ALVES, R. M.

HUHN, S.

LOUREIRO, M. do E. S. T.

Portuguese

Infoteca-e

07023 CPATU 1998 FL- 07023 Emppsa Bmsilei,a de Pesquisa Ag,opecuáda Ministé fio da Aghcultura edo Abastecimento Centm de Pesquisa Agrotio restei da Amazónia Oriental Trav. Or. EnéasPinheíro sin, Caixa Postal 48, Telex (091) 1210. Fax: (091) 2269845 - CEP 66095-100 e-mail: cpatuccpatu.embrapabr ØtR, ISSN 0101-5613 PESQUISA EM ANDAMENTO N2 200, novembro, p.1-4-1998 CARACTERIZAÇÃO DE ACESSOS DE CUPUAÇUZEIRO ATRAVÉS DE CARACTERES BROMATOLÓGICOS DA POLPA DO FRUTO o o, tu o o (o (1) cl) .3, '9 (19 'o o-'o € -s 'o cl) a: 6 Rafael Moysés Alves' Sebastiâo HÜhn2 Migue! do E. S. T. Loureir03 A polpa do fruto do cupuaçuzeiro 77ieobroma grandiflorum (Wiild ex Spreng. Schum), utilizada nos últimos tempos para fins domésticos, no preparo de suco, toda, licor, compota, geléia e biscoito (Calzavara et aI. 1984), vem sendo incorporada, paulatinamente, pela agroindústria de alimentos. Urge, portanto, que sejam conhecidas e identificadas as possíveis variações entre os genótipos, no tocante às. características tecnológicas da polpa, que possibilitem a discriminação dos acessos, para um futuro aproveitamento nos programas de melhoramento genético da espécie. Estudos efetuados por Barbosa et al. (1979) indicaram que a polpa, por suas características tísico -químicas, é altamente interessante para a indústria alimentícia. Este trabalho teve por objetivo caracterizar, através de determinações bromatológicas, parte de uma coleção de 46 acessos (clones) de cupuaçuzeiro, localizada em Belém, Pará. A coleção encontra-se iraplantada na base física da Embrapa Amazônia Oriental, em Belém, Pará, a 10  28' de latitude sul, 48 0 27' de longitude oeste e 12,8m de altitude. Apresenta um clima tropibal quente e chuvoso do tipo Afi, segundo a classificação de Kõppen, com temperatura máxima de 31,1°C, mínima de 22,4°C e média de 25,9°C. A precipitação pluviométrica anual é superior a 3. 000mm. O solo é do tipo Latossolo Amarelo Distró fico, textura média. Dessa coleção, dez acessos foram estudados. Cada clone foi representado por três plantas, sendo retirada de cada planta amostras de polpa de cinco frutos, totalizando 15 amostras por clone. 1 1 En. - Agr., M. Sc., Embrapa Amazônia Oriental, Caixa Postal 48, CEP 66017-970, Belém, PA. nia Oriental. caracterização de acessos de 	 ,rapa Amazônia OrientaL 1998 FL-07023 IIII 1111 111111 31952 II 1111111111111111 -1 à'- - -à à- a •arfln rtawuiai-4 clvi 1-uvui-uvicivi tj O material analisado foi polpa de fruto, despolpado manualmente com tesoura e imediatamente congelado, para serem efetuadas as determinações de °Brix (% de sólidos solúveis presentes no suco), acidez total titulá vai (% de ácidos orgâ nicos livres no suco), p1-!, umidade (voláteis a 105° C) e sólidos totais. As análises físico-químicas foram efetuadas no Laboratório de Agroindústria da Embrapa Amazônia Oriental. O Brix foi determinado por refratometria, sendo utilizado o refratômetro modelo ATAGO PR-101. A acidez total, expressa em percentagem de ácido cítrico foi determinada por titulometria, através de uma solução de NaOH a 0,1 N. Para o pH, foi realizada determinação potenciométrica, utilizando pH-metro modelo Horiba F-21. A determinação de sólidos totais foi realizada através de secagem da amostra em estufa, a 105° C, até atingir peso constante e a umidade Ibi calculada por diferença de 100 menos o teor de sólidos totais. Foram efetuadas análises de variância de todas as variáveis, considerando um delineamento inteiramente casualizado, em que a média dos cinco frutos de cada uma das três plantas, foram obsesvações fenotípicas repetidas no mesmo acesso, pois não havia repetição dos acessos em campo. CorreIa ções simples foram estimadas para todas as características estudadas, conforme Steel & Torne (1980). Os resultados demonstraram haver diferença estatística significante entre as médias dos clones (Tabela 1), para acidez, umidade e sólidos totais, não acontecendo para as demais variáveis. TABELA 1. Médias, comparadas pelo teste Tukey, dos caracteres químicos de frutos de dez clones de cupuaçuzeiro. Belém, PA, 1998. dona 	 Acidez (%) 	 °Brix H 	 umidade 	 Sólidos totais p  151 	 2,02 abcd 	 13,60a 	 3.23a 	 74,73b 	 25,278 174 	 1,42d 	 13,14a 	 3.49a 	 84,02a 	 15,98 ah 185 	 2,10 abcd 	 14,20a 	 3.30a 	 74,95b 	 25,OSa 186 	 1,63 cd 	 13,55a 	 3.50a 	 81,65ab 	 18,35ab 219 	 2,52a 	 14,308 	 3.20a 	 75,02b 	 24,98a 286 	 2,42ab 	 14,68a 	 3.62a 	 80,10 ah 	 19,90 ah 434 	 2,36 abc 	 15,02a 	 3.25a 	 78,79 ah 	 21,21a 435 	 1,76 abcd 	 12,35a 	 3.47a 	 83,20ab 	 16,80 ah 513 	 1,70 bcd 	 12,24a 	 3.23a 	 83,36ab 	 16,64 ah 514 	 1,94 abcd 	 12,07a 	 3.23a 	 89,10a 	 10,90b Média 	 1,89 	 13,45 	 3.37 	 81,00 	 19,00 Mínimo 	 1,00 	 5,00 	 2.30 	 63,30 	 6,10 Máximo 	 3,20 	 17,20 	 3.90 	 93,90 	 36,70 Desv. padro 	 0,51 	 1,90 	 0.27 	 2,22 	 5,22 PESQUISA EM ANDAMENTO A média geral dos clones referente à acidez foi de 1,89 %, sendo os clones 219 (2,52 %) e 286 (2,42 %) os mais ácidos, enquanto que os clones 186 (1,63 %) e 174 (1,42 %) os menos ácidos. Comparado com o reportado por Barbosa et aI. (1978), Chaar (1980) e Fonseca et aI. (1990), verifica-se que o valor médio, aqui obtido, foi ligeiramente inferior, porém, a variação existente entre os clones cobre toda a amplitude reportada por esses autores. Baseado nos resultados de Fonseca et aI. (1990) que obtiveram alto índice de repetibilidade para o caráter acidez e, portanto, com grandes perspectivas que tenha uma herdabilidade alta, será possível obter ganho genético expressivo através de seleção fenotípica dos clones estudados. No tocante a sólidos totais, variável extremamente importante, visto a tendência de produção de polpa desidratada ou fio filizada, houve uma variação de 10,90 % (clone 514) à 25,27 % (clone 151). A média da coleção ficou em 19,00%, bem superior à encontrada por Barbosa et aL (1979), que foi de 11,00%, mas bastante inferior à obtida pelo clone 151, reportado acima. O teor de sólidos totais fornecido por este clone mostrou-se muito promissor, em virtude dessa variável ser a principal responsável pelo rendimento em polpa e dos produtos derivados. Vale ressaltar que algumas amostras dos clónes 151 e 185 apresentaram teores de sólidos totais superiores a 35,00%. Os valores de Brix foram elevados em relação aos obtidos por Barbosa et aL (1979), Chaar (1980) e Fonseca et aI. (1990), com média geral de 13,4, havendo uma variação de 12,1 (clone 514) a 15,0 (clone 434). Não foi encontrada diferença estatística significante para esta variável e, por apresentar coeficiente de repetibilidade relativamente baixo, as chances de ganho genético, através de seleção fenotípica, serão quase nulas. Quanto ao p1-1, os valores médios entre clones foram muito próximos, com uma variação de 3.20 (clone 219) a 3.52 (clone 286), sendo a média geral 3.37. Estes valores estão em perfeita concordância com o que Ibi obtido por Barbosa et aL (1979) e Chaar, (1980). Não foi observada, também, variação genética entre os clones para este caráter, indicando que a seleção fenotípica não será eficiente com base unicamente no pH. Forte correlação positiva foi observada entre os caracteres Brix e acidez, Brix e sólidos totais, mas negativa entre pH e acidez, Brix e umidade, conformé era esperado (Tabela 2). Portanto, a seleção fenotípica para acidez poderá resultar em maiores ganhos indiretos no Brix, do que os ganhos diretos provenientes da seleção baseada no próprio Brix. TABELA 2. Matriz de correlação entre os caracteres: Acidez, Brix, pl-1, Sólidos Totais e Umidade. Belém, PA, 1998. Acidez 	 Brix 	 pH Brix 	 0,4157 pH 	 0, 4158** 	 0,0152ns umidade 	 - 0, 2302 ns 	 - O, 3345** 	 0,0037 ns Sólidos totais 	 0,2302 ns 	 O, 3345fl 	 -0,0037 ns Significativo ao nível de 1% pelo teste de Pearson; *sígnjticatjvo  ao nivel de 5% e; ns = não significativo. PESQUISA EM ANDAMENTO REFERÊNCIAS BIBLiOGRÁFICAS CALZA VARA, B.B.G.; MULLER, C.H; KAHWAGE, O. de N. da C. Fruticultura tropical: o cupuaçuzeiro, cultivo, beneficiamento e utilização do fruto. Belém: Embrapa-CPATU, 1984. 101p. (Embrapa-CPATU. Documentos, 32). BARBOSA, W. C.; NAZARÉ, R.F.R.; NAGATA, I. Estudos físicos e químicos dos frutos: bacuri (Platonia insignis), cupuaçu (ThEobroma grandif.Iorum) e muruci (Bgrsonima crassifoila). In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 5., 1979, Pelotas, RS. Anais,... Pelotas: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 1979 v.2, p.797-808. CHAAR, J. M. Composição do cupuaçu (ThEobroma grandiflorum Sobum) e conservação do seu néctar por meios físicos e químicos. Rio de Janeiro: Universidade Rural do Rio de Janeiro, 1980. Tese Mestrado. FONSECA, C.E.L. da; ESCOBAR, iR.; BUENO, D.M. Variabilidade de alguns caracteres físicos e químicos do fruto do cupuaçuzeiro. Pesquisa Agropecuá ria Brasileira, Brasília, v.25, n. 7, p. 1079-1084, 1990. STEEL, R.G.D.; TORRIE, J. H. Principies and procedures of statistics. New York: Mcgraw-Hill, 1990. 633p. 

Caracterização de acessos de cupuaçuzeiro através de caracteres bromatológicos da polpa do fruto.

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Caracterização de acessos de cupuaçuzeiro através de caracteres bromatológicos da polpa do fruto.

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