Sensoriske undersøkelser av brød bakt med seks vårhvetesorter - Juni 2018

Abstract

Det var signifikante forskjeller mellom to eller flere av prøvene for total luktintensitet, eddiklukt, sursmak, fasthet, hardhet, saftighet og tyggemotstand. Det var teksturegenskapene som var viktigst for å skille brødene fra hverandre