bitstream/CPACT-2010/12305/1/pimenta-Barbieri.pdfPublicado nos sites: Cultivar, em 08/12/2009, Jornal Diário da Manhã, em 09/12/2009, Portal do Agronegócio, em 09/12/2009, Agronline, em 09/12/2009 e no Infobibos, em 11/12/2009

BARBIERI, R. L.

STUMPF, E. R. T.

Portuguese

Publicado nos sites: Cultivar, em 08/12/2009, Jornal Diário da Manhã, em 09/12/2009, Portal do Agronegócio, em 09/12/2009, Agronline, em 09/12/2009 e no Infobibos, em 11/12/2009

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Artigo de Divulgação na MídiaPimentas – muitos tipos, muitas opções*Rosa Lía BarbieriPesquisadora da Embrapa Clima Temperado(barbieri@cpact.embrapa.br)Elisabeth Regina Tempel Stumpf Eng. Agr., Dra. em AgronomiaA palavra pimenta é usada indistintamente para descrever o conhecido condimento picante. Na verdade,  este condimento  pode ser elaborado com frutos de vários tipos de plantas que têm origens  muito  diferentes.  A  confusão,  no  entanto,  pode  ser  facilmente  desfeita  quando  é conhecido o nome científico da planta ou mesmo quando se sabe a que família botânica a planta pertence. Entre  as  tantas  pimentas  conhecidas,  estão as  do gênero  Capsicum,  da família  Solanaceae: Capsicum baccatum, Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense e Capsicum pubescens. Os frutos são conhecidos por um grande número de nomes populares, com destaque para pimenta vermelha, pimenta dedo-de-moça, pimenta malagueta, pimenta-de-cheiro e pimenta comari.  Possuem  como  característica  marcante  a  presença  de  capsaicina,  a  substância responsável pela pungência (ardência) característica, cujo grau varia de acordo com a espécie. Originárias das Américas, tornaram-se mundialmente conhecidas após as viagens de Cristóvão Colombo ao continente americano, no século 15.A pimenta-do-reino, conhecida também como pimenta-preta ou pimenta-branca, é o fruto de uma planta trepadeira, nativa da Ásia, chamada Piper nigrum, que pertence à família Piperaceae. Os frutos  dessa  planta  sofrem  diferentes  tipos  de  processamento,  resultando  como  produtos  a pimenta-do-reino  preta  e  a  pimenta-do-reino  branca.   Muito  valorizada  na  Antiguidade  pelos indianos e pelos egípcios, a pimenta-do-reino foi alvo de intenso comércio envolvendo árabes e europeus,  que iam até a Índia,  por  terra ou por  mar,  para buscá-la.  Na época  das Grandes Navegações promovidas por Portugal  e Espanha,  a pimenta-do-reino chegou a ser vendida a peso de ouro na Europa e ser aceita como moeda, tal a importância que tinha para a conservação dos alimentos, especialmente as carnes.  Os grãos-do-paraíso, também chamados de malagueta, com sabor acre e picante, pertencem a uma espécie africana,  Aframomum melegueta, da família Zingiberaceae. Era a pimenta que os povos escravizados trazidos  para o Brasil  a partir  do século  16 conheciam.  Esses povos,  ao chegarem aqui, tiveram contato com as pimentas do gênero Capsicum e, pela semelhança no sabor, passaram a chamá-las também de malagueta. A pimenta-rosa é fruto da espécie arbórea Schinus terebinthifolius, nativa da América tropical, e pertencente à família Anacardiaceaea. É abundante na região Sul do Rio Grande do Sul, onde é popularmente conhecida como aroeira-vermelha, periquiteira ou aroeira-mansa. Embora ocorra no Brasil, seu uso na culinária nacional não é tão comum como em outros países. De sabor leve e suave, foi introduzida na cozinha européia com o nome de poivre rose; seus frutos, inteiros ou moídos, são empregados em diversas preparações.No cerrado brasileiro há uma espécie arbórea chamada de pimenta-de-macaco, cujas sementes, escuras  e  rugosas,  possuem  sabor  acentuado,  explorado  para  a  condimentação  de  carnes. Também conhecida como pimenta-de-negro ou pindaíba,  Xylopia aromatica pertence à família *Publicado nos sites: Cultivar, em 08/12/2009; jornal Diário da Manhã, em  09/12/2009; Portal do Agronegócio, em 09/12/2009, Agronline, em 09/12/2009, Infobibos, em 11/12/2009.Annonaceae e é usada basicamente na culinária regional, sendo pouco difundida fora do seu local de origem.Pimenta vermelha (gênero Capsicum)Pimenta-do-reino preta e pimenta-do-reino branca (Piper nigrum)Ramos com frutos de pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius)Crédito fotos: Rosa Lía Barbieri*Publicado nos sites: Cultivar, em 08/12/2009; jornal Diário da Manhã, em  09/12/2009; Portal do Agronegócio, em 09/12/2009, Agronline, em 09/12/2009, Infobibos, em 11/12/2009.

Pimentas - muitos tipos, muitas opções.

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Pimentas - muitos tipos, muitas opções.

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