A amoreira-preta, pertencente ao grupo das "pequenas frutas", é uma espécie arbustiva de porte ereto ou rasteiro que produz frutos agregados, com cerca de 4 a 7 g, de coloração negra e sabor ácido a doce-ácido (Shoemaker, 1978; Fachinello et a!., 1994). O fruto verdadeiro da amoreira é denominado mini drupa ou drupete. Cada mini drupa possui uma pequena semente e a junção dos frutos verdadeiros forma o que é chamado de fruto agregado (Poling, 1996)bitstream/item/200258/1/9326-2008-p.10.pd

ANTONIOLLI, L. R.

DALL'AGNOL, I.

A amoreira-preta, pertencente ao grupo das "pequenas frutas", é uma espécie arbustiva de porte ereto ou rasteiro que produz frutos agregados, com cerca de 4 a 7 g, de coloração negra e sabor ácido a doce-ácido (Shoemaker, 1978; Fachinello et a!., 1994). O fruto verdadeiro da amoreira é denominado mini drupa ou drupete. Cada mini drupa possui uma pequena semente e a junção dos frutos verdadeiros forma o que é chamado de fruto agregado (Poling, 1996

Infoteca-e

10 Jornal da FrutaJANEIRO/200BAtributos de qualidade relacionados ao estádio de maturação de amoras-pretasLucimara Antoniolli 1 , Aline Dali' AgnoFA amoreira-preta, pertencente ao grupo das"pequenas frutas", é uma espécie arbustiva deporte ereto ou rasteiro que produz frutos agre-gados, com cerca de 4 a 7 g, de coloração negrae sabor ácido a doce-ácido (Shoemaker, 1978;Fachinello et a!., 1994). O fruto verdadeiro daamoreira é denominado mini drupa ou drupete.Cada mini drupa possui uma pequena sementee a junção dos frutos verdadeiros forma o que échamado de fruto agregado (Poling, 1996).Os benefícios do consumo da amora-pre-ta, assim como de outras pequenas frutas comomirtilo, framboesa e até mesmo morango, têmsido amplamente divulgados nos últimos anos.As pequenas frutas são importantes fontes defitoquímicos, compostos que auxiliam na pre-venção de várias enfermidades como o câncer eas doenças cardiovasculares.O cultivo da amoreira-preta é uma promis-sora alternativa de renda para as pequenas pro-priedades familiares em função do menor cus-to de implantação e manutenção do pomar,quando comparado às demais fruteiras. De acor-do com Antunes (2002), dentre as cultivareslançadas no Brasil, a Ébano, Negrita, Tupy,Guarani e Caingangue apresentam característi-cas desejáveis para consumo in natura e/ouindustrialização. Dentre as americanas são re-comendadas as cultivares Brazos, Comanche eCherokee.Os frutos sofrem várias mudanças de cordurante o amadurecimento, passando de ver-des para vermelhos e finalmente para pretos.Os últimos estádios ocorrem, normalmente,entre 1 a 3 dias. Comercialmente, os frutos sãoseparados em três estádios de maturação: "mos-queado", quando apresentam 50% da superfí-cie com coloração preta; "preto/brilhante",quando apresentam I00% da superfície pretae brilho aparente e "preto/opaco", quando apre-sentam coloração preta porém com perda debrilho decorrente do estádio avançado de ma-turação (Perkins- Veazie et a!., 1996). A colhei-ta é realizada quando os frutos apresentam asuperfície totalmente preta e fácil remoção dopedicelo. A conservação pós-colheita da amo-ra-preta é relativamente curta, dada à elevadataxa respiratória e à fragilidade dos frutos, queos toma muito susceptíveis aos danos mecâni-cos durante a colheita e o manuseio.A Embrapa Uva e Vinho dispõe de umapequena coleção de cultivares de amoreira-pretaem Bento Gonçalves, RS, e iniciou, na safra de2006/07, alguns estudos relacionados à pós-colheita dos frutos, que deverão se estendernos próximos anos. Os objetivos iniciais fo-ram a caracterização dos frutos das cultivarespertencentes à coleção quanto aos seus princi-pais atributos físicos, bem como a caracteriza-ção de dois estádios de maturação.Frutos das cultivares Brazos, Caingangue,Cherokee, Guarani, Tupy e Xavante foramcolhidos no estádio de maturação "preto/bri-lhante", caracterizado pela máxima turgidez dasmini-drupas e avaliados quanto ao comprimen-to (rnm), largura (mm) e massa (g), ao passoque somente os frutos das cultivares Brazos eGuarani foram destinados à caracterização dosestádios de maturação. Para tanto, os frutosdestas cultivares foram colhidos em dois está-dios de maturação definidos em função da pre-Tabela 1. Atributos físicos e químicos de duas cultivares de amoras-pretas colhidas em dois estádios de maturação.Médias seguidas pela mesma letra minúscula na coluna não diferem.Massa(g)Firmeza(N) hCultivarBrazos 5,1240 a 11,0337 aGuarani 3,9487 b 10,6121 aEstádioMaturaçãopH SS AT CorL*262,5816 a2,9973 b 9,2325 b 1,3056 a 18,8576 a3,0610 a 9,0616 b 1,1702 b 19,2917 aa* C3,0288 a 10,1313 a 1,2811 a 18,6023 bb*0,7262 a -0,4797 a 0,9926 a0,8560 a -0,2308 a 1,0219 a 225,5483 aMini DrupaNão Expandida 4,0022 b 12,2150 a -0,4457 aMini DrupaExpandida 5,0705 a 9,4309 b 3,0925 a 1,1458 b 19,0364 a0,6619 b 0,9250 b 244,9940 a9,9604 a 0,9204 a -0,2648 a 1,0895 a 243,1315 a0,7093 1,3936 40,5652DMS(5%) 0,0699 0,0931 0,5772 0,1432 0,27800,4352 0,1102to. Embora tenha ocorrido diferença significa-tiva quanto à luminosidade (parâmetro L * dacor), visualmente não foi observada diferençade cor entre os frutos de ambas as cultivares(Tab.I).Independente da cultivar, frutos em está-dio de maturação mais avançado apresentarammaior massa, decorrente da maior expansão eturgidez das mini drupas. Como processos ine-rentes à maturação, observou-se, nesses fru-tos, menor firmeza de polpa, maior teor de SSe menor teor de ácido cítrico. Adicionalmente,observou-se maior contribuição do vermelho(parâmetro a" da cor) na coloração dos frutosem estádio de maturação mais avançada, o quecaracteriza o início da senescência, consideran-do que, nesse processo, os frutos tendem aperder a coloração preta e adquirir tons aver-melhados (Tab.I).Com base nestes resultados recomenda-seque a colheita da amora-preta seja realizadaquando os frutos atingirem estádio de matura-ção "preto/brilhante", porém com mini drupasnão expandidas. A colheita nos estádios dematuração mais avançados ("preto/brilhante"com mini drupas expandidas e "preto/opaco")implica na maior fragilidade dos frutos e menorconservação pós-colheita.Bibliografia consultada - ANTUNES,EB INDÚSTRIA TEXTIL LTDA.INDUSTRIALIZAÇÃO DE SACOLAS E CAIXAS PARA COLHEITADE FRUTAS E PAKING. UNIFORMES INDUSTRIAIS EPROFISSIONAIS PERSONALIZADOS. EQUIPAMENTOS DEPROTEÇÃO PARA COLHEITAS E BAIXAS TEMPERATURASSACOLA PARA COLHEITA 2 EM 1POLlPROPILENOCOM UMA FACE LAMINADA ANTI UV IMPERMEÁVEL COMCINTO 50 MM POLIÉSTERALTA RESISTÊNCIA E CONFORTO,FERRAGENS BICROMATIZADA PARA USO FRONTAL E LATERAL.SACOLA PARA COLHEITA 2 EM 1 POLlESTERALTA RESISTÊNCIA BITRAMADO IMPERMEÁVEL ANTI-FUNGOS. CINTO 50MM POLIÉSTER, FERRAGENSBICROMATIZADA USO FRONTAL E LATERAL.CAIXA PARA COLHEITACAIXA EM ALUMíNIO REVESTIDO COM MANTA E SACC?EMPOLIÉSTERSISTEMA RÁPIDO PARA DESCARGA, REDUÇAO DE18% NA BATIDA DE FRUTAS USO FRONTAL E LATERALCAIXA DE PRÉ -DESCARGA AUXILIARPARA BINS OU PARA USO NO PAKING, REVESTIDO COMMANTA SISTEMA RÁPIDO PARA CARGA E DESCARGA'COM ALTA REDUÇÃO DE BATIDA DE FRUTASPROTETOR PARA OMBROSCONFECCIONADO EM MATERIAL IMPERMEÁVELADAPTÁVEL EM TODOS OS TIPOS DE SACOLAS.SOLICITE ORÇAMENTO!EB muito mais para você!Av. Militar, 123 - Vacaria - RSFone (54) 3231-3281wwwebferramentas.com.brtextil@ebferramentas.com.brsença de mini drupas expandidas (máxima tur-gidez) ou mini drupas não expandidas, de for-ma a subdi vidir o estádio de maturação "preto/brilhante", preconizado por Perkins- Veazie etal., (1996). Os frutos foram colhidos em diasalternados, no decorrer de oito dias consecuti-vos, e avaliados quanto à massa (g), firmeza depolpa (N), cor da epiderme (CIELAB), teor desólidos solúveis (OBrix) e acidez tituJável (%ácido cítrico). Adotou-se o delineamento emblocos inteiramente casualizados com quatrorepetições. Os dados foram submetidos à aná-lise de variância, sendo as médias comparadaspelo teste de Tukey a 5% de probabilidade.Os frutos da cv. Caingangue apresentarammaiores dimensões e maior massa (9,2 g frutoI), diferindo significativamente dos frutos dasdemais cultivares (Fig.Z). A massa média dofruto foi, inclusive, superior aos valores médi-os de 5,6 g fruto 1 para a cultivar (Raseira et al.,1992) e 4,11 g fruto 1 observados em três sa-fras consecutivas na região de Caldas, MG (An-tunes et al., 2006).Frutos da cv, Guarani, independente doestádio de maturação, apresentaram maioresteores de sólidos solúveis e acidez titulável,característica desejável que implica no melhorbalanço sensorial entre os açúcares e a acidezvisando o consumo in natura ou processamen-Mini drupas-_Pnão expandidasMini drupasexpandidasFigura 1. Amoras-pretas no estádio dematuração "preto/brilhante" com minidrupas não expandidas e expandidas.LlI.""".V6.1. &.1.•.••..• '-v ••>J' •..•• ~ •..• ~.... 1 .L..l" .J.. "'-'.i 'I.L.tU,L.EC Amora-preta: nova opção de cultivo noBrasil. Ciência Rural, v.32, n.l, p.15l-158,2002. ANTUNES, L.E.C; TREVISAN, R.;GONÇALVES, ED.; FRANZON, R.C Pro-dução externporânea de amora-preta. RevistaBrasileira de Fruticultura, v.28, n.3, p.430-434, 2006. FACCHINELLO, J.O., HOFF-MANN, A., SANTOS, A.M. Arnoreira-pre-ta, framboesa e mirtilo: pequenos frutos para osul do Brasil, In: Congresso Brasileiro de Fru-ticultura, 13, 1994, Salvador. Resumos ... Sal-vador: Sociedade Brasileira de Fruticultura,1994. v.3, p.989-990.PERKINS- VEAZIE, P.,COLLINS, JX, CLARK, J.R. Cultivar andmaturity affect postharvest quality of fruitfrom erect blackberries. HortiScience, v.31,n.2, p.258-261, 1996. POLING, EB. Black-berries. Journal ofSmaIl Fruit and Viticul-ture, v.14, n.I-2, p.38-69, 1996.RASEIRA,A.; SANTOS, A.M.; RASEIRA, M.CB. Cain-gangue, nova cultivar de amora-preta para con-sumo in natura. Horti Sul, v.2, n.3, p.II-12,1992. SCHOEMAKER, J.A. Small fruit cul-ture. Wetsport, Conn: AVI, 1978. Bramblefruits. 'Pesquisadora, Dra., Embrapa Uva eVinho. Rua Livramento, 515. CEP 95700-000. Bento Gonçalves, RS. lucimara@cnpuv.embrapa.br. 2Graduanda UFP, CP611,CEP 99001-970, Passo Fundo, RS.30"20"10Corrpflrni?nto(fT'fT'I) lJirgur.J(lTm)AtributosFísicosFigura 2. Principais atributos físicos deamoras-pretas de diferentes cultivares.Safra 2006/07. Bento Gonçalves-RS.

Atributos de qualidade relacionados ao estádio de maturação de amoras-pretas.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/542184/1/93262008p.10.pdf

Atributos de qualidade relacionados ao estádio de maturação de amoras-pretas.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Infoteca-e