Dissertação de Mestrado Integrado em Engenharia BiológicaA crescente preocupação com a segurança alimentar e o elevado nível de exigência dos
consumidores pela qualidade e segurança dos produtos promovem a necessidade das
empresas implementarem sistemas eficazes de controlo dos seus processos. Do cumprimento
da legislação ao cumprimento de normas de segurança alimentar, existe uma vasta e complexa
lista de tarefas.
Assim, é fundamental criar as condições básicas (programa de pré-requisitos) que sustentem a
implementação de referenciais de segurança alimentar exigentes, como é o caso da norma
internacional IFS Food.
Este projeto curricular surgiu no âmbito da realização da dissertação de mestrado em
Engenharia Biológica da Universidade do Minho e assenta nos pontos referidos. Assim,
pretende-se verificar o procedimento de inspeção de boas práticas, ou seja, verificar o
programa de pré-requisitos e avaliar a implementação da norma IFS Food na empresa Unicer
Bebidas S.A..
Neste sentido, foi realizada numa fase inicial uma análise pormenorizada do procedimento de
inspeção de boas práticas implementado na Unicer, seguindo-se a elaboração de uma nova
checklist pontuada de acordo com a norma IFS Food, identificação dos pontos a melhorar e
proposta de um novo procedimento inspeção mais eficaz.
Para iniciar o diagnóstico para implementação de uma nova norma alimentar foi pertinente
efetuar uma análise comparativa entre os requisitos da norma IFS Food e a norma ISO 22000,
fazendo a respetiva correspondência entre os mesmos. Posteriormente, foi relevante analisar o
cumprimento de todos os requisitos com especial incidência nos requisitos KO considerados
pela norma IFS Food.
Deste projeto conclui-se que a implementação de um procedimento de inspeção de boas
práticas eficaz, que permita a resolução rápida das melhorias identificadas é a chave para a
implementação da nova norma de segurança alimentar. Posto isto, a empresa poderá aquando
a certificação diferenciar-se da concorrência, correspondendo assim às expectativas dos
clientes.The growing concern about food safety and the high level of consumer demand for product
quality and safety, promotes the need for companies to implement effective systems to control
their processes. From compliance with legislation to compliance with food safety standards,
there is a vast and complex list of tasks.
It is therefore essential to create the basic conditions (prerequisite program) to support the
implementation of demanding food safety standards, such as the IFS Food international
standard.
This curricular project arose within the framework of the accomplishment of the master's
dissertation in Biological Engineering of the University of Minho and based on the mentioned
points. Thus, it is intended to verify the procedure of inspection of good practices, that is, to
check the prerequisite program and evaluate the implementation of the IFS Food standard in
the company Unicer Bebidas S.A ..
In this sense, a detailed analysis of the procedure of inspection of good practices implemented
in Unicer was carried out at an early stage, followed by the elaboration of a new checklist
punctuated according to the IFS Food standard, identification of the points to be improved
and proposal of a new inspection procedure.
In order to start the diagnosis for the implementation of a new food standard it is pertinent to
carry out a comparative analysis between the requirements of the IFS Food standard and the
ISO 22000 standard, making the correspondence between them. Subsequently, it is relevant to
analyze compliance with all requirements with special focus on the KO requirements
considered by the IFS Food standard.
Through this project it is concluded that the implementation of an effective inspection
procedure of good practices, which allows the rapid resolution of the fragilities found, is the
key to the implementation of the new food safety standard. So, the company can be
differentiated from the competitors, thus meeting the expectations of the customers
