DAME, M. C. F.

GARNER, A. D. V.

LIMA, C. T. S. de

MARCONDES, C. R.

RIBEIRO, M. E. R.

SANTOS, C. da S. dos

Infoteca-e

 Documentos296Maria Cecília Florisbal DaméCamilla Thereza Silva de LimaCíntia Righetti MarcondesMaria Edi Rocha RibeiroAnalía Del Valle GarnerCarolina da Silva dos Santos   Produção e Qualidade de Leite de Bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preliminaresPelotas, RS2011ISSN 1806-9193Dezembro, 2010Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaEmbrapa Clima TemperadoMinistério da agricultura, Pecuária e abastecimentoProdução e qualidade de leite de bubalinos no Rio Grande do Sul: dados pre-liminares [recurso eletrônico] / Maria Cecília Florisbal Damé ... [et al.]. -- Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2010.(Documentos / Embrapa Clima Temperado, ISSN 1806-9193 ; 296)Sistema requerido: Adobe Acrobat ReaderModo de acesso: <http://cpact.embrapa.b/publicacoes>Título da página Web (acesso em 30 out. 2010)1. Búfalo. 2. Leite. 3. Produção. I. Damé, Maria Cecília Florisbal. II. Série.                                                                                                                                                    CDD 636.293 © Embrapa 2010Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na:Embrapa Clima TemperadoEndereço: BR 392 Km 78Caixa Postal 403, CEP 96001-970 - Pelotas, RSFone: (53) 3275-8199Fax: (53) 3275-8219 - 3275-8221Home page: www.cpact.embrapa.brE-mail: sac@cpact.embrapa.brComitê de Publicações da UnidadePresidente: Ariano Martins de Magalhães JúniorSecretária-Executiva: Joseane Mary Lopes GarciaMembros: Márcia Vizzotto, Ana Paula Schneid Afonso, Giovani Theisen, Luis Antônio Sui-ta de Castro, Flávio Luiz Carpena Carvalho, Christiane Rodrigues Congro Bertoldi e Regina das Graças Vasconcelos dos SantosSuplentes: Beatriz Marti Emygdio e Isabel Helena Vernetti AzambujaSupervisão editorial: Marcos de Oliveira TreptowRevisão de texto: Antônio Luiz Oliveira HeberlêNormalização bibliográfi ca: Graciela Olivella OliveiraEditoração eletrônica e capa: Manuela Doerr (estagiária)Foto da capa: Maria Cecília F. Damé1a edição1a impressão (2010): 50 exemplaresTodos os direitos reservadosA reprodução não-autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei no 9.610).AutoresMaria Cecília Florisbal DaméMédica Veterinária, MSc. Pesquisadora da Embrapa Clima Temperado,Pelotas, RS.cecília.dame@cpact.embrapa.brCamilla Thereza Silva de LimaBosista da Embrapa Clima TemperadoAluna de graduação em Medicina Veterinária da UFPEL,Pelotas,RSvetmylla@yahoo.com.brCintia Righetti MarcondeZootecnista, Dra. Pesquisadora da Embrapa AmazôniaOriental, Belém, PA.cimarcon@cpatu.embrapa.brMaria Edi Rocha RibeirMédica Veteterinária, MSc. Pesquisadora da Embrapa ClimaTemperado Pelotas, RS,maria.edi@cpact.embrapa.brAnalía Del Valle GarneroGeneticista, Dra. Professora da Universidade Federal doPampa São Gabriel, RS,analiagarnero@yahoo.com.brCarolina da Silva dos SantosAluna de graduação em Agronomia da UFPel,Pelotas.RS csantos.faem@hotmail.com       Os bubalinos são considerados animais de tripla aptidão. Dependendo da região são utilizados para produção de carne, leite ou tração. No Rio Grande do Sul, a grande maioria das propriedades dedica-se à produção de carne. A produção de leite, no entanto, vem ganhando mercado, principalmente devido à constituição físico-química desse produto nobre que permite a elaboração de derivados lácteos de alta qualidade.Este trabalho mostra um diagnóstico preliminar sobre a produção leit-eira de bubalinos no Rio Grande do Sul. Pelos dados coletados, até o momento, está evidente que a pesquisa pode colaborar para que essa atividade se torne mais produtiva. Para tanto, é necessário a identi-fi cação de animais com potencial genético para aumentar não só a produção, mas, também, a qualidade do leite, o que é essencial para a produção de laticínios de alta qualidade, principalmente a mozarela, que é muito valorizada no mercado.A Embrapa Clima Temperado e as demais instituições parceiras, poderão colaborar para que a cadeia produtiva do leite bubalino, no extremo Sul do país, seja desenvolvida, não só identifi cando os pontos onde esse sistema apresenta difi culdades, mas principalmente, implan-tado um programa de melhoramento genético e desenvolvendo e/ou adaptando tecnologias que possam tornar essa atividade pecuária mais atrativa. Waldyr Stumpf JuniorChefe-GeralEmbrapa Clima TemperadoApresentaçãoSumárioResumo  ......................................................................5Introdução   ................................................................11Metodologia ..............................................................15Resultados Parciais .....................................................15Conclusões  ...............................................................21Referências  ...............................................................228 Produção e Qualidade de Leite de Bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preliminares9Produção e Qualidade de Leite de Bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preliminaresMaria Cecília Florisbal DaméCamilla Thereza Silva de LimaCíntia Righetti MarcondesMaria Edi Rocha RibeiroAnalía Del Valle Garnero Carolina da Silva dos Santos         1-IntroduçãoA utilização econômica dos bubalinos para a produção leiteira é re-cente no Extremo Sul do país. A partir do ano de 2000, com a criação da Cooperbúfalo (Cooperativa Sulriograndense de Bubalinocultores) a cadeia produtiva desse setor começou a ser estruturada e hoje estão disponíveis no mercado produtos lácteos (principalmente queijos) identi-fi cados e valorizados como tal. A produção atual desses laticínios atende 50% da demanda, sendo que somente sete propriedades das mais de 300 existentes no estado, se dedicam à exploração da aptidão leiteira de búfalas. Segundo dados da Cooperbúfalo são produzidos no Rio Grande do Sul em torno de 130 mil litros de leite por ano.O leite de búfala tem coloração branco-opaca, provocada pela ausência de pigmentos carotenóides, e sabor adocicado. Em relação ao leite bo-vino, apresenta micelas de caseína maiores, fazendo com que a coal-hada retenha menos água durante a ação do coalho; apresenta glóbulos de gordura maiores e de cor branca. É fonte de minerais como cálcio e fósforo e, principalmente, de vitamina A. Além disso, apresenta baixa estabilidade em altas temperaturas e sua elevada acidez deve-se a Produção e Qualidade de Leite de Bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preli-minares10 Produção e Qualidade de Leite de Bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preliminaresa maior quantidade de caseína (HÜHN et al., 1991). A microfl ora do leite bubalino é mais rica em cepas de lactobacilos, que dão o aroma e sabor ao queijo, do que a do leite bo-vino, além de possuir atividade antibacteriana maior (FRANCISCIS; DI PALO, 1994).A grande importância do leite bubalino está em proporcionar produtos lácteos de quali-dade, principalmente à mozarela que vem sendo comercializada por valores até quatro vezes superiores ao similar bovino. Por ser mais concentrado, possuir maiores teores de gordura, proteína e minerais, o leite dessa espécie, supera o rendimento industrial do leite bovino em mais de 40% (NASCIMENTO; MOURA CARVALHO, 1993). O objetivo deste trabalho é avaliar a produção e a qualidade do leite de búfalas criadas no Rio Grande do Sul, como subsídio à implantação de programa de melhoramento genético e desenvolvimento e/ou adaptação de tecnologias que tornem essa atividade pecuária mais atrativa. 11Produção e Qualidade de Leite de Bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preliminaresMetodologia         Estão sendo avaliadas duas propriedades localizadas na região leste do Rio Grande do Sul, cada uma com aproximadamente 70 búfalas em lactação, uma produtora da raça Mediterrânea (propriedade 1) e a outra da raça Murrah (propriedade 2). O sistema alimentar utilizado é a pasto com suplementação. Na propriedade 1, os animais pastejam campo nativo em pastoreio rotativo racional e suplementação no inverno, com capim elefante (variedade Cameron) e mandioca picados no cocho. Na propriedade 2, os animais recebem silagem de sorgo durante todo o ano e pastagem cultivada de estação fria (azevém e aveia) e de estação quente (tifton e milheto). A ordenha é realizada pela manhã e o sistema é mecanizado. A descida do leite é estimulada através da aplicação parenteral de 10 unidades internacionais de ocitocina, cerca de 10 a 15 minutos antes de iniciar a ordenha. Após a ordenha os terneiros são liberados para mamar, fi cando junto às mães até as 14 horas. Os dados começaram a ser coletados em fevereiro de 2009 e a previsão para encerramento é em dezembro de 2012. A cada 28 dias é medida a produção diária individual de cada animal. Também, são coletadas amostras individuais de leite para análise da composição química (gordura, proteína, lactose e sólidos totais) por meio de leitura de absorção de raios infravermelhos em equipamento Bentley 2000® e a contagem de células somáticas por citometria de fl uxo, no equipamento Bentley-Somacount 300®, no laboratório de análise da qualidade do leite da Embrapa Clima Temperado. Os dados foram analisados pela análise de variância (ANOVA) e a diferença das médias calculada pelo teste de Tuckey, ao nível de 5% de probabilidade, através do programa STATISTIX 8.0 (ANALYTICAL SOFTWARE, 200812 Produção e Qualidade de Leite de Bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preliminares Resultados parciais      Até outubro de 2009 foram coletadas mais de 900 amostras. Na tabela 1, estão os resultados, por propriedade e por mês, da quantidade média diária de leite produzida por animal, a composição química e a contagem de células somáticas. São médias de 70 búfalas em cada raça. Os dados são descritivos, não corrigidos quanto aos efeitos de idade, estágio e dias em lactação.Tabela 1. Produção média de leite por animal (Produção), composição química (Comp. química) e contagem de células somáticas (CCS), por propriedade (Prop) e por mês. (Municípios de Guaíba e Sentinela do Sul, RS, 2009)Os resultados encontrados, de um modo geral, mostram uma tendência de diminuição no fi nal do outono e durante o inverno. Essa queda nos valores de produção e composição química, podem ser atribuídas à diminuição na disponibilidade de forragem. Os dados médios encontrados, quanto à composição química, são inferiores aos observados em outras regiões do país. Lopes (2009), em Pernambuco, cita como percentuais médios das características químicas: 6,99% (gordura); 4,01% (proteína); 4,72% (lactose): 16,85% (sólidos totais) e o valor médio das CCS de 269.590 células/ml. A produção média de leite, por animal, foi de 4,78kg/dia. Essas búfalas eram predominantemente da raça Murrah e foram mantidas em sistema extensivo de criação em pastagem de Brachiaria humidicola. Resultados semelhantes foram encontrados no estado de São Paulo. 13Produção e Qualidade de Leite de Bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preliminaresAs percentagens médias de gordura, proteína, lactose e sólidos totais foram de 6,83%; 4,20%; 5,02% e 17,23%, respectivamente. O valor médio da contagem de células somáticas foi de 137.000 células/ml, para búfalas das raças Murrah e Mediterrâneo (COELHO et al., 2004). Macedo et al. (2001) também observaram valores médios similares para os constituintes químicos do leite: gordura (6,59%); proteína (4,13%) e sólidos totais (17,01%) e, a produção média de leite foi de 4,52kg/dia, para animais da raça Mediterrâneo.No Rio Grande do Sul foram encontrados dados semelhantes aos desse trabalho. A produção diária, média, foi de 4,0kg de leite para búfalas Murrah de primeira lactação. As percentagens médias de gordura e sólidos totais foram de 5,48% e 14,24%, respectivamente. Os animais eram mantidos em pastagem natural, com acesso a pastagem cultivada de estação fria (azevém e aveia) em torno de duas horas por dia (DAMÉ; SILVA, 2003). Kalil (1995), também encontrou uma percentagem média de gordura baixa (4,56%).Os componentes do leite (gordura, proteína, lactose e sólidos totais) podem variar, em função da nutrição, da estação do ano e, também do efeito animal, como idade, raça e estádio da lactação (AMARAL et al., Segundo Fagiolo e Lai (2007) uma contagem de células somáticas superior a 200.000 células/ml, pode indicar mastite, já valores inferiores a 100.000 células/ml, pode signifi car quartos mamários saudáveis. Os valores médios encontrados, na propriedade 1 (43.000 células/ml) estão dentro dos valores considerados para animais com úbere sadio, já os da propriedade 2, apresentaram períodos (julho e setembro) em que animais apresentaram problemas de saúde do úbere (média superior a 200.000 células/ml). A contagem de células somáticas baixa em búfalas pode ser atribuída à maior resistência da espécie à mastite. Essa resistência pode estar relacionada a particularidades anatômicas do úbere e tetos, imunologia da glândula mamária e composição do leite (CARVALHO et al., 2007)14 Produção e Qualidade de Leite de Bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preliminaresConclusõesAs diferenças na produção e na qualidade do leite podem ser atribuídas, além da raça, ao sistema de alimentação, ao manejo e a variação individual. Os dados preliminares mostram que um programa de melhoramento genético integrado ao desenvolvimento e/ou adaptação de tecnologias nas diferentes áreas do conhecimento são imprescindíveis para atingir o nível de produtividade que realmente viabilize a atividade na região. 15Produção e Qualidade de Leite de Bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preliminaresReferênciasAMARAL, F. R.; CARVALHO, L. B. de; SILVA, N. da; BRITO, J. R. F. Qualidade do leite de búfalas: composição.  Revista Brasileira de Reprodução Animal, Belo Horizonte, v. 29, n. 2, p. 106-110, abr./jun. 2005. ANALYTICAL SOFTWARE. Statistix: version 8.0. Tallahassee, 2008. Disponível em: <http://www.statistix.software.informer.com>. Acesso em: 15 maio 2010. CARVALHO, G.; AMARAL, F. R.; BRITO, M. A. V. P.; LANGE, C. C.; BRITO, J. R. F.; LEITE, R. C. Contagem de células somáticas e isolamento de agentes causadores de mastite em búfalos (Bubalus bubalis). Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 59, n. 1, p. 242-245, fev. 2007. COELHO, K. O.; MACHADO, P. F.; COLDEBELLA, A.; CASSOLI, L. D.; CORASSIN, C. H. Determinação do perfi l físico-químico de amostras de leite de búfalas, por meio de analisadores automáticos. Ciência Animal Brasileira, Goiânia, v. 5, n. 3, p. 167-170, jul./set. 2004.DAMÉ, M. C. F.; SILVA, W. P. da. Observações preliminares sobre a produção de leite bubalino no Rio Grande do Sul. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2003. 20 p. (Embrapa Clima Temperado. Documentos, 111). FAGIOLO, A.; LAI, O. Mastitis in buff alo. Italian Journal of Animal Science, Pavia, v. 6, p. 200-206, 2007. Supplement 2.FRANCISCIS, G. de; DI PALO, R. Buff alo milk production. In: WORLD BUFFALO CONGRESS, 4., São Paulo, 1994. Proceedings... São Paulo: ABCB: IBF, 1994. v. 1, p. 137-146.16 Produção e Qualidade de Leite de Bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preliminaresHÜNH, S.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B.; MOURA CARVALHO, L. O. D. de; NASCIMENTO, C. N. B. do; VIEIRA, L. C. Características, peculiaridades e tecnologias do leite de búfalas. Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1991. 51 p. (EMBRAPA-CPATU. Documentos, 57).KALIL, G. R. B. Características tecnológicas do iogurte de leite de soja acrescido de leite de búfala. 1995. 80 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) – Universidade Federal de Pelotas, Pelotas.LOPES, F. de A. Caracterização da produtividade e da qualidade do leite de búfalas na Zona da Mata Sul de Pernambuco. 2009. 48 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) – Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife.MACEDO, M. P.; WECHSLER, F. S.; RAMOS, A. de A.; AMARAL, J. B. do; SOUZA, J. C. de; RESENDE, F. D. de; OLIVEIRA, J. V. de. Composição físico-química e produção de leite de búfalas da raça Mediterrâneo no Oeste do estado de São Paulo. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, v. 30, n. 3, p. 1084-1088, maio/jun. 2001. Suplemento 1.NASCIMENTO, C. N. B. do; MOURA CARVALHO, L. O. D. de. Criação de búfalos: alimentação, manejo, melhoramento e instalações. Belém, PA: EMBRAPA-CPATU; Brasília, DF: EMBRAPA-SPI, 1993. 403 p. 

Produção e qualidade de leite de bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preliminares.

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Produção e qualidade de leite de bubalinos no Rio Grande do Sul: dados preliminares.

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