Se ensayaron cuatro lipasas microbianas con la intención de aumentar el contenido de los ácidos grasos poliinsaturados de la serie W3 (AGPI W3) en la fracción de glicéridos no hidrolizados después de la hidrólisis del aceite de sardina brasileño. La lipasa de Candida cylindracea fue la más eficiente entre las enzimas ensayadas, aumentando el contenido de ácido decosahexaenoico (DHA) del 10,2% en el aceite original al 22,5% en relación a los ácidos grasos totales después de 16 h de reacción a 35 °C, lo que equivale a un incremento del 120% en relación a la cantidad presente antes de la hidrólisis. Las cuatro lipasas probadas no fueron eficientes para aumentar el contenido del ácido eicosapentenoico (EPA) en el aceite de sardina brasileño en las condiciones del ensayo.In an attempt to concentrate the content of W3 polyunsaturated fatty acids ( W3 PUFA) in the partially hydrolyzed glycerides, Brazilian sardine oil was hydrolyzed with four kinds of microbial lipases. The enzyme from Candida cylindracea was the most effective for the production of oil with high concentration of docosahexaenoic acid (DHA). Sardine oil was treated at 35 °C with this lipase for 16 h reaction and 60.0% hydrolysis resulted in an increase in the DHA content from 10.2% in the original oil to 22.5% (2.20- fold enrichment) in the unhydrolysed acylglycerol. None the four lipases tested could raise the EPA content significantly.Colegio de Farmacéuticos de la Provincia de Buenos Aire
