bitstream/item/34809/1/Importanciamilho.pd

MENEGALDO, J. G.

Infoteca-e

A IMPORTÂNCIA DO MILHO NA VIDA DAS PESSOASO milho é cultivado em diversas regiões do mundo. OsEstados Unidos são o maior produtor mundial, seguido daChina e do Brasil. No Brasil, que também é um grandeexportador, Paraná é o maior Estado produtor com maisde 50% do total da região Sul, seguido de São Paulo,localizado no Sudeste, que juntos são os estados líderes naprodução brasileira. Além de seu alto prestígio no agronegócio,o milho também é uma das culturas mais cultivadas pelaagricultura familiar brasileira, tanto para a subsistênciaquanto para a venda local. Atualmente, somente cerca de 5% de produção brasileira sedestina ao consumo humano e, mesmo assim, de maneiraindireta na composição de outros produtos. Isto se deveprincipalmente à falta de informação sobre o milho e àausência de uma maior divulgação de suas qualidadesnutricionais, bem como aos hábitos alimentares dapopulação brasileira, que privilegia outros grãos, como o arroze o feijão. No Brasil, é a matéria-prima principal de váriospratos da culinária típica brasileira como canjica, cuscuz,polenta, angu, mingaus, pamonhas, cremes, entre outroscomo bolos, pipoca ou simplesmente milho cozido ouassado,sendo um alimento com alto potencial energéticodevido ao seu importante teor de amido. O uso primário do milho nos Estados Unidos e noCanadá é para a alimentação de animais. O Brasil temsituação parecida: 84% do milho é utilizado na alimentaçãoanimal, principalmente avicultura e suinocultura, e 11% éconsumido pela indústria, para diversos fins. Seu usoindustrial não se restringe a alimentos. Ele é largamenteutilizado na produção de elementos espessantes e colantes(para diversos fins) e na produção de óleos. Recentemente, a Europa e os Estados Unidos têmincentivado seu uso para produção de etanol. O uso do milhopara produção de biocombustíveis tem encarecido seu usopara alimentação. Componentes funcionais que vêm sendo descobertos nacomposição do milho e que começaram a ser identificados nosúltimos cinco anos,são de grande importância para a dietahumana e capazes de atuar na prevenção de doençascardiovasculares e degenerativas, como alguns tipos decâncer. O milho apresenta carotenóides ligados à prevenção de doençasdegenerativas da visão, como a zeaxantina e a luteina,carotenóides presentes em maior concentração na regiãomacular da retina do olho humano, daí sua importânciatambém na prevenção da cegueira. Os carotenóides sãoessenciais para a prevenção de doenças degenerativas, alémde estimularem o sistema imunológico e agirem comoantioxidantes. As cultivares de milho destinadas a programas demelhoramento genético com concentrações superiores de pró-vitamina A podem ajudar nos programas de combate àdeficiência de vitamina A, principal causa da cegueira emcrianças no Brasil, além daquelas participantes do programade biofortificação em ferro e zinco, que ajudam a diminuir ascarências nutricionais. Existem ainda cultivares do grupoQPM (Quality Protein Maize) com teores mais elevados deproteínas e composição mais privilegiada de aminoácidos,apresentando teores de aminoácidos essenciais (lisina etriptofano) significativamente superiores aos do milhocomum. O grão de milho contém em média cerca de 4% de óleo,mas há registros de cultivares com até 5%. O óleo de milho,que é extraído do gérmen, contém em sua composiçãoácidos graxos insaturados que atuam no combate aocolesterol sangüíneo elevado e na prevenção de doençascardiovasculares. Além disso, há a presença de tocoferóis,compostos biológicos que compõem o grupo da vitamina E,conhecida por suas propriedades antioxidantes. A presença de fitoquímicos com ação antioxidante,principalmente o ácido fenólico, o ácido ferúlico e osflavonóides estão associados à redução dos danos em célulasneuronais e à redução da lesão pré-cancerosa de câncer decólon. As fibras resultantes do processamento do milho por meioda moagem também possuem efeitos benéficos à saúdehumana, já que influenciam no perfil das lipoproteínas "?conjunto de proteínas e lipídeos que ajudam o transporte dagordura pelo plasma "? e nos níveis de colesterol sanguíneo.Esses efeitos têm sido atribuídos ao importante papelexercido pela fibra na redução do tempo de trânsito intestinal epelos benefícios na própria flora intestinal, quanto à influênciadireta no metabolismo de ácidos biliares e na absorção decolesterol, triglicérides e outros lipídeos séricos no intestino. Portanto, o milho merece alcançar uma posição de destaquena alimentação dos brasileiros, tornando-se uma alternativaviável para todas as classes sociais e abrangendo todas asfaixas etárias, devido ao seu baixo custo, fácildisponibilidade, modo de preparo versátil, além deimportantes propriedades nutricionais. AUTORIA Jane Gonçalves Menegaldo Pesquisadora Embrapa Meio-Norte E-mail: Jane.menegaldo@cpamn.embrapa.brLINKS REFERENCIADOSEmbrapa Meio-Norte www.cpamn.embrapa.br Jane.menegaldo@cpamn.embrapa.br Jane.menegaldo@cpamn.embrapa.br FIGURAS [Arquivo] Página 1 de 2AGROSOFT BRASILFonte: www.agrosoft.org.br/agropag/217861.htm          Publicação: 30/04/2011             Impresso: 17/05/2011Página 2 de 2AGROSOFT BRASILFonte: www.agrosoft.org.br/agropag/217861.htm          Publicação: 30/04/2011             Impresso: 17/05/2011

A importância do milho na vida das pessoas.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/888767/1/Importanciamilho.pdf

A importância do milho na vida das pessoas.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Infoteca-e