CARVALHO, C. W. P. de

TAKEITI, C. Y.

Infoteca-e

SNACKS DE CEREAIS ADICIONADOS DE PROTEÍNAS DO SORO DE LEITEO soro de leite é proveniente da produção de queijo,processo em que ocorre a separação de duas proteínasprincipais, uma que é sólida (caseína) e outra que permaneceem estado líquido (soro). O soro é um coproduto daindústria de laticínios que apresenta um elevado fator depoluição ambiental se for descartado sem tratamento préviono solo e em rios.  O soro líquido pode ser concentrado por ultrafiltração eposteriormente seco em spray dryer, produzindo um pó queé largamente empregado na produção de alimentosindustrializados de maior valor agregado. Se este póapresentar um teor proteico de até 90% é denominado deconcentrado e se este valor for superior, é denominado deisolado. Nutricionalmente possui grande número de componentes(proteínas e minerais) que apresentam diversaspropriedades funcionais e bioativas. As proteínas do soro deleite possuem alto valor biológico comparáveis às proteínas daclara de ovo, o que significa que contém todos osaminoácidos essenciais necessários na dieta diária.Além disso, apresenta uma combinação ideal deaminoácidos que contribuem para a melhoria dodesempenho muscular e manutenção do sistema imunesaudável.  Embora os cereais beneficiados sejam adequados para aelaboração de snacks (biscoitos aerados produzidos pelatecnologia de extrusão termoplástica), seu valor nutricionalestá longe de satisfazer as necessidades de ingestãodiária de proteínas, pois estes produtos são ricos em amido.Dessa forma, este tipo de produto pode receber a adição deproteínas como a do soro do leite de forma a melhorar o seuvalor nutricional. Pesquisas da Embrapa Agroindústria de Alimentos (Riode Janeiro/RJ) têm mostrado ser possível a incorporação deaté 14% de proteínas do soro tanto de concentrado como deisolado proteico de soro de leite em snacks, com amanutenção da cor, textura e sabor comparáveis aosprodutos comerciais produzidos exclusivamente com fontesamiláceas como arroz, milho ou trigo. A incorporação das proteínas do soro de leite tambémaumenta em duas vezes o teor de minerais dos produtosobtidos. Este produto, alem de atender as expectativas doconsumidor pela sua conveniência apresentando-se prontoconsumo, vem ao encontro da busca pelo mercado atual porprodutos que contribuam nutricionalmente atendendo aobem estar do consumidor, sendo assim uma interessantealternativa para as indústrias de alimentos. AUTORIA Carlos Wanderlei Piler de Carvalho e Cristina YoshieTakeiti  Pesquisadores da Embrapa Agroindústria de Alimentos E-mails: cwpiler@ctaa.embrapa.br ecristina@ctaa.embrapa.brLINKS REFERENCIADOSEmbrapa Agroindústria de Alimentos www.ctaa.embrapa.br Carlos Wanderlei Piler lattes.cnpq.br/3532473530387852 Cristina Yoshie Takeiti lattes.cnpq.br/2731571246957085 cwpiler@ctaa.embrapa.br cwpiler@ctaa.embrapa.br cristina@ctaa.embrapa.br cristina@ctaa.embrapa.br Página 1 de 1AGROSOFT BRASILFonte: www.agrosoft.org.br/agropag/220290.htm          Publicação: 27/12/2011             Impresso: 20/03/2012

Snacks de cereais adicionados de proteínas do soro de leite.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/919289/1/2011286.pdf

Snacks de cereais adicionados de proteínas do soro de leite.

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