Descrição do equipamento. Processamento. Vantagens. Desempenho do equipamento. Relação do material para a construção do equipamento.bitstream/item/65373/1/CTAA-DOCUMENTOS-06-MANUAL-PARA-CONSTRUCAO-DE-UM-SECADOR-DE-FRUTAS-A-NIVEL-DO-PRODUTOR-RURAL-FL-02.pd

CORNEJO, F. E. P.

MAIA, M. L. L.

NOGUEIRA, R. I.

PARK, K. J.

PONTES, S. M.

SILVA, C. S. da

Portuguese

Descrição do equipamento. Processamento. Vantagens. Desempenho do equipamento. Relação do material para a construção do equipamento

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DOCUMENTOS MANUAL PARA CONSTRUÇÁO DE UM SECADOR DE FRUTAS A NIVEL DO PRODUTOR RURAL ISSN 0103-6068 *** - . 1- "r*.. i. :i. L " . . '. I '. ' @  . . - .-c., . . .- . . <.a -. . NUMERO 6 ~squ l ra  Agmpccuaria - EMBRAPA AgrCuitura e Reforma Agrária - MARA o3 de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos -CTAA Maio 1991 MANüAL PARA CON!TE?U~~O DE UH SECADOR DE FRUTAS Felix Emilio rrado Carne o MSc. Eng. Agrrca la - E&PA/CThll K i l  J i n  Park Dc. Eng, Mecznica - UN'ICA?lP/FEAGR'I Regina Isabel Nogueira BR. Eng. Alimentos - EMRRAPA/CTAA Marcos Luiz laal  Haia Bs. E~R. Qurmico - EHBRAPAJCTAA SCrgio Macedo Fontes Tec. ~uirnfca - EHERAPA/CTM ~liudio Souza da S i l v a  T ~ C .  ~ufrnica - EMRRnPA/CTAA !&presa Brasiletra de Pesquisa ~gropecu&ria - EMBRAPA Iliaculada ao ~ i n i  sterio da Agricultura e a Reforma dgrãria - MhRA Çeritro Nacional de Pesquisa d e  Tecnologia Agroindustrial de Alinentaç - ÇTAA Rio de Janeiro, RJ. Exemplar~.s dsata publicação podem ser solicitados ao CTAR - Av. das Amr.ricas, 29.501 - Guerat lba TcLefone: (02L) 410-1353 - Tr lex  21 33267 EBPA-BR Fax: (021) 410-1090 ?li720 - RIO DE dAh'EIRO/RJ Tiragem: 2.000 exemplares Comite de Publicaçães HLlda da Rosa RodrLgues - Presidente ~ é n e l o n  do Nascimento Neto Mldori Kokerau Ropério Garmani K?sn Rabinoritci Çapiz Taria Barrcto Ç L r n r i ~ s  ~orrEa Vi*ror Çhtf  n t l a n  W I  1ber.g %iria RucIi HartLnd: &;a MIRNeJO, F.E.P.; PARK, K.J.; NOGUEIRA, R.:; MAU, M.L.L., PONTES, S.H.; SILVA, C.3. Mrinual para constru~ae @ um secador E frutos a nlvc l  de redutor rihraI. Rio de Janci ro :  E ~ B A P ~ - C T A A ,  1991. isp.~Edp*-mM .~ucumentos, ii ) . 1. secador-~nitas-Construção. I. PARK,K.J., colab. 11. HOGUEIRA , .I., colab. 111. M I A ,  M.I,.L., colab. IY, PONTES, S.M. colab.  . SILVA, C.S. ,  colab. VI. EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de ecnologia A~roindustrlal de Alimentos (Rio de Janeiro,W).  ituao. vIrr ,  ~Pric. CDD 641.44 EMBRAPA INTR~DU~#U........l.~.I,.I.IIXmmwmII.II. ..... 7 ................... I ~ F r ' S C R ~ Ç ~ 0  DO Fli)tJlI:'bMENTO., 9  tci ietor S o l a r . .  ........................... -13 i '" Dabineta.....m.w...m.~I.I.I..~.~I.I~II.m.mm .J l u r b l n a  EdZica...,.....,~.....mm.13.1...,r~5S P R Q C E S S A H k N T ' O m m m m ~ ~ ~ m m m ~ m ~ ~ ~ ~ u ~ u ~ ~ m ~ ~ ~ . m ~ ~ m m u 1 9  U A N T f i G E N S m m m m ~ . ~ . - ~ m ~ ~ ~ ~ w - - - - . w w - m . m * . ~ . u w m ~ - 2 i  DESEMPENHO DO EQUIPAHENTU......,..m...Im.....Z2 RELACRQ DO MA'I'ERSAL P A R A  A CONSTRUÇRO DO E s t e  manual t e m  por o b j e t  ivo  a t  inw i r  at rav6s  de a t ecnolas i a % i mples,  p e q u e n o s  e m&d ias produtores  que perdem p a r t e  d e  sua p r o d u ~ a o  pelas d i f i culdades de comevelalizac%e, t r a n s p o r t e ,  armazenagem, e n t r a  outras.  Tndas as ddvidas  quanta a construsão deste t i p o  d e  equipamento podergo ser abZ idas com os autores no C e n t r o  Hac innal d e  P~squisa d r  'Tecnolog Ia Agrn indus t r  i a 1  de A I  imentcis, EMBREiPA. f Nf RODUFRO A origem deste  t r a b a l h o ,  deu-se na grandr procura  por par te  de pequenos p r o d u t o r e s  d e  banana na busca de i nforrnacães t ecnoldg i cas p a r a  O nprnveitawenta d e  p a r t e  d e  sua produfaw déi fa rmn a oferecer uma al trrnat i v ã  c:omert ía lmenta rentdvel, v isanda a t  endcr p r  inc  i p a l m e n t ~  aos pequenos P mdd i 05  p r o d u t o r r ~  lacalizados e m  reg iões  não a b a s t e c i d a s  p o r  energ i a  e l í t r  i c a .  E s t e  rsuipamcnto pode ser u t  l l  izada para  secagem de f r u t a s  t a i s  corno: banana, abacaxi, mam%op caju, entre outras,  assim como p a r a  outros produtos, devendo aomente ser a justado as condfsães p a r a  cada u m .  Neste manual, 6 ut i 1 izada a banana como f x r m p l o  clao; posafveis; f r u t a s  a serem processadas n e s t e  sistema, D e n t r e  os processas mais s l m p l ~ s  d e  transformasSa de banana, tem-se a secagam, onde o p r o d u t o  obtido f a b a n a n a - p a s s a .  A malovia das equipnmentos disponlveiç no mercado para a secagem de f ru tas ,  tem grande capaç idade d e  processamento e a120 custa,  o que tem levado os pequenos empresAria~ a t o n s t r u l r e m  seus prdprios equipamentoe s e m  maiores recursos thcniços,  resultando mui tas  vezes na abtencão de produtos de b a i x a  qualidade, com a l t o  custo d e  p r o d u ~ ã a .  Buscando solucões para este  t lpo d e  problema, ou se ja *  secadores para  pequenos produtor~s ,que p o s s i b i l i t e  a obtenção de um produto d e  boa qual idade .  f o i  construrdo a testado u m  s i  $tema que t e m  coma caraç tcor fs t ica  a e f i c i 6 n c i a  a1 i ada ao ba ixo  custo de produczo, u t  I 1  i z a n d a  energia s o l a r ,  energia  a d l i ç a  (das ventos )  e energia o b t i d a  de 9ds liquefeita de pe trd l ea  {ads de bujão au b i o g á s ) .  A seguir,  5x0 mostrados or d a t a l  ti*i^i construt ivos do r e Q e r i d o  e~uipamento de secagem a as etapas de proressamento. DESCRTCAO DO EQUTPAHENTO 0 e s u i p a n ~ ~ n t o  h conipocisto por um conjunto d e  d i s p a s i t i v o s  dsst inados a secagem,utilirando-se de u m  c o l e t a r  so lar  para  aquec irnenta e d~suaid í f  i çacão do ar  empregado na secagem, um gab inete 4camara> cont sndo bandejas onde ser$ c ú l n c a d o  a mater ia l  a mr desidratado e uma turbina edlica r u j a  funs5o é a r e t i r a d a  d a  umidade do intrrior do gabinete I S i s . 1 ) .  A seguir ,  serd d e s c r i t o  0 ~quipnmento,  e m  função d a s  JEUS camponent ea a suas ut  i 1 idades: O c o l e t a r  salar  < i  3 ,  aquece e raduz a um idade relativa d a  ar que penetra  pela abertura  1 2 ) ,  p c r c o r r ~ n d a  o vão (3) en t re  w chapa de f e r r a  p i n t a d a  d e  p r ~ t o  ( 4 )  e c o b e r t u r a  (51 de v i d r o .  A s ~ g u  i r ,  n a r  A ~ T , A F C  i d o  F ~ F S I A M  i d  i f  icado e n t r a  a t ravds  Ja abertura  ( 6 )  para a antee$mnra,  onde d d i . s ; t : r i b i ~ . I d o  nci in te r ic i r  do g a b i r i r t c  ( 7 )  a t r a v e s m n d a  as bandejas 38) ;  a ar dmido sue a t r a v k  do asusc imentn w i  do m a t ~ r  ia1  a JET d e 5  i dratarla d rpt i r a d o  p c i r  u m  t c i r t i  i na cd3 i ca 39) para  o ambiente.  f . s t a n d a  Q d i a  ~ i n s c i l a r a d c ~ ,  ci c n l e t o r  solar gera uma t a m p ~ r a t u r a  prdxima de 7 ~ 3 ~ ~ .  ai3 entrai- n a  sintecamara cicrwre uma perda d o  aquecimento, obt enda um3 t ernperat ura no i ti t er i (:ir cEcr gab i n e t  c! d a  ordon ds 4 3 " ~ -  P a r a  w p r o d u ~ ã e  de banana-passa e m  escala comerc: i a ] .  cam 25% d~ umidade, d nrçessdr io submeter a m a t  dr- i a-pr i ma Por u m  P ~ P  i ' o d ~  d e  aproxl  madamente 38 horas h uma temperatura d e  h S O ~ . .  Para se obter  u m  p roduto  desidratado em um ~ e r  lodo n#o super i or a 38 horas, acapla-se a este sistema u m  cilindro d e  gds liquefeita de petrdieo com 13kg  ( i i )  e monta-se um que i madar na entrada d a  antscamarn ( $ 2 )  para auxiliar o aquecimento do c o l e t o r  solar, com o o b j e t i v o  de se obter  temperatura de 6 9 ' ~ .  f i l & m  d e  se conreguiw durante o d i a  esta  temperatura, vale ressaltar sue, durante a n o i t e ,  u t i l i za- t ie  a queima do gds, s ~ n d o  nasta  caso,  nece%sdrin aumentar a tamanha da chama para manter 0 sabinsts a &Y"c,  uma vez que h n o i t e ,  nZa t?ca ut  t l  iza  a c o l e t a r  solar, QBSt 0 c o n t r o l e  d e s t a  tenperwtura ss Faz par intermbdio d a  um term&rnatro d~ morcdrla com e s e ~ l z t  wtd 1 0 8 ~ ~ .  COLETBR-SOLAR 0 coletar so la r ,  v i s t o  na F i g a  2, d d a  t i p o  plano com passagem de ar  e n t r e  a cobertura d s  v l d r o  e a camada absorvedora, mrdinda internamente 2.000mn da comprimento, BBBmm de la rgura  e f3Qmrn da a l t u r a .  A sua camada i ~ b 6 i ~ r v a d o r a  4 c n n ~ t i t u i ' d a  de 5 8  p l a c a s ,  dispostas em duas fileiraar medindo 469 x 4@8 w 50rn fabr icadas com uma mistura da cimento, a r e i a  e flocos da  Fsopor (30X em .pa volume) e em sua suparf l c i e  d colocado uma rhapa d e  fe r ra  do 3 m m  de espnssut-a. Esta  euperf 3 ' c i t  r ~ c e b e u  uma p i n t u r a  d e  t i n t a  Preta foscad A sua estrutura 6 construfda do madeira com uma cobertura #a v i d r o  t r a n ~ p a r c n t e  d e  3mm de espessura. 0 c ~ l r t o r  4 i n c l  lnada nas condi~ars d e  methar incidbnrfa solar  da r ~ g i ã o ,  ObI9 XNETE O gab incta p r o v i d o  de bandejas ,  6 canstrufda com estrutura d s  eantoneira de f e r r a  e base d e  madeira, tF ' ig .3) .  Tarnbgm P D ~ C  ser O Z ~ E I E ~ V ~ ~ Q  Od e t a l h e  d a  cncaixt das b a n d e j a s .  Para 0 reves t imento  do gabinete e t e l h a d o ,  utiliza-se placas  da cimento wrntnnto, F i s .  4 .  No fundo do gnb i n e t c  ut i t lma-se c h a p a  de f e r ro  ga lvan izado  furada em toda  a sua extensão,  p a r a  a entrada do i r  q u e n t e ,  tamhdm podendo ser subst i t u i d a  p o r  t ~ l a  de f e r v o  s a l  van i r a d o ,  As bandejas são eanstrurdas com c a n t o n ~ i r ~  da aluminio e f i o  d~ n y l o n ,  com fspacamrnto d@ 2 8 m r n .  0 . f u n d o  d a  ç 9 m w r w  d e  secagem tem um inelinagão da 30m(i3>, fwvorecenda aselm a cntradm da ar quente provan lente do coletar aolar e d a  queima da gds, TURBINA-EdLTCA Esf e mddulo k conat I tuTdcl d e  una t u r b i n a  d l i c n ,  cujw u t i l i z a ~ ã ~  d a  de promover a r e t i r a d a  do ar dmido da i n t e r i o r  do g a b i n e t e ,  í F i g .  5)- Hd v i r i a s  anos* as pa l s e s  Euroveus e Nor te -  Americanas s utilizam deata t u r b i n a  movida pelos v e n t ~ ~ ,  cama u m  axaustor para r e t i r a d a  do ar quente de dent ro  de galpãrs e inataia~6es com md werarão favorecendo a acl  i mat as30 do  ambiente .  Jd se encontram no Brasil, nlguns f abr ican tes  desta  turbina.  Sua instalação h simples, mot lvo e s t a  da sua escolha e utilização no sistema d e  SPcWgCm * PROCESSMENTO P a r a  a ~ r o d u r f  o de banana--passa, alsuaitas etapas devem ser observadas para a garwnt i a  de um produto  de boa qual  i d a d e  a i - A banana deve estar madura; 2 - O loca l  d e  manipula~ão desta matdria p r  i ma deve emt ar 1 i mpo; 3 - A banana deve s e r  deacascadn e colocada de uma forma ordenada sobre a% b a n d e j a s ,  com e s p a ç a  para cirrulaç5a do ar quente m t r e  elas; 4 - Introduz-se as bmndejas,  no interior da çamara de secagem9 5 - &  temperatura no i n t e r i o r  da c4mara de o secagem deve t a t a r  aJuat ado em ~ s ' c :  6 - hm bwndajas abastec idas  devem pernwneçEr na I n t e r i o r  d a  sarnara par um p a r f a d e  e m  torno de 30 horas; 7 - Ao tdrmlno d o  p r ~ c e ~ t i e ~  O praduta d e v ~  ser eolorado sobra uma mesa, ç para garwnt ir a homoponeidade da  c o r  deus ser passado um r o t o  de mwdeirw em sun sup~rffciet 5 - As bmnanas paawas estão prontas para serem embrul hadns e m  P ~ P E ~  celofane P conerc i a 1  i zmdas, OSSERVACFFO 2 -No item 5 P es tabe l ec  i d a  como cond l ~ ã o  de secagem a temparatura de 65' C .  Portanto ,  d importante  que a regulagem d o  queimador se ja  cnnst  ant ement  P ver i f i cado p a r a  mant ar ,a temperatura c a n s t a n t t .  VhNTAOENS D e n t r e  as c a r a c t e r f s t i r a s  mais importantes do equipamento estão: - Ba ixo  custo d e  construção c operação; - Maior  c o n t r o l e  s a n i t d r i o r  - Faeil idade  d a  t ransporte:  - Ut i l i x a ~ ~ ~  d e  energia ngo convencinnal; - 8an qual i d a d e  do produto  abt ido.  DESEMPENHO DO EBUIPAMENTO 0 s  resultados dos m p e r  i ment as r e a l  i zados com e s t a  equipamento, foram promlssares e são descritas a s ~ g u i r :  - Temperatura do ar  d e  spcagern no i n t e r  i o r  do gabinete 65  C.  - O ar  dmido r e t i r a d o  do rnt ~ r l o r  do gabinete e! cons~gulda wtrwwds d a  t u r b i n a  edliçar - S I ç t ~ s a  provida de 4 bandejas com capacidade t o t a l  de 40 k g  d e  banana* a p m  c a s c a ?  - A umidade do produto  f l n a l  o b t i d o  f o i  e m  t o r n o  de 2SX,  garant  indo a Sua preçervacãop - P r o d u ~ ã o z  48kg de banana sem casca renderam 'i3 k g  de banana-passa; - Gasta mhdia da 5ks de GLP Ia u m a  temperatura a m b i e n t e  ~ A x i m a  de 27 Ci, * A uariedade utilizada no experimento f o i  banana d 'dgua ~ M u B ~  Gauradis$r. DEÇCRIGO UNIDADE QUANTIDADE: Teta de ferro galvanizado ou chapa de ferra gaEvan Lzads furada m 115 Chapa de ferro ~alvanizado c /  2.000 a 800 x 3mm un. 1 Canroneire de ferro 25 x 25 x 2 ,5m m 48 Gantoneirs de alwhio  30 x 30 x 2rmp Fio de nylon - lima Vareta de solda Chapa de cimento amianto 3.000 x 1.000 x 5m Cimento Areia lavada ç s t m  a20 x 80lipn TBbw 150 x 2 5 m  Tábua 300 x 25m Floco8 de isopor Tinta esmalte sintético Cpreto fosco) Tinta a base de zarcão Vidro para cobertura do coletor solar mmi Parafusos 100 x 7irw Parafusas 25 x 3 m  Turbina eõlica un. un. ksi m 

Manual para construção de um secador de frutas a nível do produtor rural.

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Manual para construção de um secador de frutas a nível do produtor rural.

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