In this paper, some results are presented which endeavor to describe the porosity of extruded biscuits . Two statistical methods
are studied : gray-level co-occurrence matrices (GLCM) and gray tone run lengths matrices (GTRLM) . First the picture of the
transverse cut of the biscuit is digitalised, then, this picture is processed by each method . Then, the parameters of biscuits of
various extrudates are analysed .Cette communication présente quelques résultats obtenus pour tenter de caractériser l'alvéolation d'un biscuit extrudé par
analyse statistique d'images de texture . L'image de la tranche du biscuit est tout d'abord numérisée puis traitée indépendamment
selon deux méthodes : l'analyse des matrices de co-occurrence (MC), puis celle des longueurs de plage (LDP) . L'étude
de la variabilité, sur différents biscuits, des paramètres issus de ces deux procédés est alors effectuée à l'aide de méthodes de
Reconnaissance de Formes (RDF)
