Fermentų ir vitaminų priedų pašaruose įtaka pieno kokybei ir jo savybėms

Abstract

Vienas iš būdų, siekiant sumažinti somatinių ląstelių kiekį piene, yra karvių sveikatos būklės gerinimas, jų imuniteto stiprinimas. Yra žinoma, kad fermentas lizocimas pasižymi plačiu antimikrobiniu ir imunostimuliaciniu veikimu (Bizulevičius et al., 2003), o fermentas lizosubtilinas duodamas veršelių virškinimo trakto (Bizulevičius, Arestov, 1997) ir karvių endometritams (Bizulevičius, Lukauskas, 1998) gydyti. Darbo tikslas buvo nustatyti fermentų (lizocimo ir lizosubtilino) bei vitaminų, pridėtų į karvių pašarus, įtaką somatinių ląstelių kiekiui bei technologinėms pieno savybėms, svarbioms fermentinių sūrių gamyboje. Sudarytos trys karvių grupės, į kurių racioną įmaišyti pašarų papildai Neosomatas 1 (lizosubtilino 0,02 g ir lizocimo 0,2 g) ir Neosomatas 4 (lizocimo 0,2 g ir vitaminų A, C, E). Šerta 10 dienų. Tyrimai atlikti šėrimo laikotarpiu – 4, 7 ir 10 dienomis ir praėjus 7 dienoms po šėrimo. Nustatyta, kad šėrimo laikotarpiu ir po jo somatinių ląstelių skaičius piene sumažėjo. Didžiausią įtaką trečiai karvių grupei darė pašarų papildas Neosomatas 4. Pašarų papildai su fermentais ir vitaminais turėjo įtakos ir pieno technologinėms savybėms. Laikymo metu pieno rūgštingumas kito itin lėtai. Fermentinis pieno traukinimas vyko lėčiau, susidariusių struktūrų savybės skyrėsi nuo kontrolinių. Tačiau pieno, gauto iš karvių, kurioms buvo duodamas pašarų papildas Neosomatas 4, technologinės savybės buvo geresnės palyginti su pienu karvių, kurioms buvo duodamas pašarų papildas Neosomatas 1. Ištyrus fermentinės struktūros susidarymo bei sinerezės procesus nustatyta, kad pašarų papildai su fermentais ir vitaminais įtakos šių procesų pobūdžiui neturėjo; pienas, gautas po šėrimo pašarų papildais su fermentais ir vitaminais, pasižymėjo geromis technologinėmis savybėmis, tinkamomis sūrių gamybaiAn experiment was undertaken to study the effect of enzymes (lysozyme and lysosubtilin) and vitamins as feed supplements on milk somatic cell count and technological properties of milk, which are important for cheese production. Thirty cows were randomly divided into 3 equal groups (Groups 1-3) and fed 3 different diets. The diets were based on normal diet supplemented with Neosomatas 1 (lysozyme - 0.2 g/kg of feed and lysosubtilin - 0,02 g/kg) (Diet 1), normal diet supplemented with Neosomatas 4 (lysozyme - 0,2 g/kg and vitamins A, C, E) (Diet 2) and normal diet without supplementation (Diet 3 – control). The experiment lasted for 10 days. The measurements were conducted at days 4, 7 and 10 and at day 7 after the experiment. The results from this study demonstrate that supplementation with enzymes and vitamins significantly reduced milk somatic cell count and effected technological properties of milk during the experiment and one week after. The most pronounced reduction of mentioned parameters was registered in group supplemented with Neosomatas 4 (Diet 2). The results also show that feed supplementation with enzymes and vitamins in comparison to the controls markedly reduced changes in milk acidity, speed of milk fermentation and properties of formed structures. However, supplementation with Neosomatas 4 (Diet 2) have shown more pronounced influence on technological properties of milk compared to the group supplemented with Neosomatas 1 (Diet 1), respectively. There was no influence of feed supplementation with enzymes and vitamins on enzyme structure formation and process of syneresisVytauto Didžiojo universitetasŽemės ūkio akademij