Nach dem rekordwarmen Jahr 2018 war es nur logisch, dass der Vormittag des Rebbautags den Klimawandel zum Thema hatte. Am Nachmittag wurden die wichtigsten Label für nachhaltige Produktion präsentiert. Der Weinbereitungstag war der Vinifikation und Vermarktung der "neuen Rebsorten" gewidmet

Schumacher, Peter

ZHAW digitalcollection

WEINTAGE 4 Wädenswiler Weintage 2019 Nach dem rekordwarmen Jahr 2018 war es nur logisch, dass der Vormittag des Rebbautags den Klimawandel zum Thema hatte. Am Nachmittag wurden die wichtigsten Label für nachhaltige Produktion präsentiert. Der Weinbereitungstag war der Vinifikation und Vermarktung der «neuen Rebsorten» gewidmet. PETER SCHUMACHER, INSTITUT FÜR UMWELT UND NATÜRLICHE RESSOURCEN DER ZÜRCHER HOCHSCHULE FÜR ANGEWANDTE WISSENSCHAFTEN, WÄDENSWIL spet@zhaw.ch 2018 war ein Jahr der Rekorde - heiss und trocken! Auf der Halbinsel Au erreichte der Huglin-Index 221 2 Punkte, 450 über den Werten der (5) Vorjahre, auf dem Niveau der Durchschnittszahlen im Wallis und Tessin. Im Eingangsreferat verglich Prof. Dr. Manfred Stoll (HS Geisenheim) die Erntezeitpunkte von 2018 mit Beobachtungsreihen, die im Burgund bis ins Jahr 1370 und im Rheingau (Schloss Johannisberg) bis 1780 zurückreichen (Abb. 1). Die Entwicklung seit Mitte der 1990er-Jahre ist eindrücklich: Die Lese erfolgt zwei bis drei Wochen früher. Infolge der Hitze ver­dunsten die Reben mehr Wasser, in Zukunft muss häufiger mit Trockenstress gerechnet werden. Mit der Wahl der Rebsorte kann langfristig auf die Erwärmung reagiert werden; südliche Typen wie Merlot, Syrah aber auch Cabernet Sauvignon bieten sich an. Die Isothermen wandern nach Norden, Dänemark und Südschweden werden zu Weinbauregionen. Schliess­lich erläuterte der Referent anhand von Versuchsre­sultaten die Auswirkung der Temperatur auf die Traubeninhaltsstoffe. Wirkung hoher Temperaturen Im Versuch «Heat berry» in Geisenheim wurde inPlastikzelten über der Fahrgasse erwärmte Luft indie Traubenzone geleitet. Die Weine aus erwärmten Trauben unterscheiden sich stark von der Kontrolle, wobei grosse Jahrgangsunterschiede auftreten. Hitze beim Fruchtansatz wirkt sich stärker auf die Trau­beninhaltsstoffe aus als vor der Ernte. Wärmebilder zum Einfluss der Zeilenausrichtung auf das Mikro­klima der Traubenzone zeigten, dass die höchsten Temperaturen gegen Abend bei Nord-Süd-Ausrich­tung auf der Westseite der Laubwand erreicht wur­den. Weine der Varianten Nord-Süd, Nordost-Süd­west (NE-SW) und Ost-West konnten degustiert werden. In einer Umfrage schnitt die Variante NE-SW am besten ab. SCHWEIZER ZEITSCHRIFT FÜR OBST- UND WEINBAU 3/19 Während die Sortenwahl oder die Zeilenausrich­tung langfristige Massnahmen sind, kann mit dem Entblättern der Traubenzone kurzfristig auf die Wettersituation reagiert werden. Mathias Petgen vom Weincampus Neustadt sprach über Möglichkei­ten der Teilentblätterung mit den bekannten Ein­flüssen auf Graufäule, Ertrag und Traubeninhalts­stoffe. Der Schwerpunkt der Ausführungen lag beim Sonnenbrand. Untersucht wurden: Entblättern bei Blüte bzw. zu Beginn des Farbumschlags, jeweils mit und ohne Kaolin oder Kalk. Gegenüber der Kontrolle führten alle Verfahren zu dickeren Beeren­häuten und damit erhöhter Botrytis-Toleranz. Mit zu­nehmender Entblätterung nahm jedoch der Gehalt an 1,1,6-Trimethyl-l,2-dihydronaphthalene ( TDN) zu, der für die bei älteren Rieslingweinen typische Pet­rolnote verantwortlich ist. Der Gehalt an TDN konnte signifikant gesenkt werden, wenn gleichzeitig mit der Entblätterung Kaolin oder Kalk appliziert wurde. Der Einfachheit halber wird aber lediglich eine mo­derate einseitige Entblätterung auf der Schattenseite empfohlen. Wasserhaushalt und Bewässerung Der nächste Referent war Wolfgang Patzwahl, von 2000 bis 2004 Dozent an der Hochschule Wädenswil. Er beschäftigte sich schon damals mit dem Wasser­haushalt der Rebe und installierte auf der Au eine Tropfbewässerung- was zwar zu etwas Kopfschütteln führte. Nun konnten aber dort 2018 flachgründige Standorte und Jungreben bewässert werden. Offen­sichtlich gewinnt auch bei uns das Thema Wasser an Bedeutung (Abb. 2). Zunächst wies Patzwahl auf die Wichtigkeit einer guten Bodenstruktur sowohl für die Infiltrationsrate bei Starkniederschlägen wie auch für die Wasserhalte­kapazität des Bodens hin. Vielerorts wird man auf die Dauer wegen des Klimawandels nicht um eine Bewäs­serung herumkommen, wobei die Wasserbeschaffung Probleme bereiten kann. Beim Projekt «VINAQUA», einem Wassermanagementsystem im fränkischen Volkach, wird der Oberflächenabfluss aus den Wein­bergen in einem Pufferbecken aufgefangen und von dort auf Speicherbecken verteilt, die Tropfbewässe­rungen speisen. Beim Vergleich von Passproben (Volkacher Silvaner 2018) mit und ohne Bewässerung zeigten die Weine aus der bewässerten Parazelle deut­lich mehr Fruchtaromen sowie eine frischere Säure und wurden klar besser bewertet. Label für Nachhaltigkeit Als Einstieg ins Thema «Nachhaltigkeit» präsentierte Urs Podzorski, der Nachfolger von Rebbaukommissär Peter Rey im Aargau, einen im Rahmen seiner Master­arbeit an der ZHAW entwickelten C02-Rechner. Das System soll vor der Praxiseinführung noch etwas ver­einfacht werden. Als Schlüsselmassnahmen zur Ver­besserung der Betriebs-Ökobilanz gingen die Verwen­dung leichter Weinflaschen sowie Zurückhaltung bei den Fahrten im Rebberg und beim Einsatz von Pflan­zenschutzmitteln hervor. Die beiden letztgenannten SCHWEIZER ZEITSCHRIFT FÜR OBST- UND WEINBAU 3/19 Abb. 1: Prof. Dr. Manfred Stoll bei seinem Referat über die Rekorde von 2018. Faktoren sind stichhaltige Argumente für den Anbau von «neuen Rebsorten». In den letzten fünf Jahren hat sich die Schweizer Bio-Weinproduktion von 420 auf 1000 ha ausgeweitet und entspricht nun ca. 8 % der Rebfläche. Das scheint Grund genug für eine Standortbestimmung bei den Produktionsvorgaben. In Abbildung 3 sind die fünf wichtigsten Nachhaltigkeits-Labels vorgestellt. Wie aus der Podiumsdiskussion hervorging, liegt die Hauptmotivation zur Label-Verwendung nicht beim Verkaufspreis. Vielmehr sehen laut den Referenten die Winzer im Label ein Hilfsmittel zur Verbesserung der Nachhaltigkeit ihrer Produktion. Abb. 2: Auswirkung der Trockenheit von 2018 auf die Begrünung des Rebbergs der ZHAW auf der Halb­insel Au. WEINTAGE 5 WEINTAGE 6 Der Landwirt wird Energiewirt Auch der Weinbereitungstag war dem Schwerpunkt­thema Nachhaltigkeit gewidmet. Im Startreferat ver­wies Bernhard Degünther (DLR Oppenheim) auf An­sätze zur Steigerung der Energieeffizienz im Kellerbe­reich. Der Stromverbrauch in deutschen Kellereien liegt bei 18.6 kWh/hl Wein. Das entspricht gut 3.5 % der Betriebsausgaben. Der finanzielle Energiespareffekt wird daher als relativ gering eingeschätzt. Trotzdem wird empfohlen, den effektiven Verbrauch zu analysie­ren und Sparmöglichkeiten durch Änderungen der Ar­beitsmethode oder der Technologie zu prüfen. Für den Hauptverbrauch sind die Kühlung/Erwärmung von Maische, Most oder Flaschenlager verantwortlich. Einsparungen sind möglich, indem man z.B. nicht zu kaltes Kühlwasser verwendet (Sparpotenzial bis 25 %) , eine effizientere Kühlmaschine (bis 45 %) oder neue Technologien einsetzt (Kühlturmkonzept um 70 %) . Die Einsparung beim Ersatz konventioneller Leuchten durch LED liegt bei 42 %! Vinifikation von Piwi-Sorten Varianten zur Vinifikation der Freiburger Piwi-Sorten «Souvignier gris» und «Prior» stellte Benedikt Grein vom Weinbauinstitut Freiburg (WBI) vor. Schon einleitend hielt er fest, dass Piwis in der Weinforschung vernach­lässigt worden sind. Ob der alleinige Grund dafür die tausendjährige Anbaugeschichte des Blauburgunders ist, während die «neuen Sorten>> erst Ende des 20. Jahr­hunderts herauskamen, bezweifelt der Referent. Eine Abb. 3: Die fünf wichtigsten Nachhaltigkeits-Labels. Label Organisation Vinatura � FAIR and GREEN e.V. G D' Bio Suisse OSUISSE c:Jczmcztczr Demeter Delinat der wenigen neuen Arbeiten zur Weinbereitung aus Pi­wi-Sorten stamme bezeichnenderweise aus Dänemark, einem nicht sehr bekannten Weinland. Zufall? Bei der Vinifikation von Souvignier gris orientier­te man sich am Stil-Spektrum «knackig bis üppig», also a) kurzer Standzeit, b) Ganztraubenpressung undc) Maischestandzeit von 16 Std. mit 10% Saftabzug.Bei der aktuellen Verkostung traten grosse Unterschiedezwischen den Varianten auf, wobei alle gut bis sehr gutbewertet wurden. Es ist sicher eine Stärke dieser Sorte,dass so unterschiedliche Weinstile möglich sind.Anschliessend referierte Roland Lenz vom Weingut Lenz über die Variationsbreite von Valentin Blattners «Cabernet Jura» und präsentierte vier Weinvarianten: • Rose-Schaumwein• Cabernet Jura mit kurzer Standzeit und früherAbpressung ab 60 °Oe.• Cabernet Jura Barrique mit spätem Presszeit­punkt ab 10 °Oe.• «Meisterhandwerk» mit Zugabe von Trester undTraubenstielenBei der Live-Umfrage wurde gefragt, welcher Preis für den Cabernet Barrique gerechtfertigt wäre. Die Schät­zungen lagen deutlich höher als der effektive Verkaufs­preis. Dank gutem Verkauf hat Lenz bereits über 60 % der Fläche mit «neuen Rebsorten» bestockt. Live-Umfrage Durch den Umfrageteil führte ZHAW-Masterstuden­tin Monika Baumann. Die Anwesenden wurden aufge-Internet www.vinatura.ch www.fair-and-green.com www.bio-suisse.ch www.demeter.ch www.delinat.com Referent Robin Haug, Vorstandsmitglied Vinatura Keith Ulrich, Vorstandsvorsitzender von FAIR and GREEN e.V. Pascal Olivier, Berater Bio Suisse Romandie Nadine Besson-Strasser, Weingut Besson-Strasser Daniel Wyss, Winzerberater Delinat SCHWEIZER ZEITSCHRIFT FÜR OBST- UND WEINBAU 3/19 fordert, im Smartphone auf www.menti.com einen sechsstelligen Code einzugeben. Dort gab es Fragen wie: Welchen Gesamteindruck hinterliessen die über Mittag degustierten Weine? Die Antworten wurden online ausgewertet und das Resultat stand umgehend «live» zur Verfügung (Abb. 4). Dadurch erhielt auch Be­nedikt Grein eine detaillierte Rückmeldung zu seinen Souvignier-gris-Vinifikationsvarianten. Spannend die Antworten auf die Frage: Mit welcher Bezeichnung lassen sich Piwi-Weine am besten ver­kaufen? 42 von ll0 Stimmen gingen an «neue Sorten», wie bereits von Roland Lenz vorgeschlagen. Eher über­raschend stimmten nur zwei Leute für «Piwi-Sorten». Vermarktung Die letzten drei Referate beleuchteten die Vermark­tung der «neuen Sortern> aus verschiedenen Blickwin -kein. Lucas Nesselhof (Hochschule Heilbronn) präsen­tierte eine Marktforschungs-Studie aus dem For­schungsprojekt «novisys». Mittels Conjoint-Analyse wurde eruiert, was den Konsumenten beim Kauf eines Weins wichtig ist. Weitaus das stärkste Argument ist demzufolge der Preis, gefolgt von der Bekanntheit der Rebsorte und dem Spritzmitteleinsatz. Untersucht wurde auch der Einfluss von zusätzlichen Produkt­informationen (z.B. weniger Pflanzenschutz) auf die Kaufwahrscheinlichkeit, der bei umweltbewussten und jüngeren Leuten sowie Frauen grösser ist. Daraus wurde gefolgert, dass diese Gruppe das Zielpublikum einer Förderung von Piwi-Sorten sein müsste. Zusam­menfassend betonte der Referent, dass Weinkonzepte zunächst den Genuss (Geschmack und Lebensgefühl) ansprechen müssen. Nachhaltigkeit ist besonders für Jüngere ein Zusatznutzen. Reben und Anbau sind für die Konsumenten Randthemen. Lena Holzwarth präsentierte Ergebnisse aus ihrer Master Thesis, in der sie mittels Experten-Interviews Empfehlungen für ein Piwi-Förderungsprojekt erar­beitete (SZOW 4 und 13/2018). Dabei ortete sie Hand­lungsbedarf vor allem bei der Entwicklung agrono­misch und sensorisch besserer Rebsorten, aber auch bei der Marktakzeptanz und der Weinqualität. Die Degustation, die aktuellen Umfrageresultate und die Journees du vin de Wädenswil 2019 Suite a l'ete caniculaire de 2018 qui a rapproche !es valeurs de l'indice de Huglin de Ja Suisse alemanique de celles des vignobles du Valais et du Tessin, les discussions menees lors des Journees du vin de Wädenswil 2019 se sont concentrees sur l'adapta­tion perenne au changement climatique (choix des varietes, alignement des rangs) et Ja prevention du Stress du a la secheresse. Une defoliation moderee est Ja mesure qui a ete recommandee a court terme. Des mesures (principalement phytosanitaires) ont egalement ete proposees pour l'amelioration du bi­lan C02 , puis on a passe aux «nouvelles varietes» ( an -SCHWEIZER ZEITSCHRIFT FÜR OBST- UND WEINBAU 3/19 0 sehr negativ 12 eher negativ 35 neutral 52 eher positiv sehr positiv Abb. 4: Gesamteindruck der degustierten Weine. Meinungen der Tagesreferenten stehen dazu aller­dings etwas im Widerspruch. Als letzter Referent umriss VINUM-Chefredaktor Thomas Vaterlaus die Bedeutung der Piwi-Sorten aus weinjournalistischer Sicht: • Weine aus resistenten Reben haben heute das glei­che Qualitätspotenzial wie solche aus klassischenSorten.• Politischer Druck aufgrund der Umweltbelastungbeim Anbau klassischer Sorten in Verbindung mitwirtschaftlichen Überlegungen werden den resis­tenten Sorten zum Durchbruch verhelfen.• Ob sich Weintrinker aus der Gruppe der «Baby­Boomer>> und der «Generation X» auf die neuenSorten einlassen werden, ist fraglich. Die «Insta­grammer» zeigen aber kaum Berührungsängste.• «Interspezifisch, pilzwiderstandsfähig, resistent -Solaris, Regent, Divico» - das «Wording» ist einFiasko ...• Der Wegfall von synthetischen Pflanzenschutzmit­teln muss bei der Weinvermarktung nicht unbe­dingt kommuniziert werden.Die Organisatoren der Wädenswiler Weintage, Didi Michel vom Alumni Netzwerk Wädenswil wie auch den Autor dieses Berichts, interessiert es natürlich, ob die Wädenswiler Weintage Wirkung zeigen. Bei der Live-Umfrage wurde die Frage gestellt: Wie beeinflusst der heutige Anlass ihre Einstellung zu Piwi-Re bsorten? 54 von ll2 Antworten waren positiv. Zumindest das Image der «neuen Sorten» hat sich also dank der Wädenswiler Weintage verbessert! Und zuletzt: Die Wädenswiler Weintage 2020 finden am 9. und 10. Januar statt. Weitere Informationen un­ter www.zhaw.ch/iunr/weintage • ciennement Piwi) et a Ja presentation d'importants labels de durabilite. Du point de vue de la vinification, la diversite des variations stylistiques du Souvignier gris et du Ca­bernet Jura devrait contribuer a leur acceptation. La degustation ad hoc avec sondage en ligne et evalua­tion en direct a demontre une attitude largement po­sitive du public a l'egard des «nouvelles varietes». Le taut s'est termine sur trois presentations qui abor­daient trois facteurs pouvant avoir une influence sur la decision d'achat, a savoir le prix de vente, l'accep­tation et le type de consommateur. WEINTAGE 7 

Wädenswiler Weintage 2019

Der Pflanzenschutz ist dank zweier Volksinitiativen und dem Aktionsplan Pflanzenschutzmittel des BLW in aller Munde. Naturweine werden in den Weinjournalen kontrovers besprochen und trendige Gastronomen bieten sie an. Wo liegt die Grenze zwischen Weinfehler und Aromatik der Naturweine? An den Wädenswiler Weintagen vom 11. und 12. Januar wurden solche Fragen angesprochen

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften

4 SCHWEIZER ZEITSCHRIFT FÜR OBST- UND WEINBAU 3/18W E I N T A G EWädenswiler Weintage 2018Der Pﬂ anzenschutz ist dank zweier Volksinitiativen und dem Aktionsplan Pﬂ anzenschutz-mittel des BLW in aller Munde. Naturweine werden in den Weinjournalen kontrovers besprochen und trendige Gastronomen bieten sie an. Wo liegt die Grenze zwischen Weinfehler und Aromatik der Naturweine? An den Wädenswiler Weintagen vom 11. und 12. Januar wurden solche Fragen angesprochen. Peter Schumacher, Institut für Umw elt und Natürliche Ressourcen der Zürcher Hochschule fürAngewandte Wissenschaften, Wädensw ilspet@zhaw.ch Pﬂ anzenschutz und Umstellung auf Bio bewegen of-fenbar die Rebleute. Mit 240 Teilnehmenden war am Rebbautag die Aula der ZHAW «ausgebucht» und es wa-ren sogar Absagen nötig. Die Themen wurden anhandder letztjährigen Rückmeldungen ausgewählt, was sichals sehr erfolgreich erwies. Der Einsatz von Pﬂ anzen-schutzmitteln (PSM) wird in der Öffentlichkeit immer kritischer verfolgt. Für gleich zwei Initiativen werden Unterschriften gesammelt, nämlich «Für eine Schweizohne synthetische Pestizide» und «Für sauberes Trink-wasser und gesunde Nahrung». Auch der Bund hat dasThema aufgegriffen und den «Aktionsplan zur Risiko-reduktion und nachhaltigen Anwendung von Pﬂ an-zenschutzmitteln» lanciert, den Jan Waespe vom Bun-desamt für Landwirtschaft (BLW) vorstellte: Einspa-rungen bei Herbiziden und Fungiziden werden mit Beiträgen gefördert. Aber auch die Kontrollen sollen ausgebaut und eine Weiterbildungspﬂ icht eingeführtwerden. Aus der Zuhörerschaft kam der Vorschlag, denBesuch der Wädenswiler Weintage dafür anzurechnen.Weitere Vorträge zeigten Möglichkeiten auf, wie im Weinbau die Risiken für Mensch und Umwelt reduziert werden können. Neben der Umstellung auf Bio wurdendie Applikationstechnik und der gezielte PSM-Einsatzangesprochen. Die effektivste Massnahme zur Reduk-tion im Weinbau wären sicher pilzwiderstandsfähigeRebsorten. Das Thema wurde aber am Rebbautag 2016beleuchtet und nicht neu aufgerollt.Der Einstieg in den Weinbereitungstag bestrittWerner Koblet, bis 1997 Sektionschef Weinbau an der Forschungsanstalt Wädenswil (FAW), mit einem Nach-ruf auf den am 22. April 2017 verstorbenen RuediSchneider. Schneider war langjähriger Kellermeister der FAW und trug seinerzeit namhaft zur Verbesse-rung der Weinqualität bei. Er war bekannt für seinekritische Haltung gegenüber Böckser-Aromen. Das Thema Weinfehler wurde anschliessend aus verschie-densten Blickwinkeln erörtert. Wirtschaftliche As-pekte bildeten den Schluss der Tagung.Umstellung auf BioDen Rebbautag eröffnete Randolf Kauer von der Hoch-schule Geisenheim University mit Resultaten eines Langzeit-Feldversuchs. Ziel des 2006 gestartetenWerner KobletJan Waespe5SCHWEIZER ZEITSCHRIFT FÜR OBST- UND WEINBAU 3/18W E I N T A G E «INBIODYN» ist, die langfristigen Auswirkungen derBewirtschaftungssysteme «integriert», «bioorganisch»und «bio-dynamisch» auf die vegetative und genera-tive Leistung der Rebe sowie die Weinqualität fest-zuhalten. Über Mittag konnten Riesling-Weine (Jahr-gang 2016) der drei Verfahren verkostet werden. Gegen 150 Personen nutzten die Gelegenheit zu einer Rang-ordnungsprüfung. Die Werte zeigten, dass die Unter-schiede zwischen den Weinen relativ gering sind, während im Jahr 2014 (Jahrgänge 2009 – 2013) dieWeine aus bio-organischer und biologisch-dynami-scher Bewirtschaftung noch als signiﬁ kant intensiver im Aroma bewertet worden waren.Auch beim vegetativen Wachstum gab es keine signiﬁ kanten Unterschiede innerhalb der Bio-Varian-ten. Beide zeigten jedoch ein um 14 bis 18% reduziertesSchnittholzgewicht gegenüber dem integrierten An-bau; ausser im Jahr 2013 waren diese Unterschiede signiﬁ kant. Eine Erklärung für den stärkeren Wuchsim integrierten Anbau könnte eine höhere Stickstoff-versorgung sein. Doch sowohl der mineralisierte Stick-stoff im Boden als auch der Stickstoffgehalt im Blattund der Gehalt an Aminosäuren im Traubensaft warenbei den biologischen Verfahren tendenziell höher.Auffallend ist, dass die Jahrgangsunterschiede deut-lich grösser waren als die verfahrensbedingten. Dergeringere Wuchs in Bio-Anlagen wird auf eine redu-zierte Fotosynthese aufgrund von moderatem Tro-ckenstress in einzelnen Jahren zurückgeführt. Die Auswirkungen des geringeren Wachstums waren:• Weniger Geiztrieb-Blätter und eine besser durch-lüftete Laubwand.• Ein im Schnitt um 24.5% reduzierter Ertrag bedingtdurch die verringerte Beerenzahl der Trauben und reduziertes Einzelbeerengewicht. • Tendenziell höheres Mostgewicht.• Kein Unterschied bei Botrytis, obwohl beim integ-rierten Verfahren Botrytizide eingesetzt wurden. Die geringere Essigfäule-Befallshäuﬁ gkeit wird auf den höheren Kupfereinsatz zurückgeführt. Zusammen-fassend hielt der Referent fest, dass die Unterschiede zwischen bio-organischer und bio-dynamischer Be-wirtschaftung in der Regel nicht signiﬁ kant bzw. nurtendenziell vorhanden sind.Das Weinbauzentrum ist gestartetDer Tagungsleiter konnte vor der Pause Peter Märki vorstellen, der am 1. Januar 2018 die Geschäftsleitung des Weinbauzentrums Wädenswil (WBZW) übernahm und nun über den Stand der Arbeiten informierte. Am18. Dezember 2017 wurde das Zentrum als Aktien-gesellschaft gegründet und im Handelsregister einge-tragen. Erste Projekte sind sowohl im Weinbau als auch in der Weinbereitung unterwegs. Märki betontedie Wichtigkeit der Partnerschaft mit den örtlichen  Organisationen Agroscope, BDW, Strickhof und ZHAW. Pﬂ anzenschutz Aktuell Dieser Programmpunkt wird traditionell von Agro-scope-Fachleuten bestritten. Michael Gölles blickteauf das Rebjahr 2017 mit seinen überdurchschnitt-lichen Temperaturen und verheerenden Frostnächs-ten im April zurück. Neben Frost und Hagel spielten andere Schadursachen nur Nebenrollen. Bei unbe-handelten Reben wurden Mitte September auf Blau-burgunder beim Falschen Mehltau eine Befallsstärke von 50% und beim Echten Mehltau 15% festgestellt. Damit war 2017 diesbezüglich wesentlich einfacher als 2016. Plötzliche Fäulnis zu Beginn der Erntezeit weckteschlimmste Befürchtungen, doch schliesslich hieltsich der Schaden in Grenzen.Spannend waren Gölles Ausführungen zum rück-standsreduzierten Pﬂ anzenschutz: Dabei werden che-misch-synthetische Fungizide nur bis zur Rebblüte Beispiele für Naturweine.Peter MärkiRandolf KauerMichael Gölles6 SCHWEIZER ZEITSCHRIFT FÜR OBST- UND WEINBAU 3/18eingesetzt und danach auf Bio-Mittel gewechselt.Es gab keine signiﬁ kanten Unterschiede zum norma-len integrierten Verfahren bei der Befallsstärke von Falschem und Echtem Mehltau sowie Botrytis. Dasbestätigt die Beobachtung, dass in der ersten Hälfte der Vegetationsperiode die Pilze konsequent bekämpft werden müssen, während später ein höheres Risiko eingegangen werden darf. Auch Gottfried Bleyer vom Weinbauinstitut Freiburg (WBI) zeigte Versuche zum reduzierten Fungizideinsatz. Einerseits hat sich die WBI-Strategie mit dem Prognosemodell «Viti Meteo» bewährt, andererseits legen seine Daten nahe, dassbeim letzten Spritztermin eine Behandlung der obe-ren Laubwandhälfte genügt.Patrik Kehrli von Agroscope beleuchtete die Schäd-lingssituation 2017, die nicht stark von den Vorjahren abwich. Der Traubenwicklerﬂ ug war in den meistenRegionen gering und der Kirschessigﬂ iegen-Befall lag zwischen dem relativ ruhigen 2015 und dem etwasschwierigeren 2016. Ein umfangreiches Monitoring zeigte Eiablagen vor allem auf den sensiblen SortenCabernet Dorsa, Dunkelfelder, Mara und Regent. DerBefall bei den Hauptsorten blieb unbedeutend. Wegendes geringen Infektionsdrucks gab es bei den Wir-kungsversuchen kaum neue Erkenntnisse.Optimierung der ApplikationstechnikRonald Wohlhauser, Leiter Applikationstechnologiebei Syngenta, legte den Fokus auf die Spritzdüsen, diefür die Applikationstechnik besonders wichtig sind.Je nach Bauart, Durchﬂ uss und Druck werden unter-schiedliche Tropfengrössen erzeugt. Mit zunehmen-dem Druck nimmt die Tropfengrösse ab und dieAbdrifttendenz steigt. Die seit einiger Zeit eingesetz-ten Injektordüsen produzieren grössere Tropfen undverringern so die Abdrift. Der tiefere Bedeckungsgradkann durch eine Erhöhung der Wassermenge wettge-macht werden. Daher empﬁ ehlt Wohlhauser den Ein-satz der Injektordüsen als Standard. Bei Bedenken ge-genüber der grobtropﬁ gen Applikation empﬁ ehlt er,die Traubenzone mit feintropﬁ gen Düsen, den Neuzu-wachs aber mit Antidriftdüsen zu behandeln.Alois Geyrhofer präsentierte seine Erfahrungen mitder stationären Applikationstechnik. Die Vorteile desSystems zeigen sich in steilen und schlecht zugängli-chen Parzellen, da nicht in die Parzelle gefahren wer-den muss. Die Nachteile sind jedoch gravierend. DieQualität des Spritzbilds ist ungenügend und die Kostensind aufgrund der geringen Nachfrage noch sehr hoch. NaturweineDie beiden Weinjournalisten Benjamin Herzog undDominik Vombach hielten gemeinsam einen beherz-ten Vortrag über Naturweine. Einleitend betonten sie,dass es keine ofﬁ zielle Deﬁ nition für Naturweineund daher auch keine festen Regeln gebe. Es handlesich um eine Produktionsphilosophie, die Wein mit möglichst geringen Eingriffen herstellen will, im Ide-alfall mit Spontangärung, ohne Schönung, Filtrationund Schwefel. Das bedeute bewussten Kontrollverlust. Diese Aussage löste in der Diskussion Widerspruch aus, indem geltend gemacht wurde, dass die Grundlage fürNaturweine gesundes Traubengut und eine besonders hygienische Arbeitsweise sei. Dies sei kein Kontroll-verlust.Über Mittag konnten fünf Naturweine von Produ-zenten mit langer einschlägiger Erfahrung verkostetwerden (s. Seite 4). Nur ein Wein aus der Emilia-Roma-gna aus Malvasia, Ortugo und Trebbiano zeigte eine orange-bräunliche Farbe, die oft bei Orange-Wines zubeobachten ist. Er wurde auf der Maische vergoren und der Saft 30 Tage im Kontakt mit den Trauben be-lassen. So entstand ein Wein mit komplexer Aromatik,spannend für diejenigen, die auf der Suche nach Neuem sind und die «Absenz der Primärfrucht» schät-zen. Für die anderen war der oxidative Charakter we-nig schmeichelhaft und überschritt die Grenze zumFehlerhaften.Die beiden anderen Weissweine stammten ausder Steiermark bzw. aus Franken. Beide hatten einegoldgelbe Färbung und zeigten, dass die Begriffe Orange- Wine und Naturwein nicht gleichzusetzensind. Orange weine sind maischevergorene Weiss-weine, wie man sie aus Georgien seit langem kennt.Fazit: Naturweine werden die Massen kaum begeis-tern; es handelt sich um ein Nischenprodukt, das seine Anhänger ﬁ nden wird. Naturweine werden oft nach Skandinavien exportiert, da sie gut zur nordischen Küche passen sollen.Schwierige Grenze Pascal Wegmann-Herr vom Institut für Weinbau undOenologie in Neustadt hatte die schwierige Aufgabe,die Grenze zwischen Weinfehlern und den Eigenhei-ten der Naturweine zu erläutern. In der Önologie spre-che man von Weinfehler(n), wenn die sensorischeQualität des Produkts beeinträchtigt oder untypisch sei, vom Konsument abgelehnt werde oder das Produktaus weinrechtlicher Sicht nicht mehr verkehrsfähig ist. Naturweinen wird oft ein erhöhter Gehalt an ﬂ üchtigerSäure angekreidet, obwohl der gesetzliche Höchstwert von 1.2 g/L nicht überschritten wird. Das rührt daher,dass der Geruchsschwellenwert bei ca. 0.5 g/L  liegt. Es gibt keine wissenschaftlichen Studien zu Naturwei-nen. Daher fasste der Referent zusammen, was Johan-nes Burkert und sein Team in jahrelangen Versuchen über die Erzeugung von maischevergorenen Weiss-W E I N T A G EMittagessen im Kalthaus auf dem ZHAW-CampusGrüental in Wädenswil.Patrik KehrliGottfried BleyerAlois GeyrhoferPascalWegmann-HerrRonaldWohlhauserDominik Vombach undBenjamin Herzog7SCHWEIZER ZEITSCHRIFT FÜR OBST- UND WEINBAU 3/18weinen erarbeiteten: Optimal ist 100% gesundes Lese-gut mit hohem Zuckergehalt sowie ein pH-Wert unter 3.4. Önologisch gut erzeugte Orangeweine sind hoch-farben und haben einen nussigen Geruch nach Acetal-dehyd. Aus Wegmann-Herrs Sicht sind das die einzi-gen «Makel», die für Naturweine akzeptabel sind. Lei-der würden aber Naturweine häuﬁ g von önologisch wenig versierten Leuten produziert.Im nächsten Vortrag beleuchtete Master of Wine Ivan Barbic die Entwicklung der Weinfehler in denletzten 20 Jahren aus Sicht eines Weinhändlers. Er hieltfest, dass sauber viniﬁ zierte Weine heute die Regel sind. Selbst Weine im tiefsten Preissegment sind meistfehlerfrei. Korktöne, Böcksernoten und Essigester ha-ben abgenommen, während Brett-Noten und Gerani-entöne zunehmen. Offensichtlicher Korkton ist in 1 bis 2% der Flaschen feststellbar. Heimtückischer präsen-tiert sich ein versteckter Fehlton, der die Weinaromatik kaschiert. Davon dürften immer noch zwischen 5 und10% der Weine betroffen sein.Strukturwandel auch im WeinbauFerdi Hodel vom Zürcher Bauernverband eröffnete den Nachmittag mit dem Thema Strukturwandel inder Landwirtschaft am Beispiel Milchwirtschaft, wo-bei er den Bogen zu den Rebbetrieben spannte. DerWandel in der Milchwirtschaft ist zweifellos viel gra-vierender. Der Rückgang der Betriebe liegt mit 39%doppelt so hoch wie im Weinbau (15%), wo der Margen-druck offenbar geringer ist. Wegen der Regionalitätsieht er auch Potenzial für den einheimischen Wein-bau. Es zeigen sich aber ähnliche Entwicklungen: DieZahl der Bewirtschafter nimmt ab, kleinere geben auf,die Flächen der grossen nehmen weiter zu und damitauch ihr Produktionsanteil. Dies führt zu zunehmen-der Professionalisierung.Die Kosten im GriffGrundlage für eine erfolgreiche Betriebsentwicklung ist eine bewusste Unternehmensentwicklung undein zumindest einfaches Budgetmodell mit Erfolgs-rechnung. Matthias Mend aus Veitshöchheim (D) deﬁ -nierte die Stellschrauben für ein erfolgreiches Betriebs-ergebnis. Er betonte die Wichtigkeit der Stückkosten-Berechnung als Basis für die Preiskalkulation. Für eine detaillierte Kostenrechnung fehle aber vielen Prakti-kern die Zeit. Daher stellte er eine einfache Methodevor, wie auf Basis des Jahresabschlusses die Stückkos-ten berechnet werden können. Seine Beispiele zeigten einmal mehr, dass die Erntemenge den grössten Ein-ﬂ uss auf die Kosten hat. Eine Kernaufgabe der Winzerist also, für ihren Weintyp Ertragshöhe und Weinquali-tät optimal zu kombinieren. Ein weiteres Kriterium istdie Betriebsgrösse. Die Traubenproduktionskostenkönnen mehr als halbiert werden, wenn ein Betrieb von7 auf 30 ha vergrössert werden kann.Claude Gerwig vom Strickhof berichtete, dass imersten Lehrgang «Weinbautechniker HF» jeder Studie-rende ein persönliches Modell zur Kostenrechnung und Finanzplanung erstellt habe. Er wird dies mit dem zweiten Lehrgang wiederholen, diese Erfahrungen aus dem Unterricht in Beispielmodellen umsetzen und siespäter – als Nebenprodukt des Lehrgangs – der Branchezur Verfügung stellen. Man darf gespannt sein!Die Tagung endete einige Minuten früher als geplant. Die Zuhörer waren nicht unglücklich darüber, hatten sie doch während den zwei Tagen eine geballte Ladung an Informationen und Denkanstössen erhalten, was dazu beitragen soll, dass die Branche sich im internati-onalen kompetitiven Umfeld behaupten kann. Und zuletzt: Die Wädenswiler Weintage 2019 ﬁ ndenam 10. und 11. Januar 2019 statt!  QJournées du Vin à Wädenswil 2018 R É S U M ÉUne journée «Viticulture» à guichets fermés à Wä-denswil! Le programme des Journées du Vin 2018à Wädenswil était intitulé «Protection des cultureset passage au bio». Les organisateurs ont manifes-tement su choisir un thème qui mobilise puisque les vignerons ont afﬂ ué en grand nombre. Il a mêmefallu en refuser faute de place! Et la journée «Vini-ﬁ cation» n’était pas en reste avec des thèmes tels que les vins naturels, les vins orange, et les défauts du vin. Entre ce qui est encore tolérable et ce qui estdéﬁ nitivement un défaut, même dans un vin naturel,le ﬂ ou semble régner.A la base, il en va d‘une philosophie de production préconisant un minimum d’interventions dans la viniﬁ cation, laissant idéalement la fermentation spontanée faire le nécessaire, sans collage, ni ﬁ ltra-tion et soufre. Dans la presse spécialisée, les com-mentaires sur les vins naturels sont divisés, les  gastronomes d‘avant-garde s’en font les avocats. Ils auront du mal à convaincre les masses, il s’agit d’unproduit de niche, mais qui trouvera certainementdes adeptes.W E I N T A G EDegustation von Riesling-Weinen (Jahrgang 2016)aus den drei Bewirtschaftungsystemen: integriert,biologisch-organisch und biologisch-dynamisch.Ivan BarbicMatthias MendFerdi HodelClaude Gerwig

Wädenswiler Weintage 2018

https://digitalcollection.zhaw.ch/bitstream/11475/17509/6/2019_Schumacher_W%c3%a4denswiler_Weintage_2019.pdf

Wädenswiler Weintage 2019

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

ZHAW digitalcollection

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften