El cuidado del medioambiente y el uso responsable de los recursos, ha promovido investigaciones con diferentes
biopolímeros que permitan el desarrollo de nuevos materiales que puedan ser empleados en empaques
para alimentos. Entre estos biopolímeros se encuentra la fibroína de seda (FS), que representa cerca del 70% de
la fibra de seda y puede ser obtenida a partir de capullos de primera calidad o de los desperdicios generados
en la producción serícola. En el desarrollo de empaques de alimentos con FS, se pueden dar dos alternativas de
producción, una en la que la FS puede ser funcionalizada por otros componentes, y otra en la que se incluye la
FS como componente funcional modiicando otros biopolímeros. La FS puede conferirle al material de empaque
ciertas propiedades, como: aumento de la permeabilidad de oxígeno, resistencia a la rotura y una mayor
velocidad de degradación del biopolímero. Este artículo se centra en cuatro temas principales: empaques,
biopolímeros en empaques, FS y finalmente, la FS en empaques para alimentos.ABSTRACT:
Environmental protection and responsible use of resources, have promoted research of diferent biopolymers allowing
to develop biodegradable materials which can be used in food packaging. Among these biopolymers is silk fibroin
(SF), this protein represents nearly 70% of the silk fiber and it can be obtained from high quality cocoons or from waste
generated in the silk industry. In the development of food packaging with SF, there are two possible alternative of
production, one in what the SF can be functionalized by other components and another in which, the FS is included
as functional component modifying other biopolymers. In the case of food packaging, the SF can concede desirable
properties to the package such as an increase in oxygen permeability, more tensile strength and a higher biopolymer
degradation rate. This paper is focused on four main topics: packaging, biopolymers in packaging, SF and finally, the
SF in food packaging
