bitstream/item/58062/1/CUsersPiazzonDocuments464.pdfProjto n. 03.06.52.300-02

BELLAVER, C.

KICH, J. D.

LOCATELII, C.

SANTIANI, M. J.

TRIQUES, N. J.

ZANOTTO, D. L.

Infoteca-e

IntroduçãoOs setores de produção de frangos de corte e desuínos no Brasil, encontram-se bem organizados eapresentam elevados índices técnicos, sendoregistrada, em 2006, a produção de 9,3 milhões detoneladas de carne de frango e 2,8 milhões detoneladas de carne suína.Em decorrência dos procedimentos usados no abatedos animais e na industrialização da carne, sãogerados grandes volumes de efluentes nosfrigoríficos. Estes são constituídos basicamente pelaágua remanescente dos referidos procedimentos, quecarreia os resíduos de sangue, gordura, carne, ossos,órgãos e vísceras.Para serem liberados ao meio ambiente como formade destinação final, é necessário que os efluentessejam tratados, visando a redução da carga orgânicaà níveis compatíveis com a legislação ambientalvigente. Uma das maneiras para reduzir a cargaorgânica dos efluentes, é por meio do sistema detratamento físico-químico envolvendo as etapas defloculação e flotação, seguidas de aquecimento ecentrifugação da fase flotada, resultando numcomposto orgânico, denominado de flotado industrialde frigorífico (FI). O potencial para produção de FI, noBrasil, é de 1 milhão de toneladas/ano.Apresentando 35,12% de matéria seca, sendo destes44,03% proteína bruta, 32,74% extrato etéreo e orestante minerais e extrativos não nitrogenados, aviabilidade do uso do FI na produção de farinha decarne e ossos (FCO) tem sido investigada. A inclusãode 10% do FI no processo de produção de FCO, nãotem causado efeitos relevantes sobre a qualidade dafarinha no que se refere à composição centesimal evalor de energia metabolizável aparente (EMA) para1 Biólogo, M.Sc. em Nutrição de Monogástricos, pesquisador da Embrapa Suínos e Aves, Concórdia, SC,zanotto@cnpsa.embrapa.br2 Médica Veterinária, D.Sc em Bacteriologia (suínos), pesquisadora da Embrapa Suínos e Aves, Concórdia, SC,jalusa@cnpsa.embrapa.br3 Médico Veterinário, Ph.D. em Nutrição de Monogástricos, pesquisador da Embrapa Suínos e Aves, Concórdia, SC,bellaver@cnpsa.embrapa.br4 Acadêmico do curso de Engenharia Ambiental, Universidade do Contestado - UnC, Concórdia, SC,maykonsantiani@hotmail.com5 Acadêmica do curso de Química Industrial, Universidade do Contestado - UnC, Concórdia, SC, catilocatelli@yahoo.com.br6 Mestranda do Setor de Medicina Veterinária Preventiva da FAVET, Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS,Porto Alegra, RG, ntriques@yahoo.com.brComunicadoTécnico464ISSN 0100-8862Versão EletrônicaDezembro, 2007Concórdia, SCFoto: WikipediaAvaliação Microbiológica daFarinha de Carne e OssosContendo Flotado Industrialde FrigoríficoDirceu Luís Zanotto1Jalusa Deon Kich2Claudio Bellaver3Maikon Juliano Santiani4Catiuscia Locatelli5Nelise Juliane Triques6Foto: Dirceu L. Zanotto2         Avaliação Microbiológica da Farinha de Carne e Ossos Contendo Flotado Industrial de Frigoríficofrangos de corte, nem sobre a composição deaminoácidos e EMA para suínos.Entretanto, a inocuidade microbiológica da FCO é umfator preponderante para o uso na alimentaçãoanimal. Neste sentido, foi realizado um estudo com oobjetivo de avaliar a presença de contaminaçãomicrobiológica por Salmonella sp., Clostridiumperfringens e Enterobacteriaceas no FI e nas FCOsproduzidas sem e com a inclusão de 10% de FI.Produção do flotado industrial defrigorífico (FI) e das farinhas de carnee ossos sem FI (FCO sem FI) e com FI(FCO com FI), usados no estudoO FI foi produzido a partir do processamento dosefluentes de uma planta de abate e industrializaçãode suínos e de aves, ao passo que as FCOs foramproduzidas por meio do processamento dossubprodutos não comestíveis de suínos. Oprocessamento dos efluentes para produção do FIconstou de um sistema de tratamento físico-químicoabrangendo as etapas de floculação e flotação,seguidas de aquecimento da fase flotada (95°Cdurante 25 minutos) e posterior centrifugação,resultando no FI. O processamento dos subprodutosnão comestíveis de suínos, para a produção da FCOsem FI, constou do cozimento/fritura dossubprodutos por meio de um digestor de bateladas,sob as seguintes condições: temperatura de 133°C,pressão de vapor de 3 Bar e tempo de 20 minutos.Nas mesmas condições, pela inclusão de 10% de FIaos subprodutos não comestíveis de suínos, foiproduzida a FCO com FI.Coleta de amostras do flotadoindustrial de frigorífico (FI) e dasfarinhas de carne e ossos sem FI(FCO sem FI) e com FI (FCO com FI),usados no estudoPara a determinação da presença de contaminaçãomicrobiológica por Salmonella sp., Clostridiumperfringens e Enterobacteriaceas, foram consideradascinco amostras compostas para cada um dosmateriais estudados: FI, FCO sem FI e FCO com FI.As cinco amostras foram representativas de cincoturnos consecutivos, manhã e tarde, de produção dorespectivo material e foram compostas pela misturade cinco amostras simples, coletadas assepticamentedentro do respectivo turno de produção.Análise microbiológica do flotadoindustrial de frigorífico (FI) e dasfarinhas de carne e ossos sem FI(FCO sem FI) e com FI (FCO com FI)As análises para verificação da presença decontaminação microbiológica por Salmonella sp.,Clostridium perfringens e Enterobacteriaceas foramrealizadas em laboratório acreditado pelo INMETRO.Os resultados obtidos e respectivos limites detolerância estabelecidos para alimentação animal sãoapresentados na Tabela 1.Observa-se que não foi detectada presença deSalmonella sp. nas amostras do FI, nem nasamostras de ambas FCOs.Por outro lado, as cinco amostras do FI apresentaramcontaminação por Clostridium perfringens, o quecompromete a inocuidade microbiológica do FI parafins de uso na alimentação animal. Entretanto,quando o FI foi incorporado (10%) aos subprodutosnão comestíveis de suínos e a mistura foi processadapara produzir a FCO com FI, a referida contaminaçãodeixou de existir. Desta forma, evidencia-se que oprocesso de produção das FCOs, 133°C durante 20minutos, foi eficaz na eliminação da contaminaçãopor Clostridium perfringens.Pondera-se a detecção de Enterobacteriacea tanto noFI, como em ambas FCOs, sendo que, das cincoamostras analisadas para cada material consideradono estudo, foi detectado Enterobacteriacea em duasdas amostras para o FI e em uma das amostra paracada tipo de farinha. Releva-se que o número deunidades formadoras de colônias (UFC) para estasamostras positivas, foi menor do que o limitetolerável estabelecido para alimentação animal, que éde 300 UFC/g (Tabela 1). Além disto, o critérioutilizado para caracterizar a inocuidade de alimentospara animais relativo a Enterobacteriacea, é de que,para cada grupo de cinco amostras analisadas, duaspoderão apresentar contagem de até 300 UFC/g e,mesmo assim o produto será considerado aceitável,desde que a contagem para as outras três amostrasseja igual ou menor do que 10 UFC/g.Desta forma, tanto a FCO sem FI como a FCO comFI são consideradas inócuas sob o ponto de vista decontaminação microbiológica por Salmonella sp.,Clostridium Perfringens e Enterobacteriaceas. Avaliação Microbiológica da Farinha de Carne e Ossos Contendo Flotado Industrial de Frigorífico         3ConclusãoO flotado industrial necessita de tratamento térmicoadicional para a eliminação da contaminação porClostridium perfringens. As farinhas de carne e ossosproduzidas ou não com a inclusão de 10% de flotadoindustrial de frigorífico, são inócuas com relação àcontaminação por Salmonella sp., Clostridiumperfringens e Enterobacteriaceas.Referências bibliográficasBRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento. Instrução Normativa Nº 15 de 29 deoutubro de 2003. Diário Oficial da União. Brasilia,DF, n.211, seção 1, p.78-82, 30 out. 2003.JIAN, T.; ZHANG, X. Bioprocessing forslaughterhouse wastewater and its computerizedcontrol and supervisory system. Resources,Concervation and Recycling. v. 27, n. 1-2, p.145-149. 1999.PRODUÇÃO brasileira de carne suína 2002 a 2006.Disponível em: <http://www.abipecs.org.br/est.>Acesso em: 21 mar. 2007.PRODUÇÃO mundial de carne de frango... (1999 -2007**). Disponível em: <http://www.abef.com.br/estatísticas/mercadomundial/mercadomundial.asp>.Acesso em: 21 mar. 2007.REGULAMENTO (CE), n° 1774/2002 do ParlamentoEuropeu e do Conselho de 3 de outubro de 2002,que estabelece regras sanitárias relativas aossubprodutos animais não destinados ao consumohumano. Jornal Oficial da Comunidade Européia, n°L 273, p. 0001-0095, 2002.ZANOTTO, D.L.; BELLAVER, C.; BRUM, P.A.R. DE;COLDEBELLA, A.; SCHEUERMANN, G.N.; CUNHAJUNIOR, A.; AJALA, L.C. Flotado de efluentes defrigorífico de suínos e de aves. 1. Composiçãoquímica para usos comerciais alternativos. In:CONGRESSO LATINO-AMERICANO DESUINOCULTURA, 3., 2006, Foz do Iguaçu. Anais.Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2006. 1 CD-ROM.ZANOTTO, D.L.; BELLAVER, C.; BRUM, P.A.R. DE;COLDEBELLA, A.; SCHEUERMANN, G.N.; CUNHAJUNIOR, A. Inclusão de flotado de efluente defrigorífico na produção de farinha de carne e ossosuína (FCO). 1. Composição centesimal e energiametabolizável para frangos de corte. RevistaBrasileira de Ciência Avícola, v.9, p.149, 2007.Suplemento.ZANOTTO, D.L.; BELLAVER, C.; BRUM, P.A.R. DE;COLDEBELLA, A.; LIMA, G.J.M.M. DE; AJALA, L.C.Farinha de carne e ossos com resíduo flotado deefluentes: teor de aminoácidos e energiametabolizável para suínos. In: CONGRESSO DAASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE VETERINÁRIOSESPECIALISTAS EM SUÍNOS, 13., 2007,Florianópolis. Anais. Concórdia: Embrapa Suínos eAves, 2007. 1 CD-ROM.4         Avaliação Microbiológica da Farinha de Carne e Ossos Contendo Flotado Industrial de FrigoríficoTabela 1. Resultados das análises de Salmonella sp, Clostridium perfringens e Enterobacteriacea, para o flotado industrial(FI) e para as farinhas de carne e ossos sem FI e com FI e respectivos limites toleráveis de contaminação.Amostra – dia / turno de coleta Salmonella sp.(em 25 g)Clostridium perfringens(em 1 g)Enterobacteriacea(ufc/g )Flotado Industrial (FI)Amostra 1 – dia 1 / tarde Ausente Presente < 10Amostra 2 – dia 2 / manhã Ausente Presente 50Amostra 3 – dia 2 / tarde Ausente Presente 10Amostra 4 – dia 3 / manhã Ausente Presente < 10Amostra 5 – dia 3 / tarde Ausente Presente < 10Farinha de carne e ossos sem FIAmostra 1 – dia 1 / tarde Ausente Ausente <10Amostra 2 – dia 2 / manhã Ausente Ausente 50Amostra 3 – dia 2 / tarde Ausente Ausente < 10Amostra 4 – dia 3 / manhã Ausente Ausente < 10Amostra 5 – dia 3 / tarde Ausente Ausente < 10Farinha de carne e ossos com FIAmostra 1 – dia 1 / tarde Ausente Ausente < 10Amostra 2 – dia 2 / manhã Ausente Ausente 10Amostra 3 – dia 2 / tarde Ausente Ausente < 10Amostra 4 – dia 3 / manhã Ausente Ausente < 10Amostra 5 – dia 3 / tarde Ausente Ausente < 10RegulamentoLimite  de tolerância Ausente Ausente 10 a 300ComunicadoTécnico, 464Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Suínos e AvesEndereço: BR 153, Km 110,Distrito de Tamanduá, Caixa  Postal 21,89700-000, Concórdia, SCFone: 49 34410400Fax:   49 34410497E-mail: sac@cnpsa.embrapa.br1ª ediçãoVersão Eletrônica: (2007)Comitê dePublicaçõesRevisoresTécnicosExpedientePresidente: Cícero J. MonticelliMembros: Teresinha M. Bertol, Jean C.P.V.B. Souza,Gerson N. Scheuermann, Airton Kunz, Valéria M.N.Abreu.Suplente: Arlei ColdebellaJean C.P.V.B. Souza, Nelson Móres e Virgínia S. Silva Coordenação editorial: Tânia M.B. CelantNormalização bibliográfica: Irene Z.P. CameraEditoração eletrônica: Vivian Fracasso

Avaliação microbiológica da farinha de carne e ossos contendo flotado industrial de frigorífico.

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Avaliação microbiológica da farinha de carne e ossos contendo flotado industrial de frigorífico.

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