OLIVEIRA, E. M. M.

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O DNA DO CAFEZINHO BRASILEIROA qualidade do café produzido no país vem sendo o foco degrandes esforços por parte dos órgãos de pesquisa, indústriase entidades fiscalizadoras, sejam elas públicas ou não. Issoporque a disputa pelo mercado internacional de cafégourmet está tomando proporções cada vez maioresenquanto o mercado interno brasileiro está crescendo àtaxas maiores que a média mundial. A valorização do caféimpulsionado pelo crescente aumento em seu consumopode incentivar também um aumento nos índices deadulteração do café torrado e moído e do café solúvel.Neste caso, entram em cena adulterantes de baixo valorcomercial como grãos (soja e milho) e cereais (arroz, cevadae trigo). Diante desse panorama, onde a qualidade recebe destaqueespecial, a detecção e quantificação de fraudes tornam-separticularmente importantes. Esse é um expedienteobrigatório para que órgãos de fiscalização, sejam elesnacionais ou internacionais, possam atestar a qualidade doproduto fiscalizado. O processo convencional para detecção de fraudes em cafétorrado e moído data de 1983 e caracteriza-se por ser ummétodo subjetivo, extremamente dependente de pessoaltreinado, de alto custo e de difícil aplicação. Portanto é maisque necessário o emprego de novos métodoscaracterizados pela facilidade de aplicação e que possuamconfiabilidade de resultados compatíveis com as exigênciasdos mercados consumidores. Uma vertente com grande potencial de utilização a serseguida é a da biologia molecular como ferramenta eminvestigações sobre adulterantes em café, através dautilização de marcadores moleculares, em especial osmarcadores de DNA. Esses marcadores apresentam umaampla capacidade de amostragem do genoma e vêmsendo utilizados amplamente na avaliação da diversidadegenética tanto para aplicações filogenéticas como evolutivas.  Apesar da grande importância econômica do café para aeconomia brasileira, são escassas as informações referentes àqualidade dos produtos comercializados, em especial docafé torrado e moído e do café solúvel. A EmbrapaAgroindústria de Alimentos está trabalhando nodesenvolvimento de um método baseado na reação emcadeia da DNA polimerase (PCR - Polimerase ChainReaction) para a detecção dos principais adulterantes emcafé torrado e moído e café solúvel. Assim, será possívelrealizar um levantamento mais preciso, rápido e menossubjetivo sobre a qualidade dos cafés comercializados nopaís.  AUTORIA Edna Maria Morais Oliveira Doutora em Bioquímica  Pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos E-mail: edna@ctaa.embrapa.br Link Currículo LattesLINKS REFERENCIADOSEmbrapa Agroindústria de Alimentos www.ctaa.embrapa.br edna@ctaa.embrapa.br edna@ctaa.embrapa.br Link Currículo Lattes buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.jsp?id=K4799574E7 FIGURASPesquisadora Edna Maria Morais Oliveira [Caio Fidry] Página 1 de 1AGROSOFT BRASILFonte: www.agrosoft.org.br/agropag/216496.htm          Publicação: 17/12/2010             Impresso: 23/02/2011

O DNA do cafezinho brasileiro.

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O DNA do cafezinho brasileiro.

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