CENCI, S. A.

FONSECA, M. J. de O.

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Considerações sobre o Pontode Colheita de Manga paraExportaçãoSérgio Agostinho Cenci 1Marcos José de Oliveira Fonseca 2Pode-se definir ponto de colheita como a mensuração deuma característica ou conjunto de características, quereflita o estádio de maturação adequado para a colheitado produto hortícola, que é representativa ecorrelacionada com o conjunto de processos fisiológicosinerentes ao produto, tendo em vista as condições deconservação após a colheita e a expectativa de tempopara comercialização no varejo.A mensuração das características que refletem oestádio de maturação proporciona índices, que podemser físicos (firmeza, cor, formato, peso, unidades decalor e dias após o florescimento), químicos (teor desólidos solúveis, acidez titulável, a razão entre estes eteor de amido) e, de forma mais ampla, a observaçãoprática, que o produtor pode desenvolver ao longo dotempo, com a vivência de seu cultivo.A observação da evolução das características ao longodo tempo permite a confecção de curvas de maturação,ou seja, relacionamento dos valores atribuídos àscaracterísticas com o tempo. Estas curvas, podem seiniciar com a semeadura, transplantio, abertura da florou pegamento do fruto, dependendo do produto.Para maior segurança, deve-se adotar mais de umacaracterística para predição do estádio de maturação.Dessa forma, a precisão na determinação do ponto decolheita minimizará a colheita de produtos imaturos e adesuniformidade do lote.A determinação do  ponto de colheita ideal para os frutossempre foi preocupação dos produtores e exportadores ea pesquisa tem, ao longo do tempo, realizadoinvestigações que visam solucionar este problema.Porém, o processo é dinâmico, surgindo novasnecessidades e suscitando novos ensaios. Tudo porque,além da diversidade de frutos e suas variedadesbotânicas, o enfoque também tem-se alterado com opassar do tempo. A princípio, a necessidade era dedeterminar o ponto de colheita ideal para satisfazer anecessidade de se resolver o problema do fornecimentodos frutos aos mais diversos locais, submetidos asistemas e tipos de transporte variados e, por fim, otempo que o produto teria para alcançar os mercados.Com isso, houve a tendência de se colher os frutos maisverdes, o que lhes conferia maior resistência física aotransporte e disponibilidade de mais tempo para suacomercialização. Basicamente, distinguia-se o mercadoentre nacional e externo, sendo que frutos mais maduroseram destinados aos mercados locais e regionais. Com otempo, foi-se observando que a preocupação excessivacom a resistência dos frutos ao transporte, e aquantidade do produto em condições de sercomercializada, estava prejudicando a qualidade final.Muitos frutos apresentavam amadurecimento incompleto,por serem colhidos antes de sua maturidade fisiológica, eos demais amadureciam porém apresentavam seusatributos sensoriais e nutricionais reduzidos em relação àqualidade superior de frutos colhidos em estádios maisavançados de maturação.54ISSN 0103-5231Novembro, 2002Rio de Janeiro, RJ1 Eng. Agrôn., D.Sc., Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29501, CEP  23020-470, Rio de Janeiro, RJ. E-mail: cenci@ctaa.embrapa.br2 Eng. Agrôn., D.Sc., Embrapa Milho e Sorgo, Rodovia MG 424, Km 65, CP 151, CEP  35701-970, Sete Lagoas, MG. E-mail:mfonseca@cnpms.embrapa.brMinistério da Agricultura,Pecuária e AbastecimentoFoto: Sérgio A.  CenciCT54 Colheita de Manga 2002.p65 11/08/03, 10:0812 Considerações sobre o Ponto de Colheita de Manga para ExportaçãoPonto de Colheita X QualidadeA Embrapa Agroindústria de Alimentos, realizandoestudos em atmosfera controlada, constatou quemangas colhidas no estádio 3 apresentavam valoresmédios superiores para brix e acidez titulável, o querepresenta melhor qualidade sensorial, em relação afrutos colhidos no estádio 2, conservados 28 dias a10oC, e posterior exposição por 4 dias em condiçõesambiente. A firmeza de polpa desses frutos foi inferior ade frutos armazenados colhidos no estádio 2, o quecaracteriza pronta aptidão para o consumo dos frutoscolhidos mais maduros, nesta data, porém menor vida deprateleira no mercado varejista, sem contudocomprometer a comercialização dos mesmos.Mangas colhidas no estádio 3 apresentam coloração defundo mais amarelada que as colhidas no estádio 2. Acoloração de fundo é aquela observada na regiãoavermelhada do fruto, sem considerar esta coloração.Mercado Externo para MangaNo mercado mundial de manga a cultivar ‘TommyAtkins’ é a mais explorada devido a resistência àantracnose, principal problema fitossanitário em pós-colheita, e pela manutenção da firmeza durante operíodo de distribuição, qualidades necessárias parasuperação do tempo requerido para a comercialização.No passado, era necessário colher a manga em estádiosmenos avançados de maturação, para manter o frutoem boas condições até o mercado varejista, com astecnologias disponíveis. Tais estádios, numa escala de 1a 5 para ‘Haden’ (Fig. 1), situavam-se em 1 e 2. Oavanço tecnológico e o acúmulo de conhecimento nosúltimos anos, principalmente quanto ao ajuste emonitoramento da temperatura no transporte daFazenda ao Porto e deste ao seu destino final,permitiram o sucesso do transporte marítimo e amanutenção da qualidade por período superior, epromoveram o questionamento de que se poderia colher,então, mangas mais maduras, o que permitiria aobtenção de qualidade superior, e consequentemente,vantagem competitiva no mercado. Desta forma, váriostestes foram conduzidos estendendo-se a maturação dofruto no pé.Com a fixação da maior qualidade obtida pelos frutoscolhidos no estádio 3 e o conceito de que frutos maismaduros possuem menor susceptibilidade à injúria porfrio, a tendência atual é  diminuir a temperatura deconservação para 9oC ou, até mesmo,  para 8oC,conforme resultados de pesquisa da EmbrapaAgroindústria de Alimentos (Fig.4). Dessa forma,poder-se-ia estender ainda mais o período deconservação da manga, compensando a colheita emestádio mais avançado de amadurecimento,disponibilizando-a em mercados mais distantes.Fig.2. Mangas “Tommy Atkins” colhidas nos estádios deamadurecimento 2 e 3, da esquerda  para a direitaFig.3. Mangas “Tommy Atkins” dos estádios 3 e 2,correlacionados a coloração da polpa, da esquerda para adireita.Foto: Sérgio A.  CenciFoto: Sérgio A.  CenciFig.1. Índice de cor de casca de manga ‘Haden’,evidenciando frutos com coloração de fundo totalmenteverde (1), com traços de coloração de fundo amarela(2), com coloração de fundo mais verde que amarela (3),com coloração de fundo mais amarela que verde (4) e comcoloração de fundo amarela (5)Foto: Marcos J. de O. Fonseca Na verdade, em frutos mais verdes a manchaavermelhada observada em mangas ‘Haden’ ou ‘TommyAtkins’ possui tonalidade mais arroxeada, pela coloraçãode fundo verde estar sobreposta pelo vermelho. Àmedida que ocorre o desverdecimento da casca, peladegradação da clorofila e biossíntese de carotenóides, otom arroxeado cede lugar para coloração vermelhaintensa. Isto pode ser observado na passagem do estádio2 para o 3 (Fig. 2). A coloração de polpa também sedesenvolve, com o aumento da biossíntese decarotenóides, especialmente β–caroteno, tornando ofruto mais atrativo para o consumo. Mangas dosestádios 2 e 3 podem ser comparadas na Fig. 3. Naprática, mangas colhidas  no estádio 3 apresentam polpacom coloração amarelada, sendo que no estádio 2 a corda polpa  tende para o branco. No estádio 3, os frutosapresentam teor médio de sólidos solúveis de 9,3 0BRIX,superior aos frutos colhidos no estádio 2.CT54 Colheita de Manga 2002.p65 11/08/03, 10:0823Considerações sobre o Ponto de Colheita de Manga para ExportaçãoA necessidade de se colocar no mercado frutos comqualidade sensorial superior e com boa capacidade deconservação vem, portanto, suscitando a necessidadede novas pesquisas para determinação da temperaturaótima de armazenamento de mangas colhidas maistardiamente. Isto deve ser verificado para cadacultivar, uma vez que cada genótipo pode responder deforma diferenciada à redução da temperatura. ‘TommyAtkins’ foi a primeira a ser pesquisada, pela suaimportância no contexto mundial, tanto em plantiosFig.4. Mangas “Tommy Atkins”, colhidas no estádio 3 earmazenadas a 100C e a 80C, da esquerda para a direita.Foto: Sérgio A.  Cenci como na comercialização internacional. Mas ospesquisadores não devem ignorar o fato de que omercado é dinâmico e uma cultivar em particularpode passar a ter importância por algumacaracterística que o mercado requeira. Desta forma,a pesquisa deve se estender a outras cultivarespotenciais.Referências BibliográficasFONSECA, M. J. O.; CENCI, S. A.; GONÇALVES, E.B.; DELLA MODESTA, R. C.  Postharvestpreservation of mango “Tommy Atkins” undercontrolled atmosfphere. In: INTERNATIONALMANGO SYMPOSIUM, 7th , 2002, Recife.Resumos... Recife: SBF, 2002. p. 320.CENCI,S. A.; FONSECA, M. J.O.; BOTREL, N.Conservação pós-colheita de manga   ‘TommyAtkins’, sob atmosfera controlada em diferentestemperaturas de armazenamento. In: XVIICONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 17.,2002, Belém, Pará. Anais... Belém: SBF, 2002. 1CD-ROM.CT54 Colheita de Manga 2002.p65 11/08/03, 10:083Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Agroindústria de AlimentosEndereço: Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba                23020-470  -  Rio de Janeiro  -  RJFone: (0XX21) 2410-7400Fax: (0XX21) 2410-1090 / 2410-7498Home Page:  http:\\www.ctaa.embrapa.brE-mail:  sac@ctaa.embrapa.br1a edição1a impressão (2002): tiragem (50 exemplares)Presidente:  Esdras SundfeldMembros:   Maria Ruth Martins Leão, Neide BotrelGonçalves, Renata Torrezan, Ronoel Luiz de O.Godoy, Virginia Martins da MattaSupervisor editorial:  Maria Ruth Martins LeãoRevisão de texto: Comitê de PublicaçõesEditoração eletrônica:  André Luis do N. GomesComitê depublicaçõesExpedienteComunicadoTécnico, 54Ministério da Agricultura,Pecuária e AbastecimentoCGPE 1309CT54 Colheita de Manga 2002.p65 11/08/03, 10:084

Considerações sobre o ponto de colheita de manga para exportação.

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