Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2003.
Abstract
Higiene e sanitização. Fluxograma básico de processamento de tomate. Etapas de processamento de tomate seco. Elaboração de conserva de tomate. Etapas de processamento de conserva. Como estimar o lucro e os custos envolvidos no processamento.bitstream/item/65526/1/2003-DOC-0052.pd