1. Le domande e le esigenze dei mercati globalizzati
2. Disidratazione degli alimenti
- Panoramica della tematica
- Qualità e sicurezza degli alimenti
- Impatto sui costi di produzione
- Tipologie di disidratazione
- Impatto della disidratazione sulle caratteristiche qualitative del prodotto
- La percezione dei consumatori della qualità dei prodotti disidratati
Cambiamenti di colore
- L’imbrunimento enzimatico
- L’imbrunimento non enzimatico
- Composizione chimica della specie e delle cultivar
- Efficienza energetica
- Aspetti generali
- Un approccio di tipo «Quality By Design»
- Tecnologie di disidratazione innovative
- Disidratazione «smart»
- Spettroscopia Vis/NI
