味付り(図 3) :母親が子供に与える食事の味付げをいつ tJ、ら家族と閉じにしたらよいと考えているのか調査し、その時期 .5JIJに現在の味付貯度をみた.薄味を実行しているものの割合 は遣い方がよいと考えているものほど高率であったが、 2歳以降がよいとしているものでも現時点で既に糠い味付けに移行しているものが 30-40%に認められた.@現在の味付けと味見の有無(図 4) :現在の味付けを前述の薄疎群と狼い味群別に、調理時に味見をしているものの割合を比較した.簿腺書事の隊見実行率tJ~有意に高かった.⑤現在の味付けと高塩分 食品療取点数(図 5) :離乳食や幼児食に用いら れる頻度が高く、溜分合有量が商い食品として、青青鉾などの練り製品、ハム類、しらす、チ ー ズ、ふりかけ、ペビ ー フード用として製造されていない缶踏類、即席ス ー プ、野菜ジュ ー スの 8品目を示し、その摂取頻度を毎日、遡に 4- 5回、週に 2- 3回、週に 1回以下の 4段階で調査した。そして、前述の頻度をそれぞれ 3 ・2 ・1 ・0点と点数化し、その合計点数を高滋分食品摂取点数とした.薄味群は 3.9士 2.8、-100-4. 3土 2.8で薄味群の摂取点数がやや低い傾向にあった。複い味群年齢との関連も検討したが有意差は認めこの他にも母続の味付げの好み ・なお、(%) 1 00 られなかった。80 薄い 43.1 日間・?….，:::!::::乳i … ・・ tfj~ ::::;::::三:設い 56.9 ・ 5 ・:;:;:~:……-… V...γ..ι・..山...... 60 40 20 。0 8 。( g ) 8 ..・..・.・ソ.・.・・・.'・九回・ー .....、，~.・♂・.. ・♂..........・.・・;・.;・:，:tt潟三・:;:;:;:::::::;:;:;:お 76. 2 ~:;三:;弐必汚=三や~:宇5宇夜吟恥;:合汚訟必:;矢匁以:;:均以::公 忍:芯シ.:ポ:r..:.:.:久.、'.'、.:.:.:、.:.♂.... 、一.、一.'~.'."，'.'.'.'.'・・ J ・'.-、ZE:'::・;::::::~:::::竹:.・.::3:.i字::::::::::::::~::::::::::::::::公:・:.:.:.:.: ・....・'.'己主x '=32.040 P <0. 01 23.8 。出生順位と現在の味付悶2。。(% ) 100 。。????。。00 00 ? ? ? ??。7 6 5 4 III.455滋~tI~~~~~~?~t~tぷ:::~:~:;:~:::rt~~tftt~・~t~t~ift~d1 歳-::-~ J川I~絞~f~~tf~~~~f・~~m誤認j仁::WI::t~tIttttfffI~{1n=303 ;望?Z6| 24.6 F;i滋;ミ~~@m滋芝:zrrltt~trrrrfJ46.4 iSj:滋~~~~~~II万五JIfIIIt~3級以上 l 72， 0 1~~{r'ììì:ßJ絞in = 1 8 2 '--____________ .:・ 百x '=218.28 p <0.01 80 60 40 20 。。3 ??Erl 温い1歳未満n=45 。。。。2 1 2歳~n=84 幼児期0 鑑乳後期園陸乳中期。年a告別食糧療取量図 1大人の味付に移行したい時期B'Jの現在の味付図3(% ) 100 80 p(;;:;;;:::;;;;;;;~;;;~;;!~~~ ~ Ej怒;~;;{;}" " 43~冶・ι.t;誤認..自 みないE:~:~:~:~:~:~:~:~:~::::以芯::必注:滋;:;]1 1.9 x'=7.401 P< 0.05 54.5 60 40 61. 6 (点}5 20 常時みるPくO.1 「一一一一-，。覇車4 昧群3 。工工コ現在の峨付げと蝶見の有無図4味付け皮別高塩分自買取点数図5いずれの段階において食塩摂取量は離乳食の進行とは無関係に、[考察とまとめ]一般的に乳個人差が大きいことが明らかとなった。もきわめてバラツキが大きく、之の値をはるまでとされているが、幼児の 一 日当たりの適 正 食梅摂取量は 0.3-3 g かに超えているものが多数いることは今後の離乳食指導の一つの示唆となった。l歳半現在の味付けを 薄味に母親の味付け行動に関する調査結果から、さらに、従 つ母親の意識が大きく関連している乙とが明らかとなった。保てる要因として 、緩乳完了とともにするのではなく家族と同じ味付けに移行しでもよい時期を、て、調理にあた っ ては必ず味見をするなど味付け育児経験をもっ母線に対しでも十分行う必要がある。一101-少なくとも 3歳以降ににすること、に関心を向ける指導を、

ニュウヨウジキ ニ オケル ショクエン セッシュリョウ ト ショクエン セッシュ オ タカメル ハハオヤ ノ アジツケ コウドウ

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