CARVALHO, L. O. D. de M.

HÜHN, S.

LOURENÇO JÚNIOR, J. de B.

HUHN, S.

LOURENÇO JUNIOR, J. de B.

Infoteca-e

o ÍC a. E 1• c o a a o, 2 a 1 o, o C o, 2 a CI o 2 3 e e o '4 o a 'Ii 1- 07074 CPÃTU 1980 FL-07074 	 JISA AGROPECURLA. ro TRÓPIw %iiro Trav. Dr. Eneas Pinheiro s/n° nes:226-6622,226-1741 e 226-1941 Qc.Postal 48 - 66.000 - Bel&-Pa N9 38 I1s-Dezanbro 1 Ano-1980 jpp. 03 PESQUISA EM ANDAMENTO cARAcTERrSTIcÂS DO LEITE DE BÚFALAS DA RAÇA MEDITÊRRÂNEO E MESTIÇA MURRAH-MEDITERRÂNEO SEBASTIAO aw1 JOSfl DE BRITO JXLJRËNÇO JUNIOR 2 WTZ OCTMTIO DANIN DE M)URA CARVALHO3 Nos últimos anos tem aumentado o interesse na criação de bú falos, pelo maior conhecimento, por parte dos prodütores, das vanta gens destes sobre os bovinos, em aspectos relacionados com produção de carne, trabalho e particularmente leite. Do efetivo nacional, o maior rebanho estã concentrado 	 na Amazônia, principalmente no Arquipélago de Maraj6, nas extensas reas de terras inuncliveis cem menor número no Pantanal, Cerrado e Litoral, onde os bubalinos apresentam excelente adaptação e a pecuá ria bovina não tem apresentado, de modo geral, significat{vo suces go. O rebanho bubalino da Amazônia compreende as raças Mediter âneo, Jafarabadi, Carabao e Murrah e os mestiços destas, com exce lentes potencialidades para produção de proteína. Entre esses ani mais, os dos tipos Mediterrãneo e Murrah têm se destacado como pro dutores de leite. 1 Quim. Ind., M.S. em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Pesquisador do CPATLJ-FNBRAPA, Caixa Postal 48, 66.000 Bel&n-Parã 2 Eng9 Agr9 , M.S. em. Nutrição Animal, Pesquisador do CPATU-S!BRAPA, Cx. Postal Características dc leite de 1980 	 FL-07074 1111111 i 111 11 11111 	 nt om tv 31903 -1 rco'.Âu ,on civ, nn IJIYi.v 1 A produção e composição química do leite são influenciadas por diversos fatores, tais como raça, estádio de lactação, idade, manejo, sanidade, condições climáticas e alimentação. £ essencial conhecer-se a composição química do leite 	 de búfala, principalmente os componentes gordura, proteína e 	 sólidos totais, que apresentam maior importância comercial e 	 influenciam no rendimento dos produtos derivados do leite. Dessa maneira, visando a orientar os produtores de leite de büfala da região, o Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico Ümi do - CPATIJ/EMBRÁPA vem desenvolvendo em seu Laboratório de Tecnolo gia de Leite, em Belém, Pará, com parte inicial, um estudo sobre a caracterização da composição química dc leite de bíifalas da raça Me diterrâneo e Mestiças Murrah-M.editerrâneo, Do rebanho do CPATU, foram coletadas semanalmente, por oca sião da ordenha, amostras de leite de quinze búfalas, individualmen te (três de cada grupo), da raça Mediterrâneo e de Mestiças 1/2 Mui' rah - 1/2 Mediterrâneo, 3/4 Murrah - 1/1 Mediterrâneo, 7/8 Murrah - l,& Mediterrâneo e 15/16 Murrah - 1/16 Mediterrâneo. As amostras da tarde e da manhã do dia seguinte foram reunidas em quantidades proporcionais à produção leiteira de cada animal. Após a coleta de cada amostra, adicionou-se 0,2 ml de formol e, em seguida, manteve--se sob refrigeração, para posterior análise. As búfalas em lactação são mantidas em pastagens cultivadas de terra inundável de Canarana Erecta Lisa (Eck.Lnockloa py&amLdatLM, em pastejo rotacionado e suplementação mineral. Todos os animais do experimento encontram-se em perfeito estado de sanidade. Neste estádio cia pesquisa, envolvendo os meses de julho 	 a novembro de 1980, foram determinados os teores de gordura (G), pro teína bruta (PB) e sólidos totais (ST), cujos resultados médios são os seguintes: 

Características do leite de búfalas da raça Mediterrâneo e mestiças Murrah-Mediterrâneo.

AGOSTO, 1981 CARACTERISTICAS DO LEITE DE BÚFALAS DA RAÇA MEDITERRANEO E MESTIÇAS MURRAH - MEDITERRÂNEO E M B R A P A  CENTRO DE PESQUISA AGROPECUARIA DO TR6PICO UMIDO Belém, Par6 MINISTRO DA AGRICULTURA Angelo Amaury Stabile Diretoria Executiva da EMSRAPA Eliseu Roberto de Andrade Alves - Presidente Agide Gorgatti Netto - Diretor José Prazeres Ramalho de Castro - Diretor Raymundo Fonsêca Souza - Diretor Chefia do CPATU Cristo Nazaré Barbosa do Nascimento - Chefe José Furlan Júnior - Chefe Adjunto Técnico Antônio Itayguara Moreira dos Santos - Chefe Adjunto de Apoio BOLETIM DE PESQUISA N." 28 Agosto, 1981 CAWTERISTICAS DO LEITE DE BÚFALAS DA RAÇA MEDiTERRnNEO E MESTIÇAS MURRAH - MEDITERRÂNEO Sebastião Hühn Quírn. Ind., M.S. em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Pesquisador do CPATU José de Brito Lourenqo Júnior Eng." AgrP. M.S. em Nutrição Anima!, Pesquisador do CPATU Luiz Octávio Danin de Moura Carvalho Eng." AgrP, Pesquisador do CPATU E M B R A P A  CENTRO DE PESQUISA AGROPECUARIA 00 TRbPICO ÚMIDO Belém, Par6 ISSN OlOQ-8102 Centro de @esquisa Agropecugirla do Trópico Umido Trav. Dr. Enéas Pinheiro, s/n Caixa Postal,. 48 66.000 - Belém, PA Telex [091)1210 Huhn, Sebastião Caracteristicas do leite de b6falas da raça Mediterrâneo e rnestl. ças Murrah-Mediterraneo. por Sebastião Huhn. JosB de Brito Lourenço Júnior e Luiz Octávio Danin de Moura Carvalho. Belém, EMBRAPA-CPATU, 1981. 17p. ilust . EMBRAPA-CPATU . Boletim de Pesquisa, 28). 1 . Leite - Quimica. 2. Leite - Tecnologla. 3. Bubalinos - Produção. I. Lourenço Júnior, José de Brito. 11. Moura Carvalho, Luiz Octávio Danin de. 111. Título. IV. Série. CDD: 637.1 S U M A R I O  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  INTRODUÇÃO MATERIAL E METODOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  ... . . . . . . . . .  RESULTADOS E DISÇUSSAO .............................. Sólidos totais ........................................ Gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  20 Proteína bruta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  .. . . . . . . . . . . . .  10 Nitrogênio do soro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  13 Indice de caseína . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  13 CONCLUSõES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  13 REFERÉNÇIAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  16 AGRADECIMENTOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  17 CARACTERCSTICAS DO LEITE DE BISFALAS DA RAÇA MEDITERRÃNEO E MESTIÇAS MURRAH-MEDITERRANEO RESUMO : Foram selecionadas treze búfalas da raça Mediterrâneo e mestiças Murrah-Mediterrâneo, nos graus de sangue 112 Murrah-112 Mediterrâneo, 314 Murrah-1 J4 Mediterrâneo, 7/8 Murrah-l/8 Mediter- râneo e 15/16 Murrah-1 /I 6 Mediterrâneo, criados em pastagem culti- vada de Canarana Erecta Lisa (Echinochloa pyramidalis] em terra inun- davel, em pastejo rotacionado e suplementação mineral, visando ca- racterizar a composição química do leite durante o período de lacta- ção. Com base nos resultados e condir;óes experimentais foi possi- vel concluir que com o avanço da 1ac:ação ocorreu um gradativo aumento percentual nos componentes gordura, proteína e s6lidos to- tais nos diferentes grupos de animais. A medida que aumenta o san- gue Murrah, há uma ligeira tendência em diminuir os teores de sóli- dos totais e gordura. Foi observado ainda, pouco ou nenhuma altera- ção na fração nitrogênio do soro para todos os graus de sangue, nos períodos mais e menos chuvoso, com exceção nos meses iniciais e finais da lactação. No indice de caseina, pouca alteração foi obser- vada ao longo da lactação, somente ligeira modificação no inicio dos períodos mais e menos chuvoso, talvez pela própria adaptação dos animais. A importância do búfalo como animal leiteiro já é reconhecida em vários países, como índia, Egito e Paquistáo. Na India, embora o rebanho bubalino seja somente cerca de 24 por cento do rebanho total d e  bovinos e bubalinos, 50 a 70 por cento do leite produzido nesse país é de búfala [Nascimento et al. 19791. Afirmam esses autores que no Paquistáo, embora o número d e  cabeças de bubalinos seja aproximadamente 36 por cento do efetivo total de bovinos e bu- balinos, cerca de 63 por cento do leite produzido é proveniente de vacas bubalinas. Na Amazônia se concentra o maior efetivo de bubalinos do Bra- sil, o qual, segundo estimativas, já atinge 650 mil animais. Esse rebanho é constituído pelas raças Murrah, Mediterrâneo, Jafarabadi, Carabao e mestiqos destas, destacando-se as duas primeiras como excelentes produtoras de leite. Nos últimos anos tem aumentado o interesse na criação desses animais, pelo maior conhecimento, por parte dos produtores, das vantagens que apresen*tarn sobre os bovi- nos, em aspectos relacionados com produção de carne, trabalho e particularmente leite. No Brasil, os trabalhos sobre cornposiç~o físico-química do leite de búfala são pouco frequentes, embora conheça-se que apresenta teores composicionais superiores aos encontrados no Ieite bovino [Huhn et  a!. 1978). Por esta razão, tem sido observado maiores ren- dimentos na elaboração de queijos e manteiga, de tal modo que com oito litros de leite de búfala se fabrica um quilograma de queijo, en- quanto são necessários doze litros de leite bovino. Para se preparar um quilograma de manteiga são necessários quatorze e vinte litros de leite de birfala e vaca, respectivamente (Nascimento & Lourenço Júnior 1979; Nascimento et al. 19791. Resultados mais recentes obtidos em BeIém, no Laboratório de Tecnolagia de Leite do Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico úmido - CPATU, têm revelado excelentes rendimentos com leite de búfala no fabrico de produtos derivados. Assim, são gastos, respec- tivamente, 4,7 e 5,s litros de leite para se produzir um qujlograma de queijos CPATU Branco Macio e Mozarrella [Nascimento e t  ai. 19791. A composição química do leite é influenciada por inúmeros fa- tores, tais como periodo de lactação, espécie, raça, idade, manejo, sanidade, alimentação e condições climáticas [Davis 1965; Cockrill 1974; Atherton & Newlander 1976; Furtado 1979 e Gangrnli 1979). Nas condições da Amazonia, estes dois últimos fatores são bas- tante importantes, em virtude da ocorrência de substancial quantida- de de forragem verde durante o ano todo e por apresentar clima quente e idrnido. É essencial se conhecer a composição química do leite das di- ferentes raças de búfalas existentes no Brasi I, principalmente os com- ponentes gordura, proteína e sólidos totais e distribui@o de nitrogê- nio, os quais apresentam importância comercial e influenciam no rendimento dos produtos derivados do leite (Carvalho 8 Huhn 1979; Muhn & Ferreira 1980 e Hühn et al. 19801. Assim, objetivando orientar os produtores de leite de bufala da região, foi efetuado este estudo sobre a caracterização da composi- ção do leite de búfalas da raça Mediterrâneo e mestiças Murrah-Me- diterrâneo. MATERIAL E MÉTODOS Foram utilizadas treze búfalas Mediterrâneo e mestiças Murrah- Mediterrâneo nos graus de sangue i / 2  Murrah-I /2 Mediterrâneo [I /2 Mu-1/2 Me], 3/4 Murrah-1/4 Mediterrâneo [3/4 Mu-1/4 Me), 7/8 Murrah-1/8 Mediterrâneo [7/8 Mu-1/8 Me), e 15/? 6 Murrah-I /I 6 Me- diterrkeo (15/ í6  Mu-1/16 Me), no período de julho de 80 a junho de 1981, criadas em pastagem cultivada de Canarana Erecta Lisa (Echi- noehloa pyramidalis] em terra inundaivel . Empregou-se pastejo rota- cionado e suplementação mineral e o estudo foi desenvolvido na Uni- dade de Pesquisa de Bubalinos " D r .  Felisberto Camargo" em Belém, Pará, pertencente ao CPATU/EMBRAPA, localizada no tipo climático Afi, segundo Koppen, temperatura média anual de 27°C e precipita- ção pluviometrica de 2.800mm, com um período chuvoso, de dezem- bro a maio, e outro menos chuvoso, de junho a novembro. As ordenhas foram realizadas manualmente, em intervalos de dez horas, entre a primeira e a segunda, em estabulo, sendo feitos controles leiteiros a intervalos de 30 dias. As amostras da tarde e da manhã do dia seguinte Foram reunidas em quantidades proporcio- nais a produqão leiteira de cada animal. Após a coleta de cada amostra, adicionou-se 0,2 rnl de formo1 e, em seguida, manteve-se sob refrigeração, para posterior análise (British Standards Institution 1974j. Foram feitas as seguintes determinações : densidade pelo lacto- densimetro (Association of Official Agriculture Chemists 49751; aci- dez dosada pelo acidímetro Dornic (Association of Official Agricuftu- re Chemists 19751; gordura pelo método butirométrico de Gerber (British Standards lnstitution 1955); proteína bruta pelo método rni- cro-Kjeldahl [British Standards Institution 1966). usando-se o fator de correção 6.38; extrato seco total pela fdgrnula EST=0,25D + 0,22G + 0,87 + G. segundo Pruthi & Bhalerao (1973). citado por Furtado (19791. A distribuição de nitrogênio foi realizada de acordo com os mé- todos de Rowtand (1933, 1937 e 19381 e Ashaffenburg & Drewry 17957 e 19591, os quais foram modificados por Carvalho & Huhn citado por Huhn & Ferreiro (19801. Para determinação de nitrogênio das frações estudadas foi usada a técnica do micro-Kjeldahl, recomendada por Huhn & Ferreiro (1980). Os dados foram analisados estatisticamente dentro de cada mês tendo por base o delineamento inteiramente casualizado. Posterior- mente, foram realizados testes de comparaçáo de m6dias utilizando- se o Teste de Tukey ao nível d e  erro de 0,05. RESULTADOS E DISCUSSAO S6lldos totais A tabela i apresenta os teores médios dos componentes sólidos totais do leite de búfata nos diferentes graus de sangue estudados. Os teores percentuais médios dos componentes sólidos totais no leite dos diferentes tipos de bubalinos, levando-se em consideração os dois períodos mais e menos chuvoso revelaram nos meses de ju- lho e agosto teores significativos, favorecendo os animais 7/8 Mu - 1/8 Me e Mediterrâneo. Nos meses de setembro e outubro apesar desses teores no leite das bubalinas Mediterrâneo, 1/2 Mu - 112 Me e 3/4 Mu - 1/4 Me serem relativamente iguais, mostraram menor sig- nificância em relação ao grau d e  sangue 7/8 Mu - 1/8 M e .  Em no- vembro. a raça Mediterrâneo apresentou maior teor daqueles sólidos. No período mais chuvoso. durante os meses de dezembro, março e abril o leite da raça Mediterrâneo revelou maior teor. No entanto, nos meses d e  janeiro e fevereiro observou-se uma tendência de equilíbrio entre os tipos de animais estudados. a , ,  a CU Com a decorrer da lactação há uma tendência em aumentar os teores de sólidos totais nos animais da mesma raça ou grau de san- gue, entretanto, quando se compara esse efeito entre os diferentes tipos de búfalas, observa-se uma dirninuiçáo destes sdlidos, a partir dos animais Mediterrâneo até os 15/16 Mu - 1/16 M e ,  principalmen- te. quando os animais atingem a metade da lactação, o que corres- ponde ao mês de novembro. transição entre os períodos menos e mais chuvosos. Gordura Na tabela 2 observa-se os teores médios de gordura do !eite de búfala nos diferentes graus de sangue estudados. Com relação aos teores percentuais do componente gordura não se observou diferenças marcantes nos tipos de búfalas, durante o pe- ríodo de julho a setembro, inicio da lactação dos animais. No entan- to, nos meses de outubro e novembro as bufatas que apresentaram maiores teores de sólidos gordurosos foram as Mediterrâneo, 1 12 Mu - 1/2 Me e 7/8 Mu - 1/8 Me. No período mais chuvoso. os teores médios de gordura apresen- taram as mesmas tendencias observadas com a variáwel s6lidos totais. Com o avançar da lactação o único tipo de animal que não apre- sentou nenhuma alteração no seu componente gordura foi o Mediter- râneo, Esta superioridade nos diferentes tipos de animais se mante- ve em ambos os períodos [mais e menos chuvoso]. Por outro lado. apesar das outras búfalas apresentarem picos crescentes nos seus componentes gordura no decorrer dos dois períodos, ainda são infe- riores aos encontrados para as Mediterrâneo, ate mesmo quando estas atingem seu pico máximo de lacta-50. Proteína bruta A tabela 3 mostra os teores medios para a proteína bruta do !eite de búfala nos diferentes graus de sangue estudados. No componente proteína bruta, durante o período menos chuvo so. com exceção do mês de agosto, no qual observa-se semelhança entre os tipos de animais estudados, há uma tendsncia de superio- osonnyu souayy I I osoAny3 a ! q q  I a O' m LT 'd- \ cS ridade da raça Mediterrâneo, e das mestiças 1/2 Mu - 1/2 Me, 3/4 Mu - 1 / 4  Me e 7/8 Mu - 1/8 Me, quando comparados com os 15/16 Mu - 1/16 Me. Nos meses referentes ao período mais chuvoso, verifica-se algu- ma superioridade dos animais da raça Mediterrâneo e 7/8 Mu - 1/8 Me, em comparação aos demais, especialmente com os animais do grupo 15/16 Mu - 1/16 Me. Para os últimos dois meses do período mais chuvoso, com ape- nas três grupos de animais em lactação, observa-se para o primeiro mês, maiores concentraqões para Mediterrâneo e 314 Mu - 1/4 Me,  enquanto para o segundo, o qsre apresentou maior teor foi o 3/4 k4u - 1/4 Me. Com o progresso da Iactacáo, observa-se que o único grupo que manteve em ambos os períodos um equilíbrio no componente proteí- na foi o grupo 7J8 Mu - 1 /8  M e ,  seguido de menor prevalência pelo grupo Mediterrâneo dentre os demais. Nitrogênio do soro Na tabela 4 observa-se os resiiltados obtidos para a fracão nitro- gênio do soro do leite de kúfala nos diferentes graus de sangue estu- dados. Com relação aos teores de nitrogênio no soro, praticamente não houve diferenças nos meses da estação menos chuvosa. No decor- rer da estacão mais chuvosa, as diferericas ocorreram nos meses fi- nais da lactaqão, favorecendo a raça Mediterrãneo, em comparação ao grau d e  sangue 16/16 Mu - 1/16 M e .  Indice de caseina A "iabla 5 demonstra as dados obtidos para o índice de caseina do leite de búfala nos diferentes graus de sangue estudados. De maneira geral, não observa-se diferenqas marcantes nos ín- dices de caseína entre os tipos de animais estudados, tanto no pe- ríodo mais chuvoso como no menos chuvoso. Com base nos resultados e condições ambicntais a que estive- ram submetidos os animais experimentais é possível concluir que : " 3 '=. ai- % rn - A medida que aumenta o grau de sangue Murrah, há uma tendência em dirninuir os teores de sblidos totais e gordura. - Com o avanco da lactacão observou-se um gradat-ivo aumen- to percentual nos componentes gordura, proteína e sólidos totais, nos diferentes grupos estudados. - A medida que aumenta o grau de  sangue Murrah e com avam ~o da lactaqão, observa-se pouca ou nenhuma alteração na fracão ni- trogênio do saro para todos os graus de sangue em ambos os perío- dos, com exceção para os meses iniciais e finais da lactação. - No índice de caseina pouca alteracão ocorreu ao longo da Factacão, sendo somente observada alguma variação no início dos pe- ríodos mais e menos chuvoso, talvez pela própria adaptação dos animais. AGRADECIMENTOS 0 s  autores agradecem ao Eng." Agr." M.S. Sawrnino Dutra, pes- quisador em Produção Animal do CPATU, pela inestimável colabora- ção prestada a este trabalho. HUHN, S.; LOURENÇO JÚNIOR, J .  de B. & MOURA CAR- VALHO, L.O.D. de. Características do leite de bfim falas da raca Maditerrâneo e mesrilas Murrah-Me- diterrâneo . Relém, EMBRAPA-CPRTU, f981. 17p. IEMBRAPA-CPATU . Boletim de Pesquisas, 28) ABSTRACT : Thirteen Mediterranean and crossbreed Murrah-Mediter- ranean buffaloes were selected on 112 Murrah - 112 Mediterranean, 314 Murrah - 1/4 Mediterranean, 7/8 Murrah - 1/8 Mediterranean and 15/16 Murrah - 1/16 Mediterranean, raised on cultivated pasture of "Canarana Erecta Llsa" FEchinaehloa pyramidalis] on f looded land . on rotational grazing and mineral suplementation, in order to  characterize the chemical campositiori of the milk during the lactation period. Based on the sesults and experimental conditions it was possible -->nclude that with the advance of lactation a gradual increase on the percentual of f a t ,  protein and total solids components sccured on the different groups of animels. Witi i  the increase oF Murrah blond, it wes noticed a tendency to decrease the rates of total solidç an4 fat, It was atso observed vcry l ittle or no alteration on the nitrogen fraction of whey to a l l  blood degrees, o11 the dry and rainy seasons, wlth the exception oF the initiaI and final monthes of Iactation. The casein Index, showed very little alteration during tha lactatlon, onEy a slight rnodification on the beginning of the dry and rainy seasons, maybe for the adaptation of the animals. REFERENCIAS ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURE CHEMISTS, Washington. Anafytical: Chernist. 12 ed. Washington, 1975. 1094p. ATHERTON, H.V. & NEWLANDER. J.A. Chemlstry and testlng of dairy products. Westport, Conn. AVI, 1976. 396p. 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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/384460/1/CPATUPA38.pdf

Características do leite de búfalas da raça Mediterrâneo e mestiças Murrah-Mediterrâneo.

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