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BENEVIDES, S. D.

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Você está em: Cadeia Produtiva > Espaço AbertoNordeste busca melhorias na qualidade dosprodutos O Nordeste  do Brasil é  detentor  do  maior  rebanho  de  caprinos  do  país  e  gerariquezas que antes não eram valorizadas, como a qualidade nutricional da carne edo leite caprinos.Alguns  problemas  ainda  afetam  a  cadeia  da  caprinocultura  oferecendo  aosconsumidores produtos com baixo nível de segurança. Dessa forma, é criada umabarreira  para  a  consolidação  desta  cadeia  comprometendo  todo  o  setor  eprejudicando o produto oriundo dos abatedouros oficiais.No entanto, alguns elos da cadeia estão se esforçando para reduzir esse problemacom programas de incentivo de melhoria da qualidade para os produtores. Com aajuda  das  iniciativas  privada  e  pública  e/ou programas  de  governo,  o  setor  dacaprinocultura está passando da fase do esquecimento e do desprezo para vivenciarum período de credibilidade, com impulso notável tanto por parte dos criadores comodos empresários do setor. Programas iniciados pelos diversos segmentos têm sidoa "chave propulsora" da cadeia produtiva da caprinocultura.Alguns supermercadistas estão conquistando os consumidores cearenses, tornandoamplo e convidativo o mercado por meio da busca de produtos mais saudáveis elevando-os  a  economizar  na  compra  de  alguns  produtos,  tais  como a  carne  decabrito.As lojas da Rede Wal-Mart, estão incrementando a renda de agricultores locais. Ogrupo lançou, em Fortaleza/CE, o projeto Clube dos Produtores, visando colocar nasprateleiras  dos  seus  supermercados,  produtos  cultivados  no  próprio  Estado,procedentes  direto  do  campo,  facilitando  o  escoamento  da  produção  gerada  naagricultura  familiar  da  região.  O  projeto  se  propõe  a  dar  apoio  permanente  àsfamílias cadastradas no Nordeste, pois o escoamento da produção é consideradoum dos maiores gargalos dos pequenos e médios produtores e da agricultura familiarbrasileira. Com a criação do Clube, os produtores passam a ter acesso direto aomercado de varejo por meio das lojas. Assim todos saem ganhando com o projeto.Os  pequenos  e  médios  produtores  contarão  com o  aumento  da  lucratividade,  ocliente  terá  acesso  a  produtos  de  menor  preço  e  a  empresa  irá  fidelizar  oconsumidor.Atualmente são muitos os produtos cárneos caprinos disponíveis, como os cortes,as  vísceras  e  os  miúdos,  além dos  vários  derivados,  como  os  embutidos,  osprodutos curados, os defumados, os fermentados, os desidratados ou secos, entreoutros.A exploração da caprinocultura leiteira também vem crescendo pelo fato do leite decabra  ser  considerado  um alimento  altamente  nutritivo.  Somando-se  a  isso,  oscaprinos  têm a  capacidade  de  se adaptarem às  distintas  condições  de  criação,possibilitando a melhoria da qualidade nutricional da dieta e aumento da renda deagricultores familiares.O Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento (PNUD), rede global dedesenvolvimento sob a  coordenação da ONU no Brasil, tem tentado erradicar  aextrema pobreza e  a  fome por  meio  de programas  que beneficiem a agriculturafamiliar  e  auxiliem no  aumento  do  Índice  de  Desenvolvimento  Humano  (IDH),inserindo o leite de cabra na alimentação de famílias carentes do estado do Ceará.Nordeste busca melhorias na qualidade dos produtos - Cadeia Pr... http://www.farmpoint.com.br/cadeia-produtiva/espaco-aberto/n...1 de 3 30/11/2011 09:17Ainda,  os  programas  do  governo  do  Estado,  como  o  Fome  Zero,  também têmbeneficiado  os  agricultores  familiares  e  a  população  em estado  de  insegurançaalimentar e nutricional.Como  um dos  resultados  desses  incentivos,  órgãos  do  governo  também têminstalado  tanques  de  refrigeração  nos  municípios  do  Estado  do  Ceará,  com afinalidade de melhoria da qualidade do leite caprino. No entanto, muito ainda tem-sea fazer para a garantia da sua qualidade, pois ainda são encontrados sistemas deprodução de leite de cabra deficitários, aliados à falta de oportunidade e informaçãodos produtores. Com isso, há a necessidade de se introduzir na cadeia produtiva,ferramentas  de  controle  de  qualidade  que  possam  mudar  essa  realidade  econvertê-la em benefícios aos produtores e consumidores.A Embrapa Caprinos  e Ovinos tem se dedicado a pesquisas para a melhoria dosetor da caprinocultura de corte e de leite, que vão desde o melhoramento genético,nutrição,  instalações,  reprodução,  sanidade  do  rebanho,  até  a  qualidade  e  oaproveitamento  dos  derivados  caprinos.  Dessa  forma,  vem  contribuindo  paramudanças na realidade no País, alavancando o setor com consequente aumento doconsumo dos produtos com qualidade assegurada.Há muito tempo o conceito de alimento seguro não se restringe somente ao produtofinal, que era inspecionado somente após a sua elaboração. Hoje, o controle detodas as etapas do processo de fabricação é indispensável e tornou-se regra geralnos estabelecimentos que visam a permanência e ampliação de mercado.As  Boas  Práticas  Agropecuárias  (BPA)  são  ferramentas  recomendadas  aosprodutores para a produção e obtenção do leite de boa qualidade, pois é a partirdelas que se elaboram os derivados lácteos com qualidade satisfatória. As BoasPráticas  de  Fabricação  (BPF)  também são  ferramentas  recomendadas  para  amelhoria do beneficiamento e da elaboração dos  derivados lácteos caprinos  queenfatizam as condições higiênico-sanitárias na produção, as quais compreendem osaspectos de edificações e instalações, controle de pragas e vetores, abastecimentode água, resíduos, equipamentos e utensílios, manipuladores, processamento dosprodutos,  rotulagem  e  armazenamento  dos  produtos  elaborados,  controle  dequalidade  dos  produtos,  documentação  e  transporte  do  produto  final.  Para  suaimplantação, são realizadas visitas  nos  estabelecimentos  para o diagnóstico dasreais condições de produção, utilizando-se um check-list. Com base no resultadodesse  diagnóstico,  são  sugeridas  adequações  para  a  melhoria  das  condiçõeshigiênico-sanitárias e dos produtos a serem elaborados.Sabe-se  que  um  processo  de  produção  devidamente  organizado  dentro  dosprincípios estabelecidos pelas BPFs facilita a gestão da fabricação em toda a cadeiade produção, permitindo a identificação de falhas operacionais ou administrativasque possam ocorrer durante o processo produtivo, facilitando e otimizando os custosde  correção  e  reduzindo  ou  eliminando  os  danos  operacionais  que  possamprejudicar e inviabilizar o negócio.Com a implantação das BPFs, objetiva-se atender as normas higiênico- sanitárias, afim de  se  obter  alimentos  seguros  para  o  consumidor.  As  recomendações  sãopossíveis de serem atendidas pelos estabelecimentos processadores, pois em suagrande  maioria  se  requer  apenas  bom senso  e  boa  vontade  por  parte  dosresponsáveis por esse elo da cadeia.A partir  da  melhoria  da  qualidade  do  leite  de  cabra  pode-se  elaborar  produtosderivados com excelente aceitabilidade, como leite fluido pasteurizado, leite em pó,leite Ultra High Temperature(UHT), doces, iogurtes, achocolatados e queijos. Osqueijos  de  leite  de  cabra  -  Boursin,  Coalho,  Minas  Frescal,  Pelardon,  Andino,Chevrotin,  Moleson,  Camembert,  queijos  com  propriedades  probióticas,  entreoutros,  são  considerados  por  muitos  como  produtos  nobres.  Também têm sidoproduzidos  numa  diversidade  considerável,  muitas  vezes  de  acordo  comcaracterísticas  do  local  de  produção,  utilizando-se  ervas  e  frutas  de  BiomasBrasileiros, resultando em queijos com sabores característicos da Caatinga, muitoapreciados pelos consumidores dos derivados lácteos caprinos.Com a  orientação  e  implantação  das  BPFs  nos  estabelecimentos  produtores,certamente  aumentará  o  consumo  desses  produtos  e  novas  variedades  dederivados lácteos caprinos serão desenvolvidas, desde que haja união de todos osNordeste busca melhorias na qualidade dos produtos - Cadeia Pr... http://www.farmpoint.com.br/cadeia-produtiva/espaco-aberto/n...2 de 3 30/11/2011 09:17Selene Benevides    Sobral - CearáPesquisa/ensinoSaiba mais sobre o autor desse conteúdo:elos da cadeia e dos setores responsáveis para o desenvolvimento de produtos comqualidade assegurada.Tags: nordeste, caprinocultura, queijos, higiênico, assegurada, recomendadas, facilitando,ceará, comprometendo, notável, wal mart, abatedouros, valorizadas, esquecimento, riquezas,detentor, vivenciar, desprezo, esforçandoNordeste busca melhorias na qualidade dos produtos - Cadeia Pr... http://www.farmpoint.com.br/cadeia-produtiva/espaco-aberto/n...3 de 3 30/11/2011 09:17

Nordeste busca melhorias na qualidade dos produtos.

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