Fontes de contaminação; Investimentos na infra-estrutura; Substituição de materiais; Procedimentos de higiene.bitstream/CPATSA/33060/1/INT68.pd

CARVALHO FILHO, O. M. de

Fontes de contaminação; Investimentos na infra-estrutura; Substituição de materiais; Procedimentos de higiene

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Instruções Técnicas daEmbrapa Semi-ÁridoPetrolina, outubro de 2005Semi-ÁridoISSN 1809-000168    Sistema de ordenha higiênica para pequenos produtores de leite...  outubro/2005     Sistema de ordenha higiênica para pequenos produtores de leite... outubro/2005Instruções Técnicas da Embrapa Semi-Árido são publicações com periodicidade irregular. Com estetipo de publicações, pretende-se a divulgação das tecnologias agropecuárias apropriadas e de inte-resse econômico para a região semi-árida do Nordeste brasileiro. Editoração: Eduardo Assis Menezes.Diagramação: Nivaldo Torres dos Santos. Tiragem: formato digital.MINISTÉRIO DA AGRICULTURA,PECUÁRIA E ABASTECIMENTOSISTEMA DE ORDENHA HIGIÊNICAPARA PEQUENOS PRODUTORES DELEITE NO SEMI-ÁRIDOOrlando Monteiro de Carvalho FilhoFoto: Orlando M. de C. FilhoCuidados pós-ordenhaRealizada a ordenha, o leite deveser filtrado ao ser transferido dosbaldes para os latões devidamentehigienizados e colocados em suporteselevados do chão (Figura 1), paraevitar contaminação por respingos defezes e urina que normalmenteocorrem durante o apojo. Um detalheimportante é sempre pendurar obalde quando não estiver sendousado, para que não entre emcontato com superfícies sujas.Completada a ordenha, vaca ebezerro são soltos para um pequenopiquete onde permanecem até o finalde toda a ordenha do rebanho,permitindo que os bezerros mamemo leite residual antes da apartação.É de extrema importância que asCustos x Benefíciosvacas permaneçam em pé por pelomenos 30 minutos para que osesfíncteres das tetas se fechem,impedindo, assim, a entrada demicrorganismos causadores damamite, o que acontece quando elasse deitam dentro do curral.Testes microbiológicos reali-zados em pesquisa conjunta daEmbrapa Semi-Árido e doDepartamento de Agronomia daUniversidade Federal de Sergipe,evidenciaram a quase inexistênciade contaminação do leite obtidoneste sistema quando comparadoao de curral, o que atesta suaeficiência na obtenção de umproduto de alta qualidadebacteriológica, com mínimaagregação de custos.Tabela 1. Médias das contagens de coliformes totais (UFC/ml) em leiteobtido em dois sistemas de ordenha, após dois tempos de exposição aosol. Nossa Senhora da Glória-SE, 2001.CUSTO DO SISTEMA DE ORDENHA HIGIÊNICACUSTOS FIXOS (a)· Depreciação dos investimentosCanzil:R$130,00/10anos=R$13,00/ano=               R$0,0356/diaInst. Hidráulica:R$90,00/5anos=R$18,00/ano=      R$0,0493/diaSubtotal                                                                   R$0,0849/diaCUSTOS VARIÁVEIS(b)· Papel toalha descartável(rolo c/130 folhas=R$1,8) : 2 folhas/animal:1,80/130=0,0138x 2 folhas/vacax15 vacas=        R$0,41/dia· Sanitizante(R$10,00/litro) : 1 ml/2 litros d’água=150 ml/300litros,para 15 vacas/15 diasR$0,01/ml x 150 ml=R$1,50/15 dias=                 R$0,10/dia· Água potável(R$1,40/1000 litros)300 l em 15 dias=R$0,0014 x 300 l/15 dias=       R$0,028/dia          Subtotal                                                         R$0,538/diaTotal (a + b)                                                       R$0,628/diaConsiderando-se 15 vacas em lactação, produzindo 10 litros/vaca/dia,tem-se um custo agregado de R$0,04/vaca/dia ou R$0,004 /litro deleite.CGPE 5308    Sistema de ordenha higiênica para pequenos produtores de leite...   outubro/2005     Sistema de ordenha higiênica para pequenos produtores de leite... outubro/2005     Sistema de ordenha higiênica para pequenos produtores de leite...   outubro/2005Orlando Monteido de Carvalho Filho. Pesquisador da EmbrapaSemi-Árido, C.P. 23, CEP 56302-970 Petrolina-PE.INTRODUÇÃOFONTES DE CONTAMINAÇÃOA cadeia produtiva do leite deveráse ajustar às novas normas impostaspelo Programa Nacional de Melhoria daQualidade do Leite (PNMQL)regulamentado pelo Ministério daAgricultura, Pecuária eAbastecimento, que, entre outrasmedidas, prevê a coleta granelizada.Neste sistema, o produto “in natura”permanecerá refrigerado até sua coletae transporte por caminhões-tanquesisotérmicos. Como nesse processo acoleta será feita a cada dois dias, seráimperativo melhorar a qualidade do leitena sua origem, ou seja, na ordenha.Certamente, os pequenosprodutores integrados aos circuitosformais do complexo agroindustrial doleite serão fortemente afetados nesteprocesso e deverão ser dele excluídos,caso não se associem de modo a,coletivamente, tornarem-se grandesfornecedores para a indústria. Mesmopara aqueles integrados aoagronegócio queijeiro informal, aindapredominante em nosso meio, amelhoria da qualidade do leite e seusderivados será imposta pelaprogressiva rejeição do consumidor aoproduto final sem qualidade.Desta forma, a sobrevivência dopequeno produtor de leite implica ele,além de produzir a baixo custo, sercapaz de ofertar um produto de melhorqualidade. Com este objetivo, umsistema de ordenha higiênica, de baixocusto, foi desenvolvido pela EmbrapaSemi-Árido, para pequenos produtoresdas bacias leiteiras do Nordeste semi-árido brasileiro.Trata-se de pequenos investimentose de práticas simples, que sãorealizados na infra-estrutura e noprocesso de ordenha manual combezerro ao pé, para um únicoordenhador, que resultam emsignificativa melhoria da qualidade doleite ordenhado, com mínima agregaçãode custos ao produto final.A contaminação do leite na fazendase dá a partir de quatro fontesprincipais: o úbere infectado, asuperfície do úbere e das tetas, as mãosdo ordenhador e equipamentos deordenha ou de armazenamento de leitenão higienizados corretamente.De um modo geral, nas pequenaspropriedades de exploração leiteira noSemi-Árido nordestino, o sistemapredominante é o de ordenha manual,realizada em curral, na maioria dasvezes a céu aberto, sem piso adequadoe com o bezerro ao pé. Não há qualquercuidado quanto à higienização da vacaou do ordenhador (lavagem de tetasou mesmo das mãos) ou, ainda, dosutensílios utilizados na ordenha eacondicionamento do leite. Além disso,hábitos como a eliminação do excessode saliva, deixada pelo bezerro duranteo apojo com a vassoura da cauda doanimal e a lubrificação das tetas com aespuma do leite retirada de dentro doINVESTIMENTOS NAINFRA-ESTRUTURAO sistema proposto pressupõealguns investimentos básicos para seufuncionamento, a saber:· Construção ou adaptação de umcurral de ordenha, com piso calcetadoe coberto, com capacidade para, pelomenos, três animais por vez;· Construção de um canzil paracontenção, associado a um cocho paraadministração de concentradosdurante a ordenha;· Construção ou adaptação de umpequeno curral de espera para osbezerros, anexo à sala de ordenha;Instalação de sistema hidráulicopara lavagem de mãos e tetas dosanimais: tanque de 500 litros + 12metros de canos de PVC (1/2") emangueiras de jardim dotadas depistolas nas extremidades.SUBSTITUIÇÃO DE MATERIAISA substituição das cordas decontenção das vacas (peias) e dobezerro, confeccionadas com sisal ouseda sintética, materiais porosos quefavorecem o desenvolvimento demicroorganismos, por correntesmetálicas leves, de fácil higienização,são outras medidas simples e baratasque compõem o conjunto deprocedimentos do sistema. Um efeitoadicional do uso de peias de correnteé a contenção mais eficiente e rápida,além da maior subjugação de animaisainda indóceis - novilhas, por exemplo- sem resultar em lesões quenormalmente ocorrem nesta fase.Outra substituição é a do bancousado pelo ordenhador, normalmentefeito de madeira, por bancos dematerial plástico disponíveis nomercado.PROCEDIMENTOS DE HIGIENEPreparação das vacasA preparação adequada da vacapara ser ordenhada traz vantagenscomo a maior produção e maiorvelocidade de ordenha (maior descidado leite), além da melhoria daqualidade do leite e da saúde dosanimais. As vacas devem estar calmase limpas antes da ordenha; o bem-estar animal deve ser assegurado poruma boa interação entre o homem eo animal. Para tanto, a manutençãode uma rotina de ordenha e das demaisatividades relacionadas é de grandeimportância.A preparação das tetas paraordenha, após contenção da vaca,apojo e contenção do bezerro, deveconstar de exame e descarte dosprimeiros jatos de leite com o objetivode identificar casos de mastite clínicae evitar a contaminação do leite dorebanho. Na seqüência, deve-seproceder a lavagem e a secagem dastetas (Figura 1). O procedimento delavar as tetas com água sanitizada esecá-las com papel toalha reduzsignificativamente o número debactérias na superfície das tetas. Édesaconselhável o uso de toalhascoletivas.Figura 1. Procedimentos chaves do sistema higiênico de ordenha: lavagem dastetas (após lavagem das mãos); secagem das tetas; filtragem do leite; lavagemdas peias de corrente e do banco do ordenhador e o afastamento de baldes elatões do piso sujo do curral.balde, com os dedos, constituem-seem fontes adicionais de contaminação.Fotos: Orlando Monteiro de Carvalho Filho

Sistema de ordenha higiênica para pequenos produtores de leite no semi-árido.

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Sistema de ordenha higiênica para pequenos produtores de leite no semi-árido.

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