Este trabalho objetivou estudar o comportamento produtivo e culunário das principais variedades de macaxeira cultivadas no Meio-Norte do Brasil, visando eleger as melhores e difundi-las através da distribuição de pequenas quantidades de manivas.bitstream/item/83440/1/CT1100001.pd

AZEVEDO, J. N. de

MOUSINHO, M. L. da S.

Este trabalho objetivou estudar o comportamento produtivo e culunário das principais variedades de macaxeira cultivadas no Meio-Norte do Brasil, visando eleger as melhores e difundi-las através da distribuição de pequenas quantidades de manivas

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Em COMUNICADO,TECNICOCARACTERIZAc;Ao AGRONOMICA E CULINARIA DESETE VARIEDADES DE MACAXElRA.Joaquim Nazario de Azevedo]Maria Llliza da Silva Mousi nh02Macaxeira, mandioca mansa, mandioca doce ou aipim SaD denomina<;5es regionais de variedadesde mandioca com baixo teor de acido cianidrico - HCN nas raizes, utilizadas na alimentayao, quandocozidas ou fritas. A maior ou menor quantidade de HCN nas raizes e caracterizada pelo sabor amargo.E considerada macaxeira ou mandioca mansa as variedades que tem menos de ]00 ppm (parte pormilhao) de HCN na polpa crua das raizes.Na definivao dos agricultores, as caracteristicas produtivas e culimiriastambem tern muita importanciana escolha de uma variedade.Embora 0 consumo nacional de macaxeira seja bastante elevado, os dados estatisticos de produyaode raizes frescas (23.002.827 t) estao juntos com os de mandioca amarga (Levantamento Sistematico daProduyao Agricola, 2000), nao sendo possivel uma analise em separado.Nos anos de 1995, 1996 e 1997, foram comercializadas na Central de Abastecimento do Piaui -CEASA-PI 101,7 t, 230,2 t e 338,0 t, respectivamente, de raizes de macaxeira (Azevedo, et. al., 1998),constatando-se, portanto, aumentos crescentes no volume de comercializac;ao no referido periodo, fatoque pode ser atribuido it expansao do cultivo dessa euforbiacea, induzida pela pressao dos grandescentros urbanos.Este trabalho objetivou estudar 0 comportamento produtivo e culinario das principais variedadesde macaxeira cultivadas no Meio-Norte do Brasil, visando eleger as melhores e difundi-Ias atraves dadistribuic;ao de pequenas quantidades de manivas.Foram avaliadas na base fisica da Embrapa Meio-Norte as seguintes variedades de macaxeira:Preta, Peixe, Branca, Folha Fina, Rosada, Rosa Cacau e Cedinha. 0 plantio foi realizado emjaneiro de1999 e a colheita, em junho de 2000, quando foram determinados 0 habito de ramificac;aodas variedades,a colorac;ao da haste, da peticula e do feloderma das raizes, segundo descric;ao de Fukuda & Guevara(1998) e produtividade de raizes. Retiraram-se amostras de aproximadamente cinco quilos de raizes decada variedade para determinac;ao da percentagem de arnido, utilizando-se a balanc;ahidrostatica, segundometodologia descrita por Grossman & Freitas (1950), tempo de cozimento aberto (sem pressao) eIEng.Agr. M.Sc., EmbrapaMeio-Norte, CaixaPostal 0 1,CEP: 64006-220, Teresina, PI. E-mail: nazario@cpamJl.embrapa.br2Tecnica em tecnologia de alimentos, Boisista do CNPq.Mm/sterioda J..gllcu':_:a Empresa Brasileira Av OUQUPde (n\(las 5650e do Abastecirnento de Pesquisa Agropecuana Balrro Buenos AIresCentro de Pesquisa 64006-220 Teres'Ia PIAgropecuaria do Meio-Nortepadrao de raizes cozidas segundo metodologia descrita por Pereira et aI. (1985), presenya de HCN napolpa e cascas frescas pelo metodo qualitativo, segundo metodologia descrita por Canella et aI. (1968).Determinou-se a gustayao, utilizando-se pessoas que provaram as raizes cozidas e atribuiram notas de 1a 10, de acordo com 0 sabor.Das sete variedades de macaxeira, 71% procederam do Estado do Piaui, seis apresentaram habitode ramificayao ereto e apenas uma (Rosa Cacau) apresentou habito de rarnificayao tricot6mico. Tresvariedades apresentaram a haste marrom escura, duas cinza e duas dourada. Duas variedades apresentarama pelicula da raiz marrom clara, duas amarelo, duas branca e uma (Macaxeira Preta) marrom escuro.Tres variedades apresentaram 0 feloderma branco, duas rosada, uma roxo (macaxeira Preta) e uma creme(macaxeira Peixe) (Tabela 1).TABELA 1. Procedencia, habito de ramifica~ao, cores do caule, da pelicula da raiz e do felodermade sete variedades de macaxeira.Variedades de Procedencia Habito de Colorayaomacaxerra (Estados) ramificayao Haste Pelicula da raiz FelodermaPreta Piaui Ereto Marrom-escura Marrom-escura RoxoPeixe Piaui Ereto Dourada Amarela RosadoBranca Piaui Ereto Cinza Branca BrancoFolhafina Piaui Ereto Marrom-escura Branca CremeRosada Piaui Ereto Dourada Amarela BrancoRosaCacau Pernambuco Tricot6mico Cinza Marrom-clara RosadoCedinha Parailia Ereto Marrom-escura Marrom-clara BrancoAs variedades de macaxeira Preta (31,8 t/ha), Peixe (22,0 t/ha) e Branca (22,0 t/ha) apresentaramrendimentos de raizes superiores a media (19,0 t/ha). Os extremos maximo e minimo de percentagem deamido foram apresentados pelas variedades Rosa Cacau (26,78%) e Folha Fina (22,38%). Avariedade de macaxeira Preta (20,92%) apresentou a maior percentagem de casca e a Cedinha (13,42%)apresentou a menor. 0 tempo medio de cozimento foi 22 minutos, sendo que a variedade Cedinha (30minutos) apresentou 0 maior. As variedades de macaxeira Preta, Cedinha e Rosada apresentaram maiortoxicidade 7 (85-115 mg/kg) na polpa fresca, ultrapassando 0 limite recomendado (100 ppm). As variedadesPeixe 3 (15-25 mg/kg) e Rosa Cacau 5 (40-60 mg/kg) se apresentaram menos t6xicas. Na casca dasraizes, a toxicidade de todas as variedades foi superior a da polpa. A variedade Peixe apresentou menortoxicidade tanto na polpa fresca quanta na casca (Tabela 2).COMUNICADO TeCNICOCTltlO, Embrapa Meio-Norte, nov.l2000, p.3TABELA 2. Produtividade de raizes, percentagem de amido e de casca, tempo de cozimento, niveisde toxicidade na polpa crua e casca de sete cultivares de macaxeira.Variedades de Produtividade Tempo de HCNna HCNnamacaxerra de raizes Amido Casca cozimento polpa fresca casca fresca(t/ha) (%) (%) (minutos) (mg/kg) (mg/kg)Preta 31,8 26,38 20,92 20 7 (85-115) 9 (> 150)Peixe 22,0 22,66 17,74 20 3 (15-25) 6 (60-85)Branca 22,0 26,33 18,93 20 6 (60-85) 8 (115-150)Cedinha 17,8 26,04 13,42 30 7 (85-115) 9(> 150)RosaCacau 15,5 26,78 18,52 20 5 (40-60) 8 (115-150)Rosada 14,9 22,92 13,58 22 7 (85-115) 9 (> 150)FolhaFina 8,9 22,38 14,94 20 6 (60-85) 9 (> 150)Medias 19,0 24,78 16,86 22 6 (60-85) 8 (115-150)As variedades Peixe (8), Rosada (8) e Rosa Cacau (9) receberam as maiores notas de gustayao,enquanto as variedades Cedinha (4) e Folha Fina (4) receberam a menor. Apes 0 cozimento, apenas avariedade de macaxeira Peixe apresentou a polpa amarela. As demais variedades apresentaram a polpabranca (Tabela 3).TABELA 3. Padrao da polpa cozida, nota de gusta~ao e cor da polpa cozida de sete variedades demandiocaVariedades de Padrao da polpa cozida Nota demacaxerra gustayaoPreta Muito encaroyada, plastica e pegajosa 5Cedinha Muito encaroyada, nao plastica e pegajosa 4Peixe Nao encaroyada, pouco plastica e nao pegajosa 8Rosada Pouco encaroyada, plastica e nao pegajosa 8RosaCacau Pouco encaroyada, plastica e nao pegajosa 9Branca Nao encaroyada, nao plastica e pegajosa 6FolhaFina Muito encaroyada, nao plastica e pegajosa. 4Cor da polpacozidaBrancaBrancaAmarelaBrancaBrancaBrancaBrancaREFERENCIASAZEVEDO,lA de.;LIMA,P.S. daC. CARNEIRO,F.O.M. Principaistuberculoseraizescomercializadosna CEASA-PI. Teresina: EMBRAPA- CPAMN, 1998. 4p. (EMBRAPA-CPAMN, ComunicadoTecnico,92)CANELLA, C.F.C.; DOBEREINER, 1;TOKARNIA, C.R. Intoxicayao experimental pela maniyoba(ManihotgrazioviiMuell. Arg.) embovinos. 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Caracterizacao agronomica e culinaria de sete variedades de macaxeira.

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Caracterizacao agronomica e culinaria de sete variedades de macaxeira.

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