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ALVES, I. T. G.

GUIMARÃES, I. S. de S.

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o o-E 1- 1 c o o o e, 4 o 'o o à.- o. o 4.. e, o '4 o. 2 uJ 02178 CTAA 1986 	 ISSN 0101-4749 GRICULTURA - MA FL-02178 	Pesquisa Agropecuária EMBRAPA 	______ • 	 .. . 9esquisa de Tecnologia , Agroindustrial de Alimentos - CTAA 	- 	Av. das Amóricas, 29.501 23020 Rio de Janeiro RJ NQ 7/abr/86, p.1-5 PESQUISA EM ANDAMENT CORANTE E ÓLEO AROMÁTICO DE Cu/tcwna Longa: ADITIVOS NATURAIS PARA ALIMENTOS Ismênia S.de S. Guimarãesl Isabel Teresa Cama Alves 2 A Cukcama Longa. L. (zingiberaceae) é uma planta herbácea originária da América tropical, com ciclo vegetativo que varia de 7 a 9 meses. Sua propagação se dá pela divisão, das raízes e a planta atinge cerca de um metro de altura. A colheita é feita quando as folhas tornam-se amarelas. Os rizomas são então reti rados da terra, lavados e secados para serem processados. A cúrcuma também é conhecida como "açafrão da índia" ou "gengibre dourada" em algumas regiões do Brasil e ".takmeit.Lc" em países de língua inglesa. Recentemente, esta raiz de cultivo relativamente simples, vem despertando grande interesse, em virtude do seu emprego em alimentos, em substituição aos corantes sintéticos, cujo empre go tem sido objeto de controvérsias, em face às proibições so fridas por parte de órgãos que legislam sobre aditivos em ali mentos. EngQ Quim., PhD, 'EM13RAPA/Centro Nacional de Pesquisa de Tecno logia Agroindustrial de Alimentos (CTAA) , Av. das Américas, 29.501 CEP: 23020 Rio 'de Janeiro, RJ. EMBRAPA/CTAA  1986 	 FL-02178 IIDIilII luli 1D 11 	 1111111111  26808-1 - 	- 	rcauia clvi inivici 1 PA/7,CTAA,abr/86,p. 2 A produção mundial é estimada entre 200 e 250 mil tone ladas por ano. Seu valor comercial deve-se- a sua dupla finali dade de uso, ou seja, como corante para alimentos e como espe ciaria, já que é constituinte importante do canity. A cúrcuma contém 3 a 5% de ôleo essencial a 2,5 a 6,0% de corante amarelo fluorescente. O principal corante extraido das raízes é a curcumina, 1,7-bis-(4 hidroxi-3--metoxifenil)--1,6-heptadieno-3,5 diona (Fig. 1). o 	 o II 	 II FIGURA 1 - Estrutura molecular da curcumina O preço das raízes de cúrcuma no mercado internacional varia de acordo com o teor de curcumina. O presente trabalho tem como objetivo a -preparação 	 de curcumina purificada, isenta de sabor amargo e do forte aroma característico existentes nos rizomas. O corante amarelo pode rã assim ser empregado em alimentos tais como refrigerantes, nos quais a turbidez causada pela presença de fibras do pó in tegral, o forte aroma e o sabor amargo são indesejáveis. Outra vantagem da purificação do corante & a obtenção de produtos de curcumina padronizados, suprindo-se as diferen ças de concentração naturais das raízes devidas, entre - outras causas, á localização geográfica. - 	 - 	 r C.!.JIJ IOP LIVI flIVIJflIYILI'4 1 PA/7,CTAA,abr/86,p. 3 Foram ensaiados solventes apoiares e polares, para a ava liação do poder de extração de cada solvente. O processo mais e ficiente foi aquele em que se empregou dois tipos de solventes, um apoiar seguido de outro polar, resultando um produto sólido de cor alaranjada, com teor de curcumina de 60%. Para a dosagem de curcumina, preparou-se uma amostra pa drão, obtida pela purificação do extrato bruto das raízes, atra vós de cromatografia em coluna de sílica gel, na qual se empre gou o gradiente hexano, acetato de etila e etanol. A curcumina obtida por eluição do extrato com benzeno: acetato 	 de etila (9:1) e submetida a duas recristalizações em benzeno: 	 acetato de etila (7:3), apresentou pureza condizente com a literatura: p.f.=184-5°C (lit.180-3°C) A construção da curva padrão necessária para as dosagens de curcumina foi baseada nos métodos de análises adotadas pelo Instituto Adolfo Lutz. O espectrofotõmetro utilizado para as leituras de -densi dade ótica foi o Beckmari modelo DBG. Foram analisadas amostras provenientes dos Estados 	 do Rio de Janeiro, São Paulo e Pará, com o objetivo de selecionar aquelas com teores mais elevados de curcumina, com vistas à se leção das variedades mais ricas. Os resultados se encontram na Tabela 1. Observou-se que a concentração de curcumina é maior nas amostras oriundas do Pará quando comparadas com as amostras originárias dos Estados do Rio de Janeiro e São Paulo. Esse fa to poderia ser explicado em virtude de ser mais constante o pe ríodo de insolação na região Norte do país, enquanto na região Sudeste o período de luminosidade varia durante o ano. MARNINON, D.M. Handbook of U.S. colorants for food, drugs and cosmetics. New York, JohnWiley & Sons, 1979, p.86-7. F LU¼I IUfl 1.1V' rI VL#flIVI L.I 1 PA/7,CTAA,abr/86,p. 4 TABELA 1 - Teor de curcumina (%) em Cu&auma Longa de diversas regiões do Brasil. Amostra 	 Rio de Janeiro 	 São Paulo 	 Pará Raiz integral 	 5,00 	 6,50 	 7,00 Óleo aromático 	 0,01 	 0,03 	 0,01 Raiz após extração 	 0,16 	 0,21 	 0,19 Çorante extraido 	 66,00 	 55,00 	 - Os teores médios de curcumina encontrados nas 	 amostras dos Estados do Rio de Janeiro e São Paulo são superiores 	 aos descritos na literatura para espécimes de Cukeu.ina Longa oriun das da Índia. O constituinte principal do óleo obtido por extração com solventes orgânicos, não é a turmerona, cetona que tem sido i dentificada em espécies de Cúrcuma. Essa constatação foi basea da no ponto de fusão (p.f.) da semicarbazona preparada a partir. do óleo integral. O ponto de fusão da semicarbazona da turmero na & 108-9°C, enquanto o ponto de fusão da semicarbazona da ce tona não identificada é 260-1 °C. Após a preparação da semicarbazona, o óleb 	 resultante foi comparado com o óleo integral, na cromatografia em camada delgada, e observou-se o desaparecimento do componente principal. Para verificar perdas durante o armazenamento, foram ana lisadas amostras de raízes de cúrcuma recém-colhidas e estas análises foram repetidas após 180 dias de armazenamento. Os re sultados são apresentados na Tabela 2. PESQUISA EM ANDAMENTO PA/7,CTAA,abr/86,p. 5 TABELA 2 - Variação da concentração de curcumina(%) em amostras de cúrcuma em função do tempo de armazenamento (dias). Local de Cultivo 	 Tempo de armazenamento (dias) 	07 	 180 Rio de Janeiro 	 7,0 	 5,0 São Paulo 	 8,0 	 5,0 Observou-se uma perda da ordem de 20% nas raízes arinaze nadas durante um período relativamente curto, ainda que em con dições apropriadas. Preparou-se o corante sob a forma de óleo-resina, a par tir das raízes de cúrcuma, isento do princípio amargo, já que esse produto encontra mais ampla aplicação por sua maior reten ção de cor, diminuindo as perdas, e pela ausência de contamina ção microbiológica. O teor médio de curcuniina no óleo-resina foi de 86%. Na etapa de retirada do princípio amargo, são removidos os constituintes voláteis do óleo essencial, os quais estão sen do objeto de estudos quanto a modificações estruturais, para se rem empregados na indústria de perfumaria. O teor médio de óleo essencial preparado por arraste a vapor foi de 2,7% e o teor de óleo contendo o princípio amargo foi de 6,0%. A curcumina, corante amarelo obtido a partir das raízes de cúrcuma ou açafrão, isenta do odor característico, poderá ser empregada em alimentos, para substituir a tartrazina, coran te sintético que vem ocasionando problemas alérgicos, principal mente em crianças. O óleo aromático, subproduto do processo de purificação da curcumina poderá ser utilizado como condimento, em sopas de sidratadas, picles ou na indústria de produtos cárneos, na com plementação de aromas. 

Corante e óleo aromático de Curcuma longa: aditivos naturais para alimentos.

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Corante e óleo aromático de Curcuma longa: aditivos naturais para alimentos.

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