DELBEM, A. C. B.

GARBELINI, J. S.

LARA, J. A. F. de

Infoteca-e

RealizaçãoCorumbá MSDezembro  2011Tiragem  500Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaMinistério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoRua 21 de Setembro nº 1880 – Bairro N. S. de Fátima Caixa Postal 109 CEP 79320-900 Corumbá – MSTel: +55 (67) 3234-5800 / 3234-5900 Fax: +55 (67) 3234-5815www.cpap.embrapa.br – sac@cpap.embrapa.brJorge Antonio Ferreira de Lara, Dr. Médico Veterinário, Embrapa PantanalAdina Cléia Botazzo Delbem, Dra Médica Veterinária, Embrapa PantanalJovana Silva Garbelini, Engenheira de Pesca, Embrapa PantanalAna MaioSaulo Coelho Nunes Guilherme CaetanoTextoFotosDiagramaçãoProdutos derivados de pescado provenientes da cacharaApoio:Consumo e ProduçãoO consumo de peixes ainda é baixo no Brasil, em torno de 9,0 kg/habitante/ano (dados de 2009), consumo que ainda encontra-se abaixo do valor mínimo de 12 kg/ano recomendado pela FAO (Nações Unidas).Entre os vários fatores que causam esse baixo consumo, como o hábito de comprar outras carnes, escala reduzida de produção e preço elevado do peixe, está a falta de diversificação de produtos. Há frações do mercado que procuram praticidade e acesso aos benefícios do consumo de pescado, mas rejeitam seu sabor ou odor.Uma alternativa para incentivar o aumento de consumo de pescado é oferecer novos produtos processados de rápido e fácil preparo.A cachara é um dos peixes mais capturado pelos pescadores artesanais no Pantanal e atualmente vem sendo submetida a um programa de melhoramento genético executado por diversas instituições com apoio do Ministério da Pesca e Aquicultura e gerenciado pela Embrapa. Esse programa, denominado Aquabrasil tem por objetivo seu emprego em larga escala na piscicultura.Processamento Existem várias formas de agregar valor ao pescado através do processamento, mas geralmente são empregados recursos tecnológicos combinados que podem ser químicos ou físicos. Seu conjunto permite que o alimento tenha propriedades sensoriais típicas, melhor conservação e maior vida de prateleira. Eis alguns exemplos de produtos que podem ser obtidos de filés e dos resíduos de filetagem da cachara:Filés defumadosO processamento é realizado com o emprego de salmoura, calor e fumaça. O produto, além de diferente no mercado nacional, torna-se muito macio e saboroso.PatêConsiste em uma massa que pode ser cremosa e pastosa muito usada como complemento a diversos alimentos.Fishburguer Produto prático, tanto para quem produz que pode agregar valor à carne que não é aproveitada nos filés, como para quem consome, já que é de rápido preparo.QuibeComo o fishburguer, atende a demanda de praticidade do consumidor e de agregação de valor ao setor processador.Empanado Empanados tipo nugget agradam principalmente as crianças e aqueles que querem consumir pescado, mas não gostam de sua apresentação in natura.FarinhaNeste caso pode-se usar a carcaça toda, com o produto sendo emprego como ingrediente de diversos alimentos como sopas e produtos de panificação.RecomendaçõesÉ fundamental ressaltar que apesar do processamento artesanal ser uma alternativa de renda para que as populações tradicionais de pescadores do Pantanal agreguem valor ao pescado, a mesma não pode ser feita sem treinamento e planejamento.A tecnologia é apenas uma ferramenta para que um determinado produto chegue a quem o deseja da forma que gostaria. Qualquer inovação exige mercado, escala de produção, padrão de qualidade e segurança para que deixe de ser apenas desenvolvimento de produto.Além disso, é importante saber que para produzir esses alimentos em escala comercial são necessárias instalações adequadas, aprovadas pelos órgãos competentes e autoridades sanitárias.Nugget de cacharaPatê de cacharaFishburguer

Produtos derivados de pescado provenientes da cachara.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/918675/1/FOL165.pdf

Produtos derivados de pescado provenientes da cachara.

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