FURTADO, A. A. L.

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Revista AQUAVISIÓN www.aquavisionperu.com2La tilapia (Oreochromis niloticus) es la segunda especie de peces de mayor importancia en la acuicultura, sólo superado en volumen de producción por la carpa. Sus características la hacen adecuada para la acuicultura intensiva, cuya producción mundial se estima en 1´500.000 toneladas para el 2010. Brasil es el séptimo mayor pro-ductor del mundo.El volumen de producción de la tilapia se ha incrementado en los últimos años, debido principalmente a las características que pre-senta esta especie como su alta productividad, su adaptabilidad a diferentes ambientes, carne sabrosa y de excelente calidad, y bue-na aceptación en el mercado. También es una excelente fuente de proteínas, minerales, especialmente calcio y fósforo, vitaminas A, D y complejo B.  Cuenta con bajo contenido de grasa lo que le permi-te un rendimiento superior en filetes.Aunque el pescado es una fuente de alimento rico en proteínas, aún no es ampliamente consumido en Brasil en comparación a paí-ses como China y Japón.  La falta de hábito, el alto precio y la falta de comodidad en la preparación de los alimentos, perjudican a los consumidores brasileros. Brasil tiene un gran potencial para el de-sarrollo de nuevos productos a base de pescado, principalmente en forma de alimentos enlatados.Por otro lado, el proceso térmico es un medio eficaz para añadir va-lor al producto, ya que promueve el aumento de su vida útil, regula el suministro durante todo el año y facilita la comercialización, ma-nipulación y transporte, especialmente en el campo. Sin embargo, es necesario optimizar el proceso para la obtención de productos con calidad y seguridad. En el caso del pescado, el aspecto de la calidad del producto está estrechamente relacionado con el efecto que el tratamiento térmico puede resultar en los ácidos grasos y en las características de las proteínas.Embrapa Agroindustria de  Alimentos (Río de Janeiro - RJ) ha es-tado desarrollando productos a base de pescado desde 1999. En el caso de la tilapia, Embrapa estudia la influencia del tratamiento térmico sobre la calidad microbiológica, nutricional y sensorial de tilapia en lata,  paté y filetes de tilapia conservado.En el caso del paté de tilapia, así como el tratamiento térmico, la investigación explota la composición de las fórmulas para garan-tizar el sabor, color, textura y aroma de acuerdo a las expectativas de los consumidores. El producto se prepara con carne recuperada mecánicamente (CMS), desde el fileteado, y los ingredientes típicos de paté.También se ha estado buscando un producto que pueda conservar las características típicas de los peces en cuestión, utilizando una formulación que contenga líquido de gobierno,  aceite comestible y sal.Creemos que las tecnologías desarrolladas para agregar valor a los productos de la tilapia pueden ser adoptadas por el sector agroin-dustrial, y de esta forma generar más empleos e ingresos, y más opciones para el consumo de pescado en la población.¹Angela Aparecida Lemos Furtado (afurtado@ctaa.embrapa.br), Doctor en Tecnología Química y de Procesos Bioquímicos, inves-tigador de Embrapa Agroindustria de  Alimentos.EMBRAPA y el desarrollo de productos basados en la tilapiaEmbrapa Agroindustria de  Alimentos (Río de Janeiro - RJ) ha estado desarrollando productos a base de pescado desde 1999. En el caso de la tilapia, Embrapa estudia la influencia del trata-miento térmico sobre la calidad microbiológica, nutricional y sensorial de tilapia en lata,  paté y filetes de tilapia conservado.Por: Angela Aparecida Lemos FurtadoInternacional

Embrapa y el desarrollo de productos basados en la tilapia.

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