De acuerdo con la Comisión del Codex Alimentarius, por zumo (jugo) de vegetales se entiende el líquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de la materia prima en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha de conformidad. Actualmente, el ser humano ha despertado un gran interés en alimentarse de forma más saludable y consumir ingredientes en su estado natural, dada la circunstancia la gente ha recurrido constantemente a la jugoterapia, la cual es un tratamiento a base de jugos de frutas y verduras que ayuda a prevenir enfermedades originadas o vinculadas a deficiencias
alimenticias.
Es por esto que se decidió realizar un proyecto para localizar los fotoquímicos presentes en un jugo elaborado con vegetales endulzado con miel de abeja y establecer los beneficios que se podrían lograr a través de
su consumo.
Frutas y verduras, alimentos tan pequeños y comunes pero con muchos elementos benéficos como los antioxidantes, carotenoides, terpenos, betalaínas, esteroles y f1avonoides; éstos son algunos de los
fotoquímicos de importancia que tienen propiedades como retardar el envejecimiento celular y al mismo tiempo previenen o controlan enfermedades que provocan cáncer
