AVILA, S. F.

FREIRE JÚNIOR, M.

JESUS, E. F. de

SOARES, A. G.

Portuguese

Infoteca-e

 Nº 38, novembro/2000, p.1-6Aumento da vida de prateleira de goiaba utilizando tratamentocom radiação ionizanteSelma Francisca Avila1Edgard Francisco de Jesus2Antonio Gomes Soares3Murillo Freire Júnior4A utilização da energia das radiações ionizantes em alimentos atinge uma grandediversidade de áreas de pesquisa, em um processo de abrangência que vemcrescendo nas últimas décadas. Os resultados apresentados em diversos camposde aplicação, tais como no controle da infestação de insetos, no aumento daqualidade fitossanitária e no retardo do amadurecimento de frutos de diversosprodutos de diferentes origens são bastante positivos e promissores. O fruto degoiabeira (Psidium guajava L.) é um dos mais ricos dentre os frutos de todas asespécieis tropicais, destacando-se pelo seu alto teor nutritivo, entretanto, apresentauma vida de prateleira curta. O objetivo deste trabalho foi verificar nos frutos “innatura” os efeitos da radiação ionizante gama combinados com o armazenamentosob refrigeração.______________________________________________________________________1 Eng. Quím., B.Sc., Universidade Federal do Rio de Janeiro, COPPE/UFRJ, Centro deTecnologia Bloco G, Ilha do Fundão, Rio de Janeiro, RJ.2 Eng. Nuclear, D.Sc., Universidade Federal do Rio de Janeiro, COPPE/UFRJ3 Químico, M.Sc., Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29.501,Guaratiba, CEP 23020-470, Rio de Janeiro, RJ. E-mail agomes@ctaa.embrapa.br.4  Eng. Agrôn., D.Sc., Embrapa Agroindústria de Alimentos. E-mailmfreire@ctaa.embrapa.br.CT/38, Embrapa Agroindústria de Alimentos, novembro/2000, p.2Os frutos de goiaba foram colhidos manualmente, observando um estádio de maturaçãoavaliado visualmente pela coloração da cor da casca esverdeada, de forma a seremcolhidos frutos “de vez”. Os frutos foram selecionados, mergulhados por cinco minutos emuma solução de NaClO  0,5% e armazenados à temperatura ambiente. A irradiação dosfrutos “in natura” foi realizada no IPE (Instituto de Projetos Especiais) do CTEX (CentroTecnológico do Exército), situado em Guaratiba, na cidade do Rio de Janeiro. Os frutosforam irradiados com doses de zero, 100, 200, 300 e 400Gy, utilizando-se raios gama,provenientes de uma fonte de Cs-137 e armazenados à temperatura de (12±1)°C, comumidade relativa de 92%. Em seguida, os frutos foram transportados adequadamentepara a Embrapa Agroindústria de Alimentos, que fica próxima ao CTEX, onde foramrealizadas as análises físicas e químicas. Foram realizadas análises de sólidos solúveis(°Brix), frutose, glicose e firmeza. Foram separadas amostras de goiaba sem irradiaçãopara controle (SR).Foram testadas também outras temperaturas de armazenamento: 5ºC e 8ºC comumidade relativa entre 85 a 90%. Os frutos armazenados à temperatura de 5ºC e 8ºCapresentaram injúrias pelo frio, enquanto aqueles armazenados a 12ºC se mantiveramsem sintomas de injúrias pelo frio.O teor de sólidos solúveis foi analisado segundo o método do Instituto Adolfo Lutz (1985);o teor de glicose e frutose através de cromatografia líquida, segundo Castro e Mello(1999) e a firmeza através de penetrômetro marca McCormick, modelo FT 327, com pontaarredondada de 0,8mm.Foram realizados isolamentos em meio de cultura especifico (BDA) para os fungospredominantes nos frutos.Os frutos irradiados com 300Gy foram os que apresentaram o melhor resultado, uma vezque ao final de 22 dias tinham uma quantidade de frutose e glicose maior do que nosfrutos irradiados com outras doses. Porém, tanto para os resultados de frutose como paraos de glicose, nota-se uma perda substancial desses constituintes, ao longo do períodode armazenamento. No caso das amostras irradiadas com 300Gy, o percentual de perdaem frutose foi de 31,4% e em glicose foi ainda maior, 55,8% ( Figs. 1 e 2 ).0123456zero 5 8 12 15 19 22 26Dias de armazenamentoFrutose (g/100g)SR100Gy200Gy300Gy400GyFig. 1. Teor de frutose na goiaba armazenada a 12o C e submetida adiferentes doses de radiação.00.511.522.533.5zero 5 8 12 15 19 22 26Dias de armazenamentoGlicose (g/100g)SR100Gy200Gy300Gy400GyFig. 2. Teor de glicose na goiaba armazenada a 12o C e submetida adiferentes doses de radiação.CT/38, Embrapa Agroindústria de Alimentos, novembro2000, p.3CT/38, Embrapa Agroindústria de Alimentos, novembro/2000, p.4A variação do teor de sólidos solúveis (oBrix) dos frutos da goiabeira submetidos adiferentes doses e armazenados a 12oC é indicada na Fig. 3. Nesta figura, observa-senovamente que o tratamento com 300Gy foi o mais indicado, pois o teor de sólidossolúveis dos frutos irradiados se manteve bem próximo ao do início do armazenamento.Nota-se aqui que as amostras tratadas com 100Gy foram as que apresentaram ummenor teor de sólidos solúveisOs valores da firmeza durante o período de armazenamento são mostrados na  Fig. 4.Observou-se que os frutos não irradiados tiveram uma  alteração acentuada na textura,pois ao final de 19 dias, já não apresentavam uma firmeza adequada para ser medidaatravés do penetrômetro. As amostras irradiadas apresentaram valores de texturamaiores, onde mais uma vez, destacam-se os frutos irradiados com 300Gy, uma vez queos valores encontrados ao final de 26 dias, foram cerca de 60% maiores do que aquelesencontrados nos outros tratamentos. No entanto, observou-se visualmente, que oproduto continuou amadurecendo mesmo nas amostras irradiadas, o que indica que oprocesso de amadurecimento continua acontecendo porém com a velocidade menor. Ofato das amostras apresentarem valores de firmeza menores no início doarmazenamento pode ser explicado pela grande variabilidade das amostras, uma vezque é difícil obter-se na colheita frutos no mesmo estádio fisiológico. Entretanto,observa-se uma diminuição gradual nos valores da firmeza em todos os tratamentos.Os resultados indicaram que as amostras tratadas com 100Gy e 200Gy apresentarammaior contaminação pela presença de dois gêneros de fungos filamentosos: Fusarium eColletotrichum, provenientes do campo e responsáveis pela deterioração de vários frutosdurante o armazenamento. As amostras com 400Gy apresentaram textura bastantealterada, com amolecimento da casca e da polpa, deixando o produto com aspectoindesejável. As amostras irradiadas com 300Gy foram as que melhor se apresentaram.Portanto, a dose mais recomendada foi de 300Gy, com uso de refrigeração a 12ºC eumidade relativa entre 85 e 90%. Os resultados demonstram que a dose de 300Gy foi amais indicada, prolongando-se a vida útil dos frutos em 5 dias.CT38, Embrapa Agroindústria de Alimentos, novembro/2000, p.50.001.002.003.004.005.006.007.008.009.0010.00zero 5 8 12 15 19 22 26Dias de armazenamentoSólidos solúveis (ºBrix)SR100Gy200Gy300Gy400GyFig 3. Sólidos solúveis da goiaba armazenada a 12o C e submetida adiferentes doses de radiação.0.000.501.001.502.002.503.003.504.00zero 5 8 12 15 19 22 26Dias de armazenamentoFirmeza (kgf/cm2)SR100Gy200Gy300Gy400GyFig 4. Firmeza da goiaba armazenada a 12ºC e submetida a diferentesdoses de radiação.CT/38, Embrapa Agroindústria de Alimentos, novembro/2000, p.6REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICASINSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas: métodos químicos e físicos paraanálise de alimentos. São Paulo, 1985.CASTRO, I.M.; MELLO, J.S.R. Método alternativo para determinação de açúcares porHPLC utilizando coluna de troca iônica, SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DECIÊNCIA DE ALIMENTOS, 3., 1999, Campinas, SP. Livro de Programa eresumos. Campinas: UNICAMP, 1999. p.48. (Resumo, 164).AGRADECIMENTOSAos órgãos participantes: COPPE/UFRJ e CTEX/IPE.

Aumento da vida de prateleira de goiaba utilizando tratamento com radiação ionizante.

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Aumento da vida de prateleira de goiaba utilizando tratamento com radiação ionizante.

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