E\u2019 stato definito e validato un metodo RP-HPLC per la quantificazione di lisozima da bianco d\u2019uovo, in vini bianchi e rossi. Grazie all\u2019utilizzo di un detector spettrofluorimetrico, il metodo proposto ha mostrato una sensibilit\ue0 dieci volte pi\uf9 alta rispetto alla comune rivelazione spettrofotometrica a 280 nm.
I parametri in grado di influire sulle prestazioni del metodo (separazione cromatografia, interferenza della matrice, modalit\ue0 di acidificazione e stabilit\ue0 della risposta fluorimetrica) sono stati valutati ed ottimizzati. La procedura di validazione della metodica ha mostrato buoni valori di ripetibilit\ue0, riproducibilit\ue0 e recupero, con un sensibile incremento del livello minimo di lisozima rivelabile (pari a 0.18 mg/L).
Il metodo proposto pu\uf2 essere applicato ai vini, con fini tecnologici e l\u2019aumento della sua sensibilit\ue0 analitica pu\uf2 rappresentare un valido strumento per la tutela della salute di quei consumatori potenzialmente sensibili alla proteina
