BARROS, S.

FIORENTIN, L.

VIEIRA. N. D.

Portuguese

Infoteca-e

MINISTÉRIODA AGRICULTURA,PECUÁRIA E ABASTECIMENTO Comunicado 304Técnico ISSN 0100-8862Outubro 2002Concórdia, SCBacteriófagos líticos paraSalmonelasLaurimar Fiorentin1Nilson D. Vieira2Severo Barros3A seleção de bactérias resistentes e a possívelveiculação de resíduo nos alimentos, tem geradopressão para a redução do uso de antimicrobianosem animais. Paralelamente, os consumidores e osmercados importadores se tornam mais exigentes naredução das contaminações por bactérias que afetama segurança alimentar do ser humano, as quais sãocontroladas também através do uso de antimicrobianos.Esta situação indica a necessidade de se obter eficien-tes tratamentos alternativos ao antimicrobianos, para aredução das chances de contaminação de alimentospor bactérias nocivas ao ser humano.Vários métodos alternativos aos antimicrobianostêm sido praticados para aumentar a segurança ali-mentar em carne de aves e ovos. Entre estes estãoo uso preventivo de bactérias habitantes naturais dointestino das galinhas na forma de probióticos e aadministração de produtos que protegem as aves dainfecção por bactérias exóticas ao seu trato digestivo,chamados pré-bióticos. A Embrapa Suínos e Avesainda conduz pesquisas com outra forma alternativade controle natural de bactérias, a qual consiste nautilização de vírus, chamados bacteriófagos, em umaforma de direcionada de controle biológico contrabactérias indesejáveis em animais de criação.Entre as bactérias mais freqüentemente relaciona-das com toxi-infecções alimentares envolvendo carnede aves e ovos em anos recentes estão a SalmonellaEnteritidis e a Salmonella Typhimurium. A identifi-cação de bacteriófagos que tenham como alvo estasduas bactérias pode ser de grande importância paradesenvolver métodos que se baseiem no seu usoracional em programas de controle de contaminaçõese o conseqüente aumento da segurança alimentar doconsumidor. Estes vírus são de ocorrência natural edependem da bactéria para a sua multiplicação, sendoportanto uma forma natural e autolimitante de controle,sem interferirem nas demais bactérias presentes notrato digestivo das aves nem na saúde do ser humano.Bacteriófagos líticos para S. Enteritidis fago tipo 4e S. Typhimurium (ATCC 14028) foram pesquisadosem fezes de 40 poedeiras coloniais, e 45 repro-dutoras comerciais de corte, 13 emas e 9 "pools"de fezes de pássaros diversos. Cinco bacteriófagosforam isolados e denominados CNPSA 1, CNPSA 2,CNPSA 3, CNPSA 4, CNPSA 5 (Tabela 1), sendo4 de galinhas coloniais enquanto o CNPSA 5 foiisolado de um “pool” de fezes de pássaros criado emcativeiro. Apenas o CNPSA 2 não permitiu estudosadicionais devido a perda de viabilidade, enquanto osdemais foram caracterizados. Todos os bacteriófagos1Méd. Vet., Ph.D., Embrapa Suínos e Aves. E-mail:laurimar@cnpsa.embrapa.br.2Biólogo, B.Sc., Embrapa Suínos e Aves. E-mail:nvieira@cnpsa.embrapa.br.3Méd. Vet., Ph.D., Laboratório Regional de Diagnóstico, Fac. de Vet., Univ. Fed. de Pelotas, UFPEL, Cx. postal 354, 96100-900, Pelotas, RS.E-mail severo@ufpel.tche.br.2 Bacteriófagos líticos para SalmonelasTabela 1 – Bacteriófagos isoladosBacteriófago Origem da amostra de fezes Bactéria de isolamentoCNPSA 1 Galinhas coloniais, Concórdia, SC S. EnteritidisCNPSA 2 Galinhas coloniais, Concórdia, SC S. TyphimuriumCNPSA 3 Galinhas coloniais, Concórdia, SC S. TyphimuriumCNPSA 4 Galinhas coloniais, Concórdia, SC S. TyphimuriumCNPSA 5 Pássaros, Concórdia, SC S. Typhimuriummostraram-se com ultra estrutura de cabeça e cauda(Figuras 1 e 2). Ensaios com nucleases demonstraramque os bacteriófagos isolados tem dsDNA como seumaterial genético. Uma técnica de ampliação do DNA(RAPD) permitiu diferencia-los, a exceção de CNPSA 4e CNPSA 5, demostrando a ocorrência de pelo menostrês diferentes bacteriófagos líticos para Salmonelas noBrasil. Ensaios de laboratório também demonstraramque os bacteriófagos tem capacidade de lise semel-hante para ambas as Salmonelas. Estes bacteriófagoslíticos para S. Enteritidis e S. Typhimurium estão sendoavaliados pela Embrapa Suínos e Aves como umaforma de auxiliar no controle de contaminações porSalmonelas em aves e seus produtos.Figura 1 – Fotomicrografia eletrônica e esquema repre-sentativo aproximado, respectivamente, dosbactreriófagos isolados.Figura 2 – Fotomicrografia eletrônica dos bacte-riófagos (setas) em uma célula deSalmonela degenerada.ComunicadoTécnico, 304MINISTÉRIODA AGRICULTURA,PECUÁRIA E ABASTECIMENTOExemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Suínos e AvesEndereço: Caixa Postal 21, 89700-000,Concórdia, SCFone: (49) 442-8555Fax: (49) 442-8559Email: sac@cnpsa.embrapa.br1a edição1a impressão (2002) tiragem: 100Comitê dePublicaçõesPresidente: Paulo Roberto Souza da SilveiraMembros: Paulo Antônio Rabenschlag de Brum,Jean Carlos Porto Vilas Bôas Souza, Janice ReisCiacci Zanella, Claudio Bellaver, Júlio CésarPalhares.RevisoresTécnicosCícero Juliano Monticelli, Jalusa Deon KichExpediente Supervisão editorial: Tânia Maria Biavatti CelantEditoração eletrônica: Simone Colombo

Bacteriófagos líticos para salmonelas.

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Bacteriófagos líticos para salmonelas.

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