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MEDEIROS, S. R. de

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BOI ORGÂNICO, BOI VERDE E CONVENCIONAL PODEM IR MAISLONGE, CAMINHANDO NA MESMA DIREÇÃOPor: Sérgio Raposo de MedeirosHá grande otimismo quanto ao futuro da produção de carne no Brasil e,especialmente, quanto ao aumento da participação no mercado externo. Para acarne brasileira conquistar o mercado internacional, contudo, terá que passar peloexigente crivo do consumidor externo e há desafios a serem superados:1) Um dos problemas da carne de zebuínos, o genótipo predominante, é suadureza (e muitas vezes o que é macio para o mercado interno, pode não ser para omercado externo).2) Animais terminados a pasto costumam ter carcaças que predispõeproblemas de maciez (menor cobertura de gordura, menor conteúdo de glicogênio).3) A maioria dos dados mostram que animais terminados a pasto costumamter maiores problemas de sabor, em parte, por causa de um maior conteúdo deácidos graxos insaturados que são mais facilmente oxidados (rancificados), mascom muitos outros fatores podendo estar implicados.Nenhum desses desafios é insolúvel: os problemas de maciez podem serminimizados ou contornados por tecnologias  de manejo pré e, especialmente, pós-abate e é possível que, nas nossas condições tropicais, os problemas com saborsejam menores do que no caso dos animais criados em condições temperadas.O “Boi Verde”, isto é, criado predominantemente a pasto é um grande trunfoem nossas mãos, não só pela competitividade em termos de menor custo, mas pelofato das pessoas acreditarem que sua carne seria mais saudável que a produzida pormeios mais intensivos. Todavia tiramos pouco proveito disso. Ainda não temosuma boa caracterização da qualidade da carne do boi a pasto que produzimos hojee isso  é fundamental para possibilitar a formulação das melhores estratégias para osucesso do “Brazilian Beef”.  Esforços de pesquisa estão sendo feitos neste sentido.Apesar da relação entre abertura de pastagens e derrubadas de florestas, o quepredispõe muita gente contra a pecuária, não seria muito difícil mostrar que não hánecessidade de incorporação de novas áreas para haver aumentos de produção poishá grande potencial para aumentos de produtividade. Mais interessante ainda, semostrássemos que a pecuária é uma das atividades para produção de alimentosmenos agressivas ao ambiente que existe e com a melhor relação entre energiagerada (como produtos alimentares) por unidade de energia gasta. Enfim, o “BoiVerde” seria um aliado na questão ambiental e não o vilão, como normalmente éretratado.É interessante diferenciar o “Boi Verde” do “Boi Orgânico”. O primeiro seriaproduzido predominantemente em pastagens e, no Brasil, quase poderia ser usadocomo sinônimo do “Boi convencional”. O segundo, teria necessidade decertificação, que garante que ele foi, de fato, produzido de acordo com  todas asnormas “orgânicas”, como não uso de fertilizantes industriais e inúmeras outrasexigências. Apesar de haver variantes, advoga-se que “ o Boi Orgânico estariainserido em uma filosofia holística que, além da produção de carne, preocupar-se-ia com os aspectos sociais e ambientais envolvidos”. Um exemplo de norma forado estrito contexto da produção, é a exigência que todas as crianças da fazendaestejam freqüentando a escola.O mercado para “Boi Orgânico” é restrito, pois ele é mais caro por unidade decarne produzida em função da menor produtividade pela proibição de insumosmodernos ou pelo maior custo para manter uma produção equivalente. Com osrecursos tecnológicos de hoje, é bastante improvável que a produção orgânicapossa substituir a convencional. Além disso, o preço maior que é pago pelosprodutos orgânicos só ocorre por ele ser uma alternativa ao convencional e ademanda ser, atualmente, maior que a oferta. Isso, não significa, porém que nãoseja interessante produzir “Boi Orgânico”, mas que ele é um produto para umnicho de mercado, não para as massas.  Pesquisas na Europa mostraram que haviamais pessoas que diziam-se dispostas a defender o ambiente, do que efetivamenteas que pagavam mais por um produto “ecologicamente correto”. Evidente que, nocaso da carne, isso pode mudar um pouco de figura, por se tratar da premissa debenefício para própria saúde. Apoiando a tese que nem todos consumidores seriamseduzidos pela suposta maior segurança do “Boi Orgânico”, podemos citar quemesmo após 40 anos de feroz (e injusta) campanha para redução de consumo decarne bovina, ela ainda é um produto valorizado e, em países como o Brasil, existegrande resposta a aumento de seu consumo, quando há aumento de renda pelapopulação.Aqui temos um ponto importante para a reflexão. É´ evidente que a criação demais uma oportunidade de comercialização de carne seja bem vinda, especialmentese tem demanda e pessoas dispostas a pagar mais por ela. Não se trata, portanto decondenar a atividade que é válida e deve ser estimulada. Existe, todavia, umaspecto sensível entre o “Boi Orgânico” e a pecuária convencional. Afinal decontas, temos que convencer o consumidor que vale a pena pagar mas caro pelo“Boi Orgânico”. Há os que optam pelo “Boi Orgânico” principalmente por motivosideológicos: é mais amigável ao ambiente, não depende de insumos de empresascapitalistas, os animais tem mais conforto e outros motivos nesta linha. Outros, etalvez sejam a maioria, estariam mais interessados na suposta maior qualidade dacarne do “Boi Orgânico” em relação a carne produzida convencionalmente. Oimaginário popular com relação a carne bovina está cheio de preconceitos: ela seriacheia de toxinas, hormônios, antibióticos, além do “campeão” de condenação dacarne, o colesterol. As pessoas envolvidas na produção de  “Boi Orgânico” devemresistir a tentação de promovê-lo se valendo de cada um desses pontos, a não serque algum deles seja embasado por dados científicos de reconhecida qualidade.Poderíamos tentar comprovar se a carne do “Boi Orgânico” é mais saudávelque a do “Boi convencional”, mas isso seria bastante caro e, provavelmente, inútil.Ainda que num abrangente experimento chegássemos a conclusão que elas fossemequivalentes, o “Boi Orgânico” sempre teria a vantagem de ser certificada e, assim,ser mais garantida contra falhas de produção. Entretanto, até prova em contrário, acarne produzida com boas práticas, tanto no campo, como em frigoríficosdevidamente inspecionados, é um alimento saudável. Isso inclui, também, ascarnes produzidas em sistemas mais intensivos, como confinamentos. Se não fosseassim, deveríamos suspender sua comercialização.Sendo promovido às custas de mitos sobre a carne convencional, o futuro do“Boi Orgânico” poderia estar sendo minado. Esta estratégia poderia pressionarmuitos criadores a migrarem para o “Boi Orgânico”. A oferta aumentaria, ajudandoa equilibrar a demanda e fazendo com que o adicional pago ao bovinocultoresorgânicos não fosse mais necessário. Ainda que isso não ocorresse de forma muitointensa, uma campanha contra a carne bovina convencional, provavelmente, teriareflexo também no consumo de carne bovina produzida pelo sistema orgânico. Emoutras palavras, uma “troca de farpas” entre os sistemas convencional  e orgânicopode beneficiar a venda de frangos, de suínos ou estimular o vegetarianismo.Vale lembrar que a tática de denegrir a imagem da carne bovina é usada porvárias outras fontes de proteína concorrentes. Recentemente, em uma revistasemanal de importância nacional foi apresentada uma tabela em que foramcomparadas a carne de cavalo com a carne bovina. O valor atribuído para o teor degordura da carne bovina nesta tabela era 10 vezes maior que o da carne de cavalo.O problema, é que esse valor, apesar de até ser possível, não representa valoresusuais, mais adequados para se utilizar em uma comparação desta natureza, alémdo que muitos cortes bovinos poderiam ter valores iguais aos apresentados paracavalo. Sem surpresa, nenhuma fonte foi citada.Enfim, é preciso tentar entender que todos aqueles envolvidos com o“complexo carne” estão num mesmo barco e, mesmo que sejam antagônicos, comoo “Boi Orgânico” e o convencional, diferentes correntes de produção devem fazero máximo ao seu alcance para unir forças, aonde for possível. E os três principaisdesafios em busca do mercado externo, mencionados no início do texto, sãocomuns a todos os sistemas de produção a pasto. Em um mundo globalizado ealtamente competitivo, o isolamento pode ser um erro fatal. Negociar e, através dosresultados desta negociação, participar com direitos e deveres de movimentos maisorganizados, pode trazer vantagens para todos. Um deles, poderia ser a defesa e apromoção da carne.__________________________________________________________________Sérgio Raposo de Medeiros é pesquisador da Embrapa Pantanal(webmaster@cpap.embrapa.br)

Boi orgânico, boi verde e convencional podem ir mais longe, caminhando na mesma direção.

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Boi orgânico, boi verde e convencional podem ir mais longe, caminhando na mesma direção.

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