CASTRICINI, A.

FONSECA, M. J. de O.

JESUS, A. M. S.

OLIVEIRA, P. M. de

RODRIGUES, M. G. V.

SOARES, A. G.

Portuguese

Infoteca-e

1n. 80 - maio - 2010Extração de açúcares redutores em mandioca11Circular Técnica produzida pela Unidade Regional EPAMIG Norte de Minas (U.R. EPAMIG NM). Tel.: (38) 3834-1760. Correio eletrônico: ctnm@epamig.br2Enga Agra, D.Sc., Pesq. U.R. EPAMIG NM, Caixa Postal 12, CEP 39525-000 Nova Porteirinha-MG. Correio eletrônico: ariane@epamig.br3Enga Agrícola, D.Sc., Pesq. U.R. EPAMIG NM/Bolsista FAPEMIG, Caixa Postal 12, CEP 39525-000 Nova Porteirinha-MG. Correio eletrônico: polyanna.mara@epamig.br4Enga Agra, D.Sc., Pesq. U.R. EPAMIG NM/Bolsista FAPEMIG, Caixa Postal 12, CEP 39525-000 Nova Porteirinha-MG. Correio eletrônico: magevr@epamig.br5Químico, D.Sc., Pesq. Embrapa Agroindústria de Alimentos, CEP 23020-070 Guaratiba-RJ. Correio eletrônico: agomes@ctaa.embrapa.br6Engo Agro, D.Sc., Pesq. Embrapa Agroindústria de Alimentos, CEP 23020-070 Guaratiba-RJ. Correio eletrônico: mfonseca@ctaa.embrapa.br7Enga Agra, D.Sc., Pesq. U.R. EPAMIG TP/Bolsista FAPEMIG, Caixa Postal 311, CEP 38001-970 Uberaba-MG. Cor-reio eletrônico: adriana.madeira@epamig.brAriane Castricini2Polyanna Mara de Oliveira3Maria Geralda Vilela Rodrigues4Antonio Gomes Soares5Marcos José de Oliveira Fonseca6Adriana Madeira S. Jesus7INTRODUÇÃOA mandioca (Manihot esculenta, Crantz) (Fig. 1)é uma das plantas mais cultivadas no mundo. Tem um importante papel socioeconômico, por se tratar da principal fonte de energia para populações ca-rentes em toda a região tropical, inclusive no Brasil (CEREDA; VILPOUX, 2003). As avaliações de açúcares redutores podem fornecer informações relacionadas com as reservas de amido nas raízes. Estes açúcares poderão ser in-fluenciados pela época de colheita, pelo período de armazenamento e pelas variedades utilizadas (BE-ZERRA et al., 2002). Para a determinação da con-centração de açúcares redutores na amostra, duas etapas são requeridas: a extração e a determinação.A importância da otimização na etapa de ex-tração de açúcares deve-se à redução de tempo de análise, o que pode favorecer a execução de maior número de amostras em menor período. Além disso, os sucessivos processos de banho-maria utilizados nessa fase podem prejudicar os resultados das análi-ses, já que o amido sofrerá geleificação, com o aque-cimento. A extração com água em temperatura am-biente é uma alternativa ao aquecimento, visto que açúcares são solúveis, porém o tempo de agitação das amostras deve ser determinado corretamente, a fim de não haver perdas.Os métodos de determinação podem ser agru-pados em titulométricos (EDTA e Lane-Enyon, Luff--Schoorl) (MATISSEK; SCHENEPEL; STEINER, 1998),gravimétricos (Musson-Walker) (Spencer & Meade) e espectrofotométricos (ADNS, Antrona, Fenol-Sulfúrico, Somogyi-Nelson) (MILLER, 1959; NELSON, 1944; VILLELA; BACILA; TASTALDI, 1973).Para estimar o teor de açúcares redutores e açúcares redutores totais, vêm sendo estudados e aplicados em menor escala métodos mais seletivos, em substituição aos fundamentados na redução de 2íons de cobre em soluções alcalinas (solução de Fehling) ou àqueles fundamentados na desidratação dos açúcares (DUBOIS et al., 1956; LANE; EYNON, 1923; MILLER, 1959; NELSON, 1944). A cromato-grafia líquida de alta eficiência (CLAE) é exemplo de uma técnica mais seletiva que identifica uma maior variedade de carboidratos na amostra, por ser mais sensível, além de reduzir o tempo de análise (CANO; ALMEIDA-MURADIAN, 1998). O objetivo deste estudo foi avaliar a eficiência da extração de açúcares redutores em mandioca, utilizando-se água em temperatura ambiente e em diferentes tempos de agitação.PROCEDIMENTOSExtraçãoForam utilizadas duas cultivares de mandioca: Olho Roxo e Amarela.a) agitação - agitador de bancada, modelo TE -240 com plataforma regulável:- amostra inicial: 5 g em 25 mL água à agi-tou-se por 30, 60 e 90 minutos,- após a agitação nos diferentes tempos, foi feita filtragem do material, em papel de filtro qualy, de filtração lenta e completado o volume para 50 mL;b) clarificação - método Somogyi-Nelson:- utilizaram-se 12 mL da amostra filtrada com adição de 1,2 mL de cloreto de bário e 1,2 mL de hidróxido de zinco,- após agitação e descanso por, aproxima-damente, 10 min, filtrou-se novamente.  O cálculo foi feito utilizando12 mL da amostra inicial:Determinação pelo método do ácido                  dinitrossalicílico (ADNS)a) utilizou-se 1,5 mL da amostra clarificada; 1 mL de ADNS; 7,5 mL de água destilada;b) a absorvância das amostras foi determinada a 540 nm; em curva-padrão com concentra-ções conhecidas de glicose (0; 2; 4; 6; 8; 10; 12 e 14 mmol. mL), para obtenção da equa-ção da reta e cálculo da concentração de glicose das amostras.EstatísticaO delineamento utilizado foi inteiramente casu-alizado com quatro repetições para cada tempo de agitação. Os resultados foram avaliados pelo progra-ma estatístico Sisvar 5.0.  RESULTADOS E DISCUSSÃOa) concentração de glicose encontrada na amos-tra: a partir da equação da reta (Gráfico 1) com as concentrações conhecidas de glicose, obteve-se:X = 0,2145 + (0,1823/0,183)X = 1,208502181mmol.mLFigura 1 - Cultura da mandioca e datalhe das raízes tuberosas 5 g – 50 mLX g – 12 mLX = 1,2 g em 12 mL, portanto, a clarificação foi feita em 1,2 g de amostra.Fotos: Maria Geralda Vilela Rodrigues3com diferentes métodos de extração. Assim, Bezerra et al. (2002) encontraram valores entre 1,5 a 2,4 g de glicose/100 g. Os valores podem mudar de acor-do com as variedades, época de colheita, período de armazenamento e tratamento pós-colheita, como o branqueamento. Borges, Carvalho e Fukuda (1992), ao estudarem o efeito da imersão das raízes em água quente na conservação pós-colheita de raízes de mandioca de mesa, observaram redução significativa nos teores de amido e, consequentemente, aumen-tos significativos nos teores de açúcares solúveis.CONCLUSÃOA utilização de água em temperatura ambiente e agitação por 30 min é uma alternativa viável para extração de açúcar redutor em mandioca.REFERÊNCIASBEZERRA, V.S. et al. Raízes de mandioca minimamente processadas: efeito do branqueamento na qualidade e na conservação. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v.26, n.3, p.564-575, maio/jul. 2002.BORGES, M. de F.; CARVALHO, V.D. de; FUKUDA, W.M.G. Efeito de tratamento térmico na conservação pós-colheita de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de mesa. Revista Brasileira de Mandioca, Cruz das Almas, v.11, n.1, p.7-18, jun. 1992.CANO, C.B.; ALMEIDA-MURADIAN, L.B. Análise de padrões de carboidratos normalmente encontrados no mel por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) - parte I. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Anais... Alimento, população e desenvolvimento. Rio de Janeiro:SBCTA, 1998. 1 CD-ROM.b) cálculo da concentração final (g de glico-se/100 g de amostra fresca):1,208502181mmol/1000000 = 1,2085E-06 mol de glicosePara determinação da absorvância, foi utilizada amostra contendo o equivalente a 1,2 g de polpa, logo:y = 0,1834x - 0,1823R2 = 0,99620,0000,4000,8001,2001,6000 2 4 6 8 10 12 14concentração glicose (µmol.mL)AbsorvânciaGráfico 1 - Curva-padrão e equação da reta, para concen-trações conhecidas de glicoseX = 5,03543E-06 mol de glicose      5 g de polpa fresca, em 1 mL 1,2 g de polpa – 1,2085E-06 mol de glicose5 g polpa – X mol de glicose Em 50 mL (volume inicial) tem 0,000251771 mol de glicose è 5 g de polpa fresca, em 50 mL, - resultado em mol/g de amostra fresca:  0,000251771 mol de glicose/5 = 5,03543E-05 mol/g de amostra fresca,- resultado em g de glicose/g de amostra fresca:  5,03543E-05 mol/g de amostra fresca x 180 = 0,009063766 g de glicose/g de amostra fresca = 0,906376636 g de glicose/100 g de amostra fresca. Não houve diferenças significativas entre as variedades de mandioca quanto ao teor de açúcar redutor (Gráfico 2). O tempo de agitação não influen-ciou nessas concentrações. Sendo assim, a adoção do menor tempo de agitação (30 min) é recomendá-vel, viabilizando a realização das análises em menor período. Os valores encontrados neste estudo estão próximos daqueles encontrados na literatura, porém 0,80,820,840,860,880,90,920,9430 60 120Tempo de agitação (minutos)amarela olho roxoAçúcar redutor(g glicose. 100 g/amostra fresca)Gráfico 2 - Concentração de açúcares redutores (AR) em duas variedades de mandioca, após extração em diferentes tempos de agitação4Departamento de PublicaçõesCEREDA, M.P.; VILPOUX, O.F. Conservação de raízes. In: _______; _______. Culturas tuberosas amiláceas latino americanas. Campinas: Fundação Cargill, 2003. v.3: Tecnologia, usos e potencialidades de tuberosas amiláceas latino-americanas.DUBOIS, M. et al. Colorimetric method form determination of sugars and related substances. Nature, v.28, n.3, p.350-356, 1956.LANE, J.H.; EYNON, L. Determination of reducing sugars by Fehling’s solution with methylene blue indicator. Journal of the Society of Chemistry Industry, London, v.42, p.32-37, 1923.MATISSEK, R.; SCHENEPEL, F.M.; STEINER, G. Analisis de los alimentos: fundamentos, metodos, aplicaciones. Zaragoza: Acribia, 1998. 416 p.MILLER, G.L. Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar. Analytical Chemis-try, v.31, n.3, p.426-428, 1959.NELSON, N. A fotometric adaptation of Somogyi method for the determination of glucose. Journal of Biological Chemistry, v.153, p.375-380, 1944.VILLELA, G.G.; BACILA, M.; TASTALDI, H. Técnicas e experimentos de bioquímica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1973. 552p.

Extração de açúcares redutores em mandioca.

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Extração de açúcares redutores em mandioca.

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