CARDOSO, E. M. R.

KATO, M. do S. A.

Infoteca-e

ISSN 0102 - 8669EMBRAPAUEPAERecomendaçõesBásicas. 29FEVEREIRO/89Unidade de Execução de Pesquisa de Âmbito Estadual de 8elémMANDIOCAARMAZENAMENTO DE RAizES FRESCAS APÓSA COLHEITAMaria do Socorro Andrade Kato 1Eloisa Maria Ramos Cardoso 11. INTRODUÇÃOA comercialização de rafzes frescas de mandioca ou madioca man-sa é bastante limitada devido aos aspectos de apodrecimento que impe-de o seu armazenamento.A medida mais comumente adotada pelos produtores para contor-nar este problema, é deixar as plantas sem colher até quando necessã-rio. No entanto, existem os inconvinientes da ocupação das ãreas, alémdo tempo necessâr lo e a possibilidade das rafzes tornarem-se fibrosasou lenhosas se forem deixadas por longo tempo no solo.O apodrecimento das rafzes ap6s colheita deve-se, principalmen-te, a duas causas, uma fisiol6gica também den'ominada primãria e outramicrobiol6gica, devido a incidência de microorganismos.Os sintomas de deterioração (apodrecimento) se manifestam um acinco dias ap6s colheita e consiste de uma dessecação de cor branca àcafé que normalmente aparece em forma de anel na periferia da, polpa(traços azuis-negro). Ap6s cinco a sete dias da colheita inicia a deterio-ração microbiana causada por fungos e bactérias que atuam como pat6-genos e ocasionam podridões úmidas com fermentação nas rafzes.2. FATORES QUE INFLUENCIAM A DETERIO-RAÇÃO----------b) Car acter lsttcas da variedade, poisdeve-se levar em consideração a' resistênciada variedade ao armazenamento.a) Intensidade dos danos mecânicosocasionados à raiz durante a colheita e ma-nuseio.Sugere-se que rafzes danificadasnão devam ser armazenadas.c) Condições climâticas e da capaci-dade da flora microbiana do solo.3. TÉCNICAS DE PRESERVAÇÃO DE RAfzES_1 En!f Agf1 MSc. Pesquisadora da EMBRAPA-UEPAE de Balêrn.c.P. 130 - 66240 - BeIAm-ParA.Existem vár las técnicas para conser-var e armazenar rafzes frescas de mandioca aEXPEDIENTEGRUPO DE ARTICULAÇÃO PESQUISA E EXTENSÃO. EdiçAo:Comitê de Publicações da UEPAE de Belém. Coor-denaçllo: Ruth Rendeiro e Rubenise Gato. Arte, Composição e Impressão; Cia. Grãfica e Editora Arajã, Exemplares podem ser so-licitados à UEPAE de Belém- Caixa Posta1130. CEP 662411)-Belém, PA - Fone (091) 226-6622.nfvel comercial. Algumas são sofisticadascom alto custo e outras mais simples e demenor custo, porém sem adoção pelos pro-dutores.Tem sido verificado que altos teoresde umidade retardam o inIcio da deteriora-ção primária e ao mesmo tempo propiciam ainfecção microbiana. As técnicas de preser-vação das rafzes devem manter nfveis ele-vados de umidade e impedir o "desenvolvi-mento dessas infecções.Cuidados a serem observados no ar-mazenamento de raIzes em silo está rela-cionado com a temperatura e a umidaderelativa durante o perfodo de armazena-mento. Nos perlodos frescos e úmidos osresultados são satisfatórios e durante" pe-rlodos secos e quentes, nos quais a ternpe-ratura pode atingir 40·C, pode se perderquase todo o produto. Em perlodos quentesé aconselhável fazer bocas de entradas esaldas de ar nos silos.As técnicas de preservação de rafzesfuncionam como tratamento curativo parareduzir as perdas pós-colheitas, pois nasraIzes armazenadas, em condições relativasde alta temperatura e umidade, ocorre umprocesso de cicatrização das feridas oca-sionadas durante a colheita e transportedas rafzes.~--- Terra 25cmCanol porodrenuqeml,50mEntre as técnicas de preservação des-tacam-se: armazenamento em silos, serra-gem ürnlda, sacos de polietileno, utilizaçãode parafina e tratamento qulmico. Flg. 1 - Diagrama do corte longitudinal de um silo de cam-po para armazenamento de mandioca. FONTE:CIAT (1983).3.1 Armazenamento em silo de Campo3.2 Serragem ÚmidaÉ um método simples de armazena-mento e pode ser utilizado a nlvel de fa-zenda.Este método consiste em armazenar12 kg de raIzes frescas de mandioca em cai-xas de madeira de 50 cm de comprimento x29 cm de largura x 30 cm de altura (aproxi-madamente de 20 kg) (Fig. 2) que contémserragem com teor de umidade em torno d,e50%. Esta umidade favorece a cura das, feri-das e evita as perdas excessivas de umidadedas raIzes. As caixas deverão ser tampadascom madeira e armazenadas a sombra ou nocampo, porém cobertas com materia,l im-permeável. Deve-se ter o máxim? CUidadocom a umidade de serragem, pOIS quandodemasiada seca, não ocorre a cura e a dete-rioração é acelerada e, quando demasiad,oúmida, favorece as podridões e desenvolvi-mento de raIzes secundárias.o silo é construIdo em um terreno se-co bem drenado e nivelado, sobre o qual sefaz um leito circular, de aproximadamente1,5 m de diâmetro com palha de arroz e fo-lhas secas de cana ou pasto. Posteriormen-te empilha-se 300 a 500 kg de raIzes demandioca fresca sobre o leito, em formacônica e cobre-se com uma camada de apro-ximadamente 25 crn, de palha semelhante autilizada na base. Posteriormente recobre-se com terra (10-15 cm de espessura) e, aoredor do silo, faz-se um sulco para drena-gem (Fig. 1).Não é recomendável amontoar as ral-zes em pilhas altas devido as dificuldadesde construí-Ias e aos problemas de controlede temperatura. Se houver necessidade dearmazenar mais de 500 kg de raIzes por dia,deve-se construir"vários silos.Os silos permitem manter alta umida-de ambienta I e condições adequadas paraconservar as raIzes por um perlodo de um adois meses.Trabalhos desenvolvidos por váriosautores, demonstraram que raIzes armaze-nadas neste sistema e sem nenhum trata-mento qulmico apresentavam no décimo se-gundo dia de armazenamento 76% de suasraIzes sãs e quando tratadas com thiaben-dazole e maneb este perlodo prolongou-separa 21 dias. O tratamento das raIzes con-siste em mergulhá-Ias por 5 minutos emuma solução desses produtos.A utilização de sacos de aniagem emvez de caixas é recomendável. Cada sacodeve conter 50 kg de raIzes frescas e deve-se arrumá-Ias colocando um pouco de ser-ragem úmida no fundo do saco, depois 10kg de raIzes e assim sucessivamente. Os sa-cos deverão ser armazenados em barracõesou palhoças ventiladas.Para bom êxito deste tipo de armaze-namento é necessário controlar algumas va-riáveis, tais como: o nlvel de dano mecânicoque apresentam as raIzes no momento doarmazenamento, o tempo entre a colheita eo armazenamento, a capacidade dos sacosplásticos que se utilizam e o tratamento dasraIzes com fungicidas.Trabalhos desenvolvidos em outrospalses demonstraram que raIzes de rnandlo-ca armazenadas por este método, apresen-tavam na terceira semana de armazenamen-to, 80% das raIzes sãs e com 85% de aceita-bilidade.As principais etapas para o tratamen-to e embalagem das raIzes em sacos de po-lietileno são:A desvantagem deste método é, devi-do a serragem ser um material hospedantede insetos e fungos e, portanto, propIcioa incidência da deterioração microbiol6gi-ca. Seu uso é mais eficaz nos locais ondeexista este material, devido o custo detransporte.- Selecionar as raIzes, descartandoaquelas que apresentam, danosconsideráveis; geralmente se podearmazenar 80-90% das raIzesquando a colheita é feita com cui-dado.2 - Colocar 30-40 kg de raIzes em umsaco de 60 kg e submergir cadasaco durante 5 minutos em umasoluçâo de fungicidas (tiabenda-zole a 0,4%, manzate a 0,6%). Amesma solução pode ser usada 15a 20 vezes.3 - Espalhar as raIzes com cuidadopara que sequem li sombra duran-te 30 minutos aproximadamente, eposteriormente armazenar em sa-cos de polietileno e selar cada sa-co com fita, fio ou qualquer outromaterial.4 - Armazenar li temperatura ambien-te em um lugar que ofereça prote-ção contra chuva e luz direta dosol.Flg. 2 - Caixa de madeira ullllzada para armazenar rafzesde mandioca (Fonte; CIAT 1983).Recomenda-se o tempo máximo dearmazenamento de duas semanas, devido asraIzes apresentarem ap6s a segunda semanasabor doce quando cozidas.3.3 Sacos ou Filmes de Polietileno3.4 ParafinaO plástico, prolonga a vida de arma-zenamento e em grande parte reduz as per-das, especialmente quando se combina estemétodo com o tratamento qulmico das rat-zes, com o objetivo de retardar a deteriora-ção microbiana.O uso de sacos ou filmes de polietile-no é uma técnica de embalagem em queperdas de umidade são reduzidas.A aplicação da parafina deve ser feita12 a 24 horas ap6s colheita em raIzes sadias(não danificadas). As raIzes selecionadas,lavadas e secas são submersas por um mi-nuto em parafina liquida contendo 2% defungicida (tiabendazole, maneb). A seguirsão colocadas em caixas para seu envio aomercado, (CIAT 1983).. ),A vantagem deste método é manterinalteradas as caracterfsticas das rafzes ,re-cém-col h idas, du rante rpertodos ique' osctl'amentre 20-30 dias, reduzindo a petecibiliâadedo produto durante scomerclallz ação, ,I,': :i! irl i5. MUDANCAS NA QUALIDADE DAS RAíZESARMAZeNADAS '":-:',--;..;-:,,:-:,,",------4. IMPORTÂNCIA D!l;l.RATl~fv1ENTO QUtMICONA CONSERVAÇ~OD~~I~~I,~~~ :!; ,:,'"o ataque de rnlcrcorqanlsrno's (flingdS'e bactérias) é provavelmente a causa inaisséria de perdas pós-colheita dê ralzes' nos",trópicos. Entretantp,~eye~se recordar que,dano.s f~sicos e fi~le!Ógicos freqüentem,ent.epredlspõem o mate'rlãl ao ,ataque patoqênt-co, Estas perdas ~:reduzerTi ;à'''qualldade equantidade do pro~~Jt,~: (11'),A utilização !;~er;,'étf'9~sde, conserva-çâo associados c~r:n o tratamehto ,qufm,cÇ),prolonga o tempo' de armazenamento dJISrafzes devido redukir a' incidência da dete-rioração microbia~a.IOs produtos Ique "têm dado melhoresresultados são th ~bendazole, maneb e be-nomil. ~Il!.[t1\ ,\.:~"""",,,,,,-;..,..-~'PDur anteo 'ar'r'ríaie,~amento as rafzes demandioca epresent'arn unia râpida acumula-ção de açucares totais,:, acompanhado porurn. d~:çltnioi no IÇOn,t~14çl,?: de amido, o que astornem: um pouco 'adocicadas ap6s armaze-',:, I : s : !j, !(I-: II{nairnerilCH!r i~1 i1ql! tll'!!:1• • 1'1, I; I!! I i! : ~ ! ,~ I!! ~! ' I lU; .Ernbor a as: r,af~~s: I,~rmazenadas sejammais tenras, elas r~~u'EH';e,mmais tempo paracozimerito que as nálz'essfr esc as, Geralmen-'te as ralzes ap6s éozit;,!ento apresentam-seum pouco mais duras ~~ mais fibrosas doque aquel as prepàradasl~e rafzes frescas.'"JIJ. y", i~1 .Apesar das mudapças ocorrrdas naqualidade das· ralz es a~V1azenadas, foi ob-servado que as rafzes;,: armazenadas, porduas semanas tem aceitação no mercado,semelhante as ratzes frescas.'~f '~. . "'. I~,.;\

Mandioca: armazenamento de raízes frescas após a colheita.

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Mandioca: armazenamento de raízes frescas após a colheita.

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