CENCI, S. A.

GONCALVES, N. B.

Infoteca-e

Climatização de Banana´Prata Anã`Neide Botrel 1Sérgio Agostinho Cenci 2A cultivar de banana ´ Prata Anã´ vem se destacandoem vários mercados pela sua excelente qualidade, e,atualmente, algumas regiões estão explorando a cultivarde forma intensiva, como é o caso da região Norte deMinas Gerais. Devido à falta de conhecimentos técnicosrelativos à fase de pós-colheita, tem-se observadoconstantes perdas quantitativas e qualitativas levando asérios prejuízos na fase da comercialização.As bananas colhidas fisiologicamente desenvolvidascontinuam o processo de maturação, que, no entanto,acontece de forma irregular. Em escala comercial utiliza-se a climatização de frutos que consiste na aplicação deetileno em câmaras próprias visando antecipar euniformizar a maturação. A aplicação do etileno nacâmara de maturação acelera a taxa respiratória dabanana, causando sua rápida maturação. O efeito destegás é constatado, somente, na fase pré-climatérica,sendo que, após ter iniciada a ascensão climatérica, nãotem mais ação sobre a fruta. Diversos são os gasesutilizados para ativar e provocar uma maturaçãouniforme, dentre os principais, tem-se o etileno, oacetileno e o azetil. Como o etileno é um gás explosivo,utiliza-se muitas vezes misturas para diminuir o risco naaplicação (etil, azetil), etc.Os níveis de etileno recomendados podem variar deacordo com vários fatores, entre eles cultivar e estádiode maturação da fruta. Portanto, muitas vezes torna-senecessário testar a quantidade do produto e o númerode vezes que deverá ser aplicado. Normalmente, o Etil 5,que é uma mistura de 5% de etileno e 95% denitrogênio, é aplicado na proporção de 2%, sendo quequantidades maiores não só são indesejáveis, comotambém antieconômicas. Em câmaras de isolamentoperfeito, pode-se aplicar a dosagem de 1,4%.Recomenda-se 20 litros da mistura por metro cubico decâmara. O gás pode ser aplicado de duas a três vezes,nas proporções citadas, a intervalos de 12 a 24 horas,dependendo dos fatores citados.Maturação controladaComo a banana ‘Prata Anã’ amadurece muito rápidoapós a colheita, faz-se necessário verificar ocomportamento dos frutos desta cultivar em diferentesníveis de etileno a fim de se obter uma fruta de melhorqualidade e evitar desperdício de produtos utilizados noprocesso de climatização.Foi conduzido um experimento no qual a banana ‘PrataAnã`, diâmetro médio de 36-38 cm, proveniente deJanaúba, foi submetida a aplicação de Etil 5, emmicrocâmaras hermeticamente fechadas, utilizando-sequatro níveis do produto (0; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0%).Foram  utilizados 4 buquês para cada tratamento com6 frutos em cada buquê. Antes da aplicação estesfrutos ficaram armazenados por 5 dias a 12 oC. Astemperaturas de aplicação foram de 12 e 18 oC. Foirealizada uma segunda aplicação, 24 horas após,naqueles frutos cuja temperatura foi mantida a 12 oC.A umidade relativa foi de 90%. As avaliações foramrealizadas 42 horas depois da primeira aplicação paratodos os frutos.Verificou-se que todos os frutos que receberamaplicação do etileno na forma de Etil 5 apresentaram acasca com coloração amarela e de forma homogênea,ao passo que na testemunha a 18 oC, houve umamarelecimento da casca apenas na parte superior ede forma irregular. Também observou-se que os frutos,cuja aplicação foi feita a 18 oC, apresentaram umamarelo mais intenso do que os frutos a 12 oC. Istodemonstra que a temperatura é um dos principaisfatores que deve ser levado em consideração nomomento da aplicação de indutores deamadurecimento em bananas. Também observou-seque houve maiores perdas de peso nos frutosarmazenados a 18 oC e em ambas testemunhas.491 Eng. Agrôn., D.Sc., Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29501, Rio de Janeiro, RJ, CEP 23020-470. E-mail:nbotrel@ctaa.embrapa.br2 Eng. Agrôn., D.Sc. Embrapa Agroindústria de Alimentos. E-mail: cenci@ctaa.embrapa.brISSN 0103-5231Setembro, 2002Rio de Janeiro, RJMinistério da Agricultura,Pecuária e AbastecimentoCT49 banana prata anã 2002.p65 11/08/03, 10:0412Climatização de Banana `Prata Anã`Levando-se em consideração a heterogeneidade doslotes de bananas em uma situação de climatizaçãocomercial, o nível 0,5% de etil, apesar de terdemostrado eficiência no processo de maturação,  nãodeverá ser utilizado.RecomendaçõesDiante dos resultados encontrados, verificou-se que abanana Prata Anã é bastante sensível à ação do etilenoe, com isso, recomenda-se a aplicação de 1 a 1,5% deEtil 5 nesta cultivar, devendo-se levar em consideraçãoo estádio de maturação da fruta e a temperatura declimatização.Referências BibliográficasBLEINROTH, E. W.; SIGRIST, J. M. M.; ARDITO, E. F.G.; CASTRO, J. V. de; SPAGNOL, W.A.; NEVESFILHO, L. C. Tecnologia pós-colheita de frutastropicais. 2. ed. Campinas: ITAL, 1992. 203 p. (ITAL.Manual Técnico, 9). Verifica-se que houve aumentos na acidez titulável total(Tabela 1), na relação polpa/casca e na perda defirmeza, à medida que se aumentou nível do produto e,de forma mais expressiva, quando a temperatura declimatização foi de 18 oC. O pH não apresentou grandesvariações. Quanto aos teores de sólidos solúveis, apenasas testemunhas apresentaram valores inferiores aosdemais tratamentos.Tabela 1. Teores de acidez, pH, relação polpa/casca,firmeza, sólidos solúveis totais e perdas de peso emfrutos submetidos a diferentes níveis de Etil 5, em duastemperaturas diferentes(1).(1)Referente às médias de 4 buquês compostos de 6 frutos cada.Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Agroindústria de AlimentosEndereço: Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba                23020-470  -  Rio de Janeiro  -  RJFone: (0XX21) 2410-7400Fax: (0XX21) 2410-1090 / 2410-7498Home Page:  http:\\www.ctaa.embrapa.brE-mail:  sac@ctaa.embrapa.br1a edição1a impressão (2002): tiragem (50 exemplares)Presidente:  Esdras SundfeldMembros:   Maria Ruth Martins Leão, Neide BotrelGonçalves, Renata Torrezan, Ronoel Luiz de O.Godoy, Virginia Martins da MattaSupervisor editorial:  Maria Ruth Martins LeãoRevisão de texto: Comitê de PublicaçõesEditoração eletrônica:  André Luis do N. GomesComitê depublicaçõesExpedienteComunicadoTécnico, 49Ministério da Agricultura,Pecuária e AbastecimentoCGPE 1299CT49 banana prata anã 2002.p65 11/08/03, 10:042

Climatização de banana 'prata anã'.

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Climatização de banana 'prata anã'.

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