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BENEVIDES, S. D.

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Caprinocultura: aumento do consumo da carne e do leite por meio da melhoria daqualidadeO Nordeste do Brasil é detentor do maior rebanho de caprinos do país, e gera riquezas queantes não eram valorizadas, como a qualidade nutricional da carne e do leite caprinos.Alguns  problemas  ainda  afetam a  cadeia  da  caprinocultura,  como  o  abate  clandestino,  queoferece aos consumidores produtos com baixo nível de segurança microbiológica, o que se tornauma barreira para a consolidação desta cadeia. Isso compromete todo o setor e prejudica o produtooriundo dos abatedouros oficiais.No  entanto,  alguns  elos  da  cadeia  estão  se  esforçando  para  reduzir  esse  problema  comprogramas de incentivo de melhoria da qualidade para os produtores. Com a ajuda das iniciativasprivada e pública e/ou programas de governo, o setor da caprinocultura está passando da fase doesquecimento e do desprezo para vivenciar um período de credibilidade, com impulso notável tantopor  parte  dos  criadores  como  dos  empresários  do  setor.  Programas  iniciados  pelos  diversossegmentos têm sido a “chave propulsora” da cadeia produtiva da caprinocultura.Alguns  supermercadistas  estão conquistando os  consumidores  cearenses, tornando amplo econvidativo o mercado por meio da busca de produtos mais saudáveis e levando-os a economizarna compra de alguns produtos, tais como a carne de cabrito. As lojas da Rede Wal-Mart, estãoincrementando a renda de agricultores locais. O grupo lançou, em Fortaleza, o projeto Clube dosProdutores,  visando  colocar  nas  prateleiras  dos  seus  supermercados,  produtos  cultivados  nopróprio Estado, procedentes direto do campo, facilitando o escoamento da produção gerada naagricultura familiar da região. O projeto se propõe a dar apoio permanente às famílias cadastradasno Nordeste, pois se considera um dos maiores gargalos dos pequenos e médios produtores e daagricultura familiar brasileira o escoamento da produção. Com a criação do Clube, os produtorespassam a ter acesso direto ao mercado de varejo por meio das lojas. Assim todos saem ganhandocom o projeto. Os  pequenos  e médios produtores  contarão com o aumento da lucratividade, ocliente terá acesso a produtos de menor preço e a empresa irá fidelizar o consumidor.Atualmente são muitos os produtos cárneos caprinos disponíveis, como os cortes, as vísceras eos miúdos, além dos vários derivados, como os embutidos, os produtos curados, os defumados, osfermentados, os desidratados ou secos, entre outros.A exploração da caprinocultura  leiteira  também vem crescendo devido ao leite  de cabra  serconsiderado um alimento altamente nutritivo. Somando-se a isso, os caprinos têm a capacidade dese adaptar às distintas condições de criação, possibilitando a melhoria da qualidade nutricional dadieta e aumento da renda de agricultores familiares.O  Programa  das  Nações  Unidas  para  o  Desenvolvimento  (PNUD),  rede  global  dedesenvolvimento sob a coordenação da ONU no Brasil, tem tentado erradicar a extrema pobreza ea fome por meio de programas que beneficiam a agricultura familiar e auxiliam no aumento do Índicede Desenvolvimento Humano (IDH), inserindo o leite de cabra na alimentação de famílias carentesdo estado do Ceará. Ainda, os programas do governo do Estado, como o Fome Zero, também têmbeneficiado  os  agricultores  familiares  e  a  população  em estado  de  insegurança  alimentar  enutricional.Como um dos resultados desses incentivos, órgãos do governo também têm instalado tanques   Iniciar ImpressãoPortal da Ripa: Caprinocultura: aumento do consumo da carne e d... http://www.ripa.com.br/index.php?id=1901&type=981 de 3 03/02/2012 13:02de refrigeração nos municípios do Estado do Ceará, com a finalidade de melhoria da qualidade doleite caprino. No entanto, muito ainda tem-se a fazer para a garantia da sua qualidade, pois aindasão  encontrados  sistemas  de  produção  de  leite  de  cabra  deficitários,  aliados  à  falta  deoportunidade e informação dos produtores. Com isso, há a necessidade de se introduzir na cadeiaprodutiva, ferramentas de controle de qualidade que possam mudar essa realidade e convertê-la embenefícios aos produtores e consumidores.A Embrapa  Caprinos  e  Ovinos  tem se  dedicado  a  pesquisas  para  a  melhoria  do  setor  dacaprinocultura de corte e de leite, que vão desde o melhoramento genético, nutrição, instalações,reprodução, sanidade do rebanho, até a qualidade e o aproveitamento dos  derivados  caprinos.Dessa forma, vem contribuindo para mudanças na realidade no País, alavancando o setor comconsequente aumento do consumo dos produtos com qualidade assegurada.Há muito tempo o conceito de alimento seguro não se restringe somente ao produto final, queera inspecionado somente após a sua elaboração. Hoje, o controle de todas as etapas do processode  fabricação  é  indispensável  e  tornou-se  regra  geral  nos  estabelecimentos  que  visam  apermanência e ampliação de mercado.As Boas Práticas Agropecuárias (BPA) são ferramentas recomendadas aos produtores para aprodução e obtenção do leite de boa qualidade, pois é a partir delas que se elaboram os derivadoslácteos com qualidade satisfatória. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) também são ferramentasrecomendadas para a melhoria do beneficiamento e da elaboração dos derivados lácteos caprinosque enfatizam as condições higiênico-sanitárias na produção, as quais compreendem os aspectosde  edificações  e  instalações, controle  de  pragas  e  vetores,  abastecimento  de  água,  resíduos,equipamentos  e  utensílios,  manipuladores,  processamento  dos  produtos,  rotulagem  earmazenamento dos  produtos  elaborados, controle  de qualidade dos produtos, documentação etransporte do produto final. Para sua implantação, são realizadas visitas nos estabelecimentos parao diagnóstico das reais condições de produção, utilizando-se um check-list. Com base no resultadodesse diagnóstico, são sugeridas adequações para a melhoria das condições higiênico-sanitárias edos produtos a serem elaborados.Sabe-se  que  um  processo  de  produção  devidamente  organizado  dentro  dos  princípiosestabelecidos pelas BPFs facilita a gestão da fabricação em toda a cadeia de produção, permitindoa identificação de falhas operacionais ou administrativas que possam ocorrer durante o processoprodutivo,  facilitando e  otimizando os  custos  de  correção  e  reduzindo ou eliminando  os  danosoperacionais que possam prejudicar e inviabilizar o negócio.Com a implantação das BPFs, objetiva-se atender as normas higiênico- sanitárias, a fim de seobter alimentos seguros para o consumidor. As recomendações são possíveis de serem atendidaspelos estabelecimentos processadores, pois em sua grande maioria se requer apenas bom senso eboa vontade por parte dos responsáveis por esse elo da cadeia.A partir  da melhoria da qualidade do leite de cabra pode-se elaborar produtos derivados comexcelente aceitabilidade, como leite fluido pasteurizado, leite em pó, leite Ultra High Temperature(UHT), doces, iogurtes, achocolatados e queijos. Os queijos de leite de cabra - Boursin, Coalho,Minas  Frescal,  Pelardon, Andino,  Chevrotin,  Moleson,  Camembert,  queijos  com  propriedadesprobióticas, entre outros, são considerados por muitos como produtos nobres. Também têm sidoproduzidos numa diversidade considerável, muitas vezes de acordo com características do localde  produção,  utilizando-se  ervas  e  frutas  de  Biomas  Brasileiros,  resultando  em  queijos  comsabores  característicos  da  Caatinga,  muito  apreciados  pelos  consumidores  dos  derivadoslácteos caprinos.Com  a  orientação  e  implantação  das  BPFs  nos  estabelecimentos  produtores,  certamenteaumentará o consumo desses produtos e novas variedades de derivados lácteos caprinos serãodesenvolvidas, desde que haja união de todos os elos da cadeia e dos setores responsáveis paraPortal da Ripa: Caprinocultura: aumento do consumo da carne e d... http://www.ripa.com.br/index.php?id=1901&type=982 de 3 03/02/2012 13:02o desenvolvimento de produtos com qualidade assegurada.Serlene Daiha Benevides(selene@cnpc.embrapa.br)Pesquisadora  da  área  de  Tecnologia  de  Alimentos  da  Embrapa  Caprinos  e  Ovinos.Engenheira  de  Alimentos  e  Doutora  em  Ciência  e  Tecnologia  de  Alimentos  pelaUniversidade Federal de Viçosa (MG).Portal da Ripa: Caprinocultura: aumento do consumo da carne e d... http://www.ripa.com.br/index.php?id=1901&type=983 de 3 03/02/2012 13:02

Caprinocultura: aumento do consumo da carne e do leite por meio da melhoria da qualidade.

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Caprinocultura: aumento do consumo da carne e do leite por meio da melhoria da qualidade.

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