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BEZERRA, V. S.

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129ISSN 1517-4077Dezembro, 2011Macapá, APTécnicoComunicadoO Inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude) como fonte  alimentar e oleaginosaValeria Saldanha Bezerra1Foto: José Antônio Leite de Queiroz1 Valeria Saldanha Bezerra, Embrapa Amapá, valeria@cpafap.embrapa.brINTRODUÇÃOO inajazeiro (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude) é uma palmeira da família Arecaceae (Palmae) encon-trada em toda a Amazônia tanto brasileira como dos demais países vizinhos, tendo sua maior incidência no Estado do Pará e no estuário do Rio Amazonas, chegando até o Maranhão. (CAVALCANTE, 1991). É uma palmeira monocaule, alcançando de 3,5 m a 20 m de altura, sendo frequente em ambientes muito distintos, desde áreas abertas até matas úmidas (MIRANDA et al., 2001), de solos argilosos a areno-sos (REVILLA, 2002), encharcados a bem drenados. As sementes do inajá são dispersas por uma fauna bastante diversificada, compreendendo animais como cutia, anta, cateto, veados de rabo branco e mateiro, catinguelê, macaco-prego, arara-azul, entre outras (DUARTE, 2008). A densidade de inajazeiros pode variar de 16 a mais de 100 indivíduos por hectare, principalmente em áreas abertas (SHANLEY et al., 2010). Sua rápida regeneração após derrubada e queima da vegetação é devido ao fato de seu meristema apical se localizar bem abaixo do solo, permitindo uma disseminação por todos os tipos de cobertura florística e os mais variados tipos de solo. Devido à resistência às suces-sivas queimadas, o elevado vigor de regeneração e a capacidade de fornecimento de uma grande quan-tidade de sementes, essa palmeira é encontrada em abundância, principalmente em áreas degradadas no Estado do Amapá (Figura 1).Figura 1. Maciço de inajazeiros na região do Pacuí, Macapá, AP.2 O Inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude) como fonte alimentar e oleaginosaFoto: José Antônio Leite de QueirozFotos: Valeria Saldanha BezerraFRUTOSO inajazeiro está distribuído em toda a Amazônia e a produção de frutos no lado oriental da região se concentra entre janeiro e março, com a floração de outubro a novembro. Já na Amazônia ocidental a floração acontece em meados de julho e frutifica no começo de novembro. Uma palmeira de inajazeiro produz normalmente de  5 a 6 cachos/ano, com 800 a 1.000 frutos por ca-cho (SHANLEY et al., 2010) (Figura 2).Figura 2. Detalhes da inflorescência e cacho de inajazeiro.Os frutos têm forma cônica e são compostos de uma semente lenhosa e muito difícil de quebrar, de coloração pardo-amarelo, de 3 cm a 4 cm de com-primento e 2 cm de diâmetro. Possui um epicarpo fibroso e, entre o epicarpo e o caroço, encontra-se a polpa, uma massa pouco pastosa quando o fruto está verde. Dentro da semente encontra-se de 1 a 3 amêndoas (COSTA NETO et al., 2000).Figura 3. Frutos e sementes de inajazeiro.USOSA palmeira do inajazeiro é totalmente utilizada.  O fruto pode ser considerado alimento tanto para humanos quanto para animais domésticos e silves-tres. A polpa e semente podem ser aproveitadas na produção de óleo (DUARTE, 2008). O palmito é aproveitado para alimentação, principalmente de animais, pois ajuda na engorda e no incremento da produção de leite (SHANLEY et al., 2010). O potencial industrial do inajá está no óleo comes-tível obtido da amêndoa do fruto, podendo alcançar até 60% (MIRANDA et al., 2001). Tanto a amêndoa como a polpa do fruto podem servir como matéria--prima para indústria de cosméticos, saboarias (“sabão vegetal”) e alimentícias. Os frutos são fonte de fósforo, magnésio e ácidos graxos. A polpa pode ser consumida in natura ou cozida acompanhada de farinha de mandioca, apresentando sabor doce e é geralmente utilizada no preparo de mingaus para pessoas debilitadas. Também a polpa pode ser a base de uma bebida denominada “vinho” que é composta com uma mistura de água e açúcar. O óleo extraído do inajá é semelhante ao do babaçu Foto: Valeria Saldanha Bezerra3O Inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude) como fonte alimentar e oleaginosaFotos: Valeria Saldanha Bezerraem qualidade e no uso, apresentando sabor pican-te e de cor vermelho-alaranjado, podendo alcançar até 23% de rendimento com equipamentos rústicos (SHANLEY et al., 2010). Os óleos extraídos da polpa e da amêndoa possuem cor, propriedades e qualida-des bastante distintas entre si (COSTA NETO et al., 2000).CARACTERIZAÇÃO FÍSICA Em relação aos parâmetros físicos, o inajá apresenta grande variação em seus frutos coletados em vá-rias localidades da Amazônia e relatados por vários autores, principalmente em relação a peso de fruto (Tabela 1).De acordo com Shanley et al. 2010, se uma palmei-ra produz normalmente de 5 a 6 cachos por ano, apresentando de 800 a 1.000 frutos por cacho, então nas condições apresentadas na Tabela 1 por vários autores, poderíamos inferir para o inajazeiro uma produção de 68,8 kg a 229,6 kg de frutos por ano/planta, com uma média de 149,2 kg de frutos/ano/planta. CARACTERIZAÇÃO QUÍMICAA polpa de inajá é pouco estudada como fonte ali-mentar e, deste modo, não há muitas informações disponíveis relacionados ao valor nutricional. Mas pelas características acima relacionadas, o fruto de inajá apresenta características físico-químicas que possibilitam o seu aproveitamento na alimentação tanto humana quanto animal, representando um alimento energético, assim como matéria-prima de caráter oleífero. O teor de sólidos solúveis totais (SST), que repre-senta um indicativo da quantidade de açúcares presentes nas frutas se apresenta em torno de 21°Brix, embora outros compostos também este-jam envolvidos, na polpa do inajá (Figura 5). Já a acidez total titulável (ATT) na polpa, que represen-ta o teor de ácidos presentes em frutos de inajá, Ferreira et al.2006Bezerra et al.2006Mota e França2007Rodrigues et al.2009 Diâmetro (mm) 3,23 2,87 2,62 ± 0,17 3,30 ± 0,24Comprimento (mm) 5,59 5,51 4,81 ± 0,46 5,68 ± 0,39Peso do fruto (g) 38,27 26,61 17,20 ± 0,46 34,94 ± 7,61 Peso do mesocarpo (g) 7,77 7,95 4,71 ± 0,32 -Peso do epicarpo (g) 13,29 7,11 4,58 ± 0,50 -Peso do endocarpo (g) 17,20 11,63 7,92 ± 1,81 -Rendimento polpa (%) - 29,87 30,00 36,37 ± 3,44Rendimento semente (%)  - 43,71 46,00 42,04 ± 1,09 Tabela 1. Caracterização física do fruto de inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude).Figura 4. Frutos e amêndoas de inajazeiro.4 O Inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude) como fonte alimentar e oleaginosaFoto: Valeria Saldanha Bezerraestá em torno de 2,53 mL NaOH 1N e geralmente diminui com a maturação da fruta. A relação SST/ATT que é uma das melhores formas de avaliação do sabor, sendo mais representativa que a medi-ção isolada de açúcares ou da acidez (CHITARRA; CHITARRA, 1990), apresentou um índice reduzido de 8,3. (Tabela 2).Figura 5. Polpa retirada de frutos de inajazeiro.O teor de proteína contido na polpa do fruto de inajá pode variar de 3,14% a 7,06% (Tabela 2), sendo que este valor representa cerca de 8,49% a 18,91% da necessidade de ingestão diária de proteínas por um homem adulto (37 g/100 g) (FRANCO, 2001). O óleo do fruto de inajá apresenta em sua composi-ção, ácidos graxos essenciais que se destacam por sua relevância de caráter nutricional. Em quantidades diferenciadas, podem-se encontrar os ácidos conhe-cidos como ômegas 3 (ácido linolênico), 6 (ácido linoleico) e 9 (ácido oleico) (Tabela 3). No fruto de inajá existe uma quantidade elevada de ômega 9 (áci-do oleico), ácido graxo essencial importante presente em diversos óleos e azeites alimentícios (DAMASCE-NO et al., 2009). Tabela 3. Principais ácidos graxos essenciais encontrados no óleo de inajá (Damasceno et al., 2009).Ácidos graxos essenciais  %Ômega 3 (ácido linolenico)  4,343Ômega 6 (ácido linoleico)  8,3164Ômega 9 (ácido oleico)  53,8635Em relação ao teor de lipídeos, também conheci-do como extrato etéreo, encontrado na literatu-ra, pode-se observar que os valores na polpa de inajá variam de 28,64% a 37,58%, em extração química (Tabela 2). Shanley et al. (2010) obser-vam que em prensas manuais pode-se alcançar um rendimento de 23%, enquanto Ferreira et al. (2006) com a ajuda de prensa hidráulica a frio alcançaram índice de 36% de óleo retirado de fruto inteiro. Com estes valores acima descritos, com o auxílio de uma prensa hidráulica a frio, pode-se retirar uma quantidade de óleo de frutos de inajá em torno de 15,8 kg a 82,66 kg de óleo por planta por ano. AGRADECIMENTOS À Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado do Amapá, Financiadora de Estudos e Projetos - FI-NEP, vinculada ao Ministério de Ciência, Tecnolo-gia e Inovação, e Conselho Nacional de Desenvol-Bezerra et al.2006Mota e França 2007Rodrigues et al.2009Macapá (AP) S.J.P. (PA)1 Anan.(PA)2 ParáMatéria seca (%) 25,81 - - -pH 5,26 - - -Sólidos solúveis totais – SST (°Brix) 21,00 - -Acidez total titulável – ATT (NaOH 1N) 2,53 - -SST/ATT 8,30 - -Proteína bruta (%) 7,06 3,14 4,78 3,56Extrato etéreo (%) 28,64 35,60 37,58 35,801São João de Pirabas 2AnanindeuaTabela 2. Caracterização físico-química de mesocarpo de inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude).5O Inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude) como fonte alimentar e oleaginosavimento Científico e Tecnológico - CNPq, também vinculado ao Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação.Às bolsistas do CNPq, Luiza Amélia Monteles Ferrei-ra e Sylvia Suzana Correa Pereira.REFERÊNCIASBEZERRA, V. S.; FERREIRA, L. A. M.; PEREIRA, S. S. C.; CARIM, M. de J. V. O inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude) como potencial alimentar e oleaginoso. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PLAN-TAS OLEAGINOSAS, ÓLEOS, GORDURAS E BIODIE-SEL, 3., 2006, Varginha. Artigos.... Varginha: UFLA, 2006. p. 301-305. CAVALCANTE, P. B. Frutas comestíveis da Ama-zônia. 5 ed. Belém: Edições CEJUP: CNPq: Museu Paraense Emílio Goeldi, 1991, 279 p.CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: ESAL/FAEPE, 1990. 320 p. COSTA NETO, P. R.; ROSSI, L. F. S.; ZAGONEL, G. F.; RAMOS, L. P. Produção de biocombus-tível alternativo ao óleo diesel através da tran-sesterificação de óleo de soja usado em frituras. Química Nova,  São Paulo,  v. 23,  n. 4, Aug.  2000. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100--40422000000400017&lng=en&nrm=iso>. Acesso em: 09  Nov.  2010.DAMASCENO, G. T.; FARIAS, F. A.; NASCIMEN-TO, F. L.; CONCEIÇÃO, L. R. V. da; SILVEIRA, A. J. A.; FONSECA, A. R. L. 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Drude) como fonte alimentar e oleaginosaComunicadoTécnico 129Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Amapá Rodovia Juscelino Kubitscheck, Km-05, No. 2.600 Caixa postal 10 – Macapá, AP CEP. 68.903-419 Fone: (96) 4009-9500 Fax: (96) 4009-9501 sac@cpafap.embrapa.br www.cpafap.embrapa.br   1a. ediçãoVersão eletrônica (2011)Comitê Local de PublicaçõesExpediente:Presidente: Joffre KouriSecretário-Executivo:  Aderaldo Batista Gazel FilhoMembros: Adelina do Socorro Serrão Belém, José  Antonio Leite de Queiroz, Maguida Fabiana da Silva, Marcos Tavares Dias, Ricardo Adaime da Silva, Rogério Mauro Machado AlvesRevisão Técnica: José Antonio Leite de Queiroz,  Raimundo Pinheiro Lopes Filho, Rogério Mauro  Machado AlvesSupervisão editorial: Adelina do Socorro Serrão Belém Revisão textual: Elisabete da Silva Ramos  Normalização bibliográfica: Adelina do Socorro Serrão BelémEditoração eletrônica: Fábio Sian Martins

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