Receitas básicas; Grãos cozidos; Massa básica; Kinako; Receitas de torta, bolo e doces com massa básica de soja e kinako; Torta de ricota com massa básica de soja; Bolo de maçã com massa básica de soja; Cocada com massa básica de soja; Pudim de abacaxi com massa básica de soja; Doce de abóbora com massa básica de soja; Doce de batata doce e massa básica de soja; Cajuzinho de "kinako".bitstream/item/57799/1/Documentos-225.pd

BENASSI, V. de T.

MANDARINO, J. M. G.

Receitas básicas; Grãos cozidos; Massa básica; Kinako; Receitas de torta, bolo e doces com massa básica de soja e kinako; Torta de ricota com massa básica de soja; Bolo de maçã com massa básica de soja; Cocada com massa básica de soja; Pudim de abacaxi com massa básica de soja; Doce de abóbora com massa básica de soja; Doce de batata doce e massa básica de soja; Cajuzinho de "kinako"

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DocumentosISSN 1516-781X 2 5Dezembro, 2003RECEITAS COM MASSABÁSICA DE SOJA E KINAKOE~~JREPÚBLICA FEDERA TlVA DO BRASILLuiz Inácio Lula da SilvaPresidenteMINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E ABASTECIMENTORoberto RodriguesMinistroEMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIACONSELHO DE ADMINISTRAÇÃOJosé Amauri DimarzioPresidenteClayton CampanholaVice-PresidenteAlexandre Kalil PiresHélio TolliniErnesto PaternianiLuiz Fernando Rigato VasconcellosMembrosMauro Motta DuranteSecretário GeralDIRETORIA-EXECUTIVA DA EMBRAPAClayton CampanholaDiretor-PresidenteMariza Marilena Tanajura Luz BarbosaGustavo Kauark ChiancaHerbert Cavalcante de LimaDiretoresEMBRAPA SOJAVania Beatriz Rodrigues CastiglioniChefe GeralJoão Flávio Veloso SilvaChefe Adjunto de Pesquisa e DesenvolvimentoNorman NeumaierChefe Adjunto de Comunicação e NegóciosHeveraldo Camargo MelloChefe Adjunto de AdministraçãoExemplares desta publicação podem ser solicitadas a:Area de Negócios Tecnológicos da Embrapa SojaCaixa Postal 231 - CEP 86001-970Telefone (43) 33716000 Fax (43) 3371 6100 Londrina, PRe-mail: sac@cnpso.embrapa.brAs informações contidas neste documento somente Ipoderão ser reproduzidas com a autorização expressado Comitê de Publicações da Embrapa Soja IISSN 1516-781 XDezembro, 2003Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaCentro Nacional de Pesquisa de SojaMinistério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoDocumentos 225RECEITAS COM MASSABÁSICA DE SOJA E KINAKOJosé Marcos Gontijo MandarinoVera de Toledo BenassiLondrina, PR2003Exemplares dessa publicação podem ser adquiridos na:Embrapa SojaRodovia Carlos João Strass - Acesso Orlando AmaralCaixa Postal 23186001-970 - Londrina, PRFone: (43) 3371-6000Fax: (43) 3371-6100Home page: http://www.cnpso.embrapa.bre-mail (sac): sac@cnpso.embrapa.brPresidente:Comitê de Publicações da Embrapa SojaJoão Flávio Veloso SilvaSecretária Executiva:Membros:Coordenador de editoração:Normalizador bibliográfico:Diagramadora/Arte Finalista:Foto da capa:Regina Maria Villas Bôas de Campos LeiteClara Beatriz Hoffmann-CampoDécio Luiz GazzoniGeorge Gardner BrownGeraldo Estevam de Souza CarneiroIvan Carlos CorsoLéo Pires FerreiraManoel Carlos BassoiWaldir Pereira DiasOdilon Ferreira SaraivaAdemir Benedito Alves de LimaMarisa Yuri HorikawaAdair Vicente Carneiro1a Edição1a impressão 1212003: tiragem: 1000 exemplaresTodos os direitos reservadosA reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou emparte, constitui violação dos direitos autorais (Lei n" 9.610))Mandarino, José Marcos GontijoReceitas com massa básica de soja e kinako 1JoséMarcos Gontijo Mandarino, Vera de Toledo Benassi.Londrina: Embrapa Soja, 2004.32 p. ; 21cm. - (Documentos 1 Embrapa Soja,ISSN 1516-781X;n.225)1.Soja-Nutrição humana. 2.Culinária. I.Benassi,Vera de Toledo. II.Título. III.Série.CDD 641.34 (21.ed)© Embrapa 2003AutoresJosé Marcos Gontijo MandarinoFarmacêutico Bioquímico, M. Se. em Ciência e Tecnologia de AlimentosEmbrapa SojaRod. Carlos João Strass Acesso Orlando AmaralCaixa Postal 23186001-970 Londrina, PRFone: (43) 3371-6269 - Fax: (43) 3371-6100jmarcos@cnpso.embrapa.brVera de Toledo BenassiEngenheiro de Alimentos, M. Se. em Tecnologia de AlimentosEmbrapa SojaRod. Carlos João Strass Acesso Orlando AmaralCaixa Postal 23186001-970 Londrina, PRFone: (43) 3371-6273 - Fax: (43) 3371-6100benassi@cnpso.embrapa.brCoordenadores e organiza doresdo processo de desenvolvimento eadaptação das receitasJosé Marcos Gontijo MandarinoVera de Toledo BenassiResponsável pela execução das receitasIvone Choucino SilvaApresentaçãoA Embrapa Soja tem como uma das suas prioridades divulgar o uso da sojana alimentação humana, popularizando esse alimento que é exótico aopaladar dos brasileiros porque a soja é originária do Oriente. Nos paísesorientais, é consumida diariamente e, segundo alguns historiadores foiresponsável pela sobrevivência da civilização chinesa.Nutricionalmente, é excelente fonte de proteínas, energia e ferro,proporcionando crescimento e proteção contra anemia. Mas é comoalimento saudável, considerado terapêutico na redução dos riscos dedoenças crônicas e degenerativas, que a soja surge como um dos maisimportantes ingredientes alimentares, principalmente quando se fala nosalimentos funcionais, nutritivos e terapêuticos, ao mesmo tempo.Com estas receitas, a soja chega à sua cozinha, mostrando que pode serfacilmente preparada, é muito saborosa, além de muito, muito saudável.João Flávio Veloso SilvaChefe Adjunto de Pesquisa e DesenvolvimentoEmbrapa SojaSumárioIntrodução 11Receitas Básicas1. Grãos cozidos 152. Massa básica 163. Kinako 17Receitas de torta. bolo e doces com massa básica de soja e kinako1. Torta de ricota com massa básica de soja 212. Bolo de maçã com massa básica de soja 233. Cocada com massa básica de soja 254. Pudim de abacaxi com massa básica de soja 265. Doce de abóbora com massa básica de soja 276. Doce de batata doce e massa básica de soja 287. Cajuzinho de "kinako " 29Receites com massa bôsics de sole e kinako 11IntroduçãoDurante muito tempo, a soja foi basicamente utilizada como matéria-primapara a produção de óleo e farelo destinado à exportação e ao consumoanimal. Devido ao seu alto conteúdo de proteínas (40%, em média),minerais e vitaminas essenciais ao organismo humano, a soja e seusderivados vêm sendo utilizados, pela indústria de alimentos, como matéria-prima ou ingrediente para a elaboração de uma grande variedade deprodutos.Além de nutrir, a soja pode trazer benefícios à saúde. Pesquisasdemonstraram que a utilização da proteína da soja na dieta (pelo menos25 g por dia) ajuda no controle das taxas sangüíneas de colesterol etriglicérides, diminuindo os riscos de doenças cardiovasculares. A sojacontém também vários compostos com atividade biológica, sendo um dosprincipais as isoflavonas, que atuam na diminuição de riscos de alguns tiposde câncer, previnem a osteoporose, amenizam sintomas do climatério etratam a acne juvenil.Para que a soja apresente sempre um sabor agradável em suaspreparações, é fundamental que ela não seja deixada de molho em águafria, pois isso permite a ação de enzimas que causam sabores indesejáveisnos produtos obtidos. Um simples processo de tratamento térmico(cozimento ou torra) é suficiente para resolver esse problema.Soja na alimentação é sinônimo de saúde e boa nutrição. Por isso, aEmbrapa Soja não mede esforços para fazer com que esse grão, "mágico"para os orientais, esteja cada vez mais presente na mesa dos brasileiros.ReceitasBásicasReceitas com massa básica de soja e kinako 151. Grãos de Soja CozidosIngredientes:- 2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar- 1 colher (sopa) de óleo de soja- água potávelModo de preparo:- ferver um litro de água, adicionar os grãos de soja já escolhidos e semlavar;- cozinhar por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura (após aadição dos grãos);- descartar a água de cozimento, escorrer os grãos em recipiente próprio(tipo escorredor de macarrão) e lavar os grãos em água fria corrente,esfregando-os entre as palmas das mãos para promover a limpeza dosmesmos;- colocar os grãos lavados em um recipiente fundo ("Pirex" ou bacia),adicionar um litro de água fria e deixar de molho por quatro horas;- descartar a água do molho e lavar novamente os grãos em água friacorrente, esfregando-os entre as palmas das mãos para retirar totalmenteas cascas;cozinhar os grãos com uma quantidade suficiente de água(aproximadamente dois litros), por cerca de meia hora, em panela aberta,ou por 20 minutos, em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa)de óleo de soja;- descartar a água de co~imento;- transferir os grãos cozidos para um recipiente apropriado ("Pirex"); e- resfriar em refrigerador.Dica:- os grãos cozidos poderão, também, ser utilizados em diferentesreceitas de saladas frias.Rendimento: aproximadamente 500g de grãos cozidos.16 Embrapa Soja. Documentos, 2252. Massa BásicaModo de preparo:- Cozinhar os grãos seguindo a receita nº 1; e- triturar os grãos cozidos em máquina de moer carne, no multiprocessadorou no liqüidificador (neste caso, adicionando um pouco da água decozimento), até a obtenção de uma massa homogênea.Dica:- esta massa pode ser guardada no "freezer" para ser utilizada emdiferentes receitas.Rendimento: 500 g de massaReceitas com massa básica de soja e kinako 173. Kinako (farinha de soja torrada integral)Ing~edientes:- 1kg de grãos de soja escolhidosModo de preparo:- colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-Ios por 20 minutos,em temperatura baixa, em forno pré-aquecido, mexendo para que os grãostorrem de maneira uniforme e não se queimem, até que as cascas dosgrãos soltem-se com facilidade;- deixar esfriar e moer os grãos em liqüidificador, até a obtenção de umafarinha; e- armazenar em recipiente fechado.Dica:- para torrar em forno de microondas, colocar Yz kg de grãos em um"Pirex" médio e torrá-los na potência alta, mexendo de dois em doisminutos, até alcançar o ponto adequado de torra, quando as cascasdos grãos soltam-se com facilidade (cerca de 6 minutos),Receitas commassa básicade soja e kinakoReceitas com massa básica de soja e kinako 211. Torta de ricota com massa básica de sojaIngredientes:Massa:- 1 xícara (chá) de massa básica de soja (180g)- 1 % xícara (chá) de farinha de trigo (180g)- 1 colher (chá) de fermento em pó (8g)- 1OOgde creme de leite longa vida- 2 colheres (sopa) de açúcar (40g)- % xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas (60g)- % xícara (chá) de nozes picadas (60g)Recheio:- 2 ovos- 250g de ricota fresca amassada- % xícara (chá) de açúcar- % xícara (chá) de leite (125ml)- raspas de limãoModo de preparo:Massa:- misturar todos os ingredientes da massa, com exceção das frutas e dasnozes, até obter um creme bem homogêneo;- experimentar a quantidade de açúcar e, se desejar mais doce, acrescentarmais um pouco;- abrir a massa;- untar uma fôrma especial para tortas de fundo removível, de 30cm dediâmetro com óleo e forrar a base com a massa; e- polvilhar as frutas cristalizadas e as nozes.22 Embrapa Soja. Documentos, 225Recheio:- bater levemente os ovos e acrescentar a ricota, o açúcar, o leite e a raspasde limão;- misturar até obter um creme grosso;- cobrir a massa com o creme;- levar ao forno pré-aquecido e assar em temperatura média por,aproximadamente, 40 minutos até a superfície ficar dourada; e- deixar esfriar e desenformarTempo de preparo: 1 hora e 20 minutosRendimento: 1 tortaReceitas com massa básica de soja e kinako 232. Bolo de maçã com massa básica de sojaIngredientes:- 5 ovos- 1 Yz xícara (chá) de leite (375ml)- Yz xícara (chá) de óleo de girassol (125ml)- 1 colher (café) de essência de baunilha (2ml)- 1 xícara (chá) de açúcar (160g)- 1 xícara de massa básica de soja (180g)- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)- 1 colher (sopa) de fermento em pó (8g)Para untar:- óleo e farinha de trigo.Para a cobertura:- 3 maçãs (360g)- 2 colheres (sopa) amendoim picado (30g)Modo de preparo:- numa tigela, misturar a massa básica de soja com a farinha de trigo e ofermento- na batedeira bater os ovos com o leite, a essência de baunilha e o açúcar,com a batedeira ligada, acrescentar a mistura obtida no item anterior econtinuar batendo até que todos os ingredientes fiquem bemhomogêneos;- untar uma fôrma de 30cm de diâmetro com óleo, polvilhar com farinha detrigo e colocar a massa;- cortar as maçãs em 16 fatias e cobrir o bolo;- polvilhar com o amendoim picado;- levar ao forno pré-aquecido e assar em temperatura média por,aproximadamente, 40 minutos; e- deixar esfriar e desenformar.24 Embrapa Soja. Documentos, 225Dicas:- a maçã pode ser substit~ída por pêF"1;::"1meixapreta ou pêssego; e- se for utilizada ..!8TQla<de vidro~efratária, não o fornoporque, pelo ch·oqu~de temperaturas, o recipienteTempo de preparo: 1 horaRendimento: 1 boloReceitas com massa básica de soja e kinako 253. Cocada com massa básica de sojaIngredientes:- 1 xícara (chá) de massa básica de soja (180g)- 1OOgde coco em flocos ou ralado- 2 xícaras (chá) de açúcar (320g)- 1 xícara (chá) de água (250ml)- 12 cravos-da-índiaDecoração: coco em flocosModo de preparo:numa panela de fundo grosso, colocar a massa básica de soja eacrescentar os demais ingredientes;- mexer bem para os sólidos se dissolverem e cozinhar com a paneladestampada, em fogo médio, mexendo eventualmente por,aproximadamente, 20 minutos ou até que a cocada tome consistência; e- colocar o doce em uma compoteira e decorar com flocos de coco.Dica:- a cocada também pode ser preparada com coco queimado ralado.Tempo de preparo: 40 minutosRendimento: 10 porções26 Embrapa Soja. Documentos, 2254. Pudim de abacaxi com massa básica de soja- 1 xícara (chá) de massa básica de soja (180g)- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)- 2 xícaras (chá) de polpa de abacaxi (250ml)- 2 xícaras (sopa) de açúcar (320g)- 1 colher (sopa) de fermento em pó (8g)- 2 ovos (1OOg)- Yz xícara (chá) de óleo de milho (125ml)- na tigela da batedeira, colocar a massa básica de soja, a farinha de trigo, apolpa do abacaxi, o açúcar e o fermento em pó;- bater por alguns minutos;- continuar batendo e acrescentar os ovos e o óleo;- untar com óleo uma fôrma para pudim, polvilhar com farinha de trigo ecolocar a massa do pudim;- levar ao forno pré-aquecido e assar em temperatura média por,aproximadamente, 40 minutos; e- resfriar, desenformar e conservar em refrigerador.Tempo de preparo: 1 horaRendimento: 1 pudimReceitas com massa básica de soja e kinako 275. Doce de abóbora com massa básica de sojaIngredientes:- 2 xícaras (chá) de massa básica de soja (360g)- 3 xícaras (chá) de abóbora cozida e transformada em purê (900g)- 3 xícaras (chá) de açúcar (480g)- 10 cravos-da-índia- canela em ramaModo de preparo:- numa panela de fundo grosso, colocar a massa básica de soja, o purê deabóbora, o açúcar, os cravos e a canela;- misturar bem até o açúcar dissolver;- cozinhar em fogo baixo, mexendo eventualmente, até adquirir a texturatradicional do doce de abóbora; e- deixar esfriar e colocar o doce em uma compoteira.Dica:- para preparar doce de abóbora com coco, acrescentar 100g de cocoralado.Tempo de preparo: 40 minutosRendimento: 10 porções28 Embrapa Soja. Documentos, 2256. Doce de batata doce e massa básica de sojaIngredientes:- 2 xícaras (chá) de água (500ml)- 2 xícaras (chá) de açúcar (320g)- 2 xícaras (chá) massa básica de soja (360g)- 2 xícaras (chá) de purê de batata-doce (225g)- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (20g)Modo de preparo:- numa panela grande, de fundo grosso, colocar a água e o açúcar;- misturar bem e cozinhar até obter uma calda rala;- acrescentar a massa de soja, o purê de batata-doce e o chocolate em pó;- misturar bem todos os ingredientes e cozinhar em fogo baixo, mexendoeventualmente, até o doce ficar com consistência firme, por,aproximadamente, 20 minutos; e- deixar esfriar e colocar o doce em uma compoteira.Dica:- conservar o doce em geladeira por três dias, ou congelar por até trêsmeses.Tempo de preparo: 40 minutosRendimento: 600gReceitas com massa básica de soja e kmako 297. Cajuzinho de "kineko"Ingredientes:- 1 xícara (chá) de kinako- mel- açúcar cristal para polvilharModo de preparo:- numa tigela, colocar o "kinako ", preparado como está descrito nasReceitas Básicas;- acrescentar o mel aos poucos até formar uma massa cuja consistência dêpara enrolar com as mãos; e- modelar os cajuzinhos e passar pelo açúcar cristal.30 Embrapa Soja. Documentos, 225AnotaçõesReceitas com massa básica de soja e kinako 31Anotações32 Embrapa Soja. Documentos, 225AnotaçõesEmpresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaCentro Nacional de Pesquisa de SojaRod. Carlos João Strass - Distrito de WartaFone: (43) 3371-6000 Fax: (43) 3371-6100Caixa Postal 231 - 86001-970 Londrina PRHome page: http://www.cnpso.embrapa.brE-mail: sac@cnpso.embrapa.brMinistério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoMinistério da AgriculturaPecuária e Abastecimento••UM PAis DE TODOSGOVERNO FEDERAL

Receitas com massa básica de soja e kinako.

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Receitas com massa básica de soja e kinako.

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