bitstream/CPACT-2009-09/11678/1/artigo-Cantill_pess.pdfPublicado também no Jornal da Fruta e Revista Cultivar

FLORES CANTILLANO, R. F.

Publicado também no Jornal da Fruta e Revista Cultivar

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Artigo de Divulgação na MídiaManejo pós-colheita do pêssego na Produção Integrada de Frutas*Rufino Fernando Flores Cantillano, pesquisador Embrapa Clima Temperadofcantil@cpact.embrapa.br Uma agricultura moderna deve ser capaz de obter produtos de alta qualidade e saudáveis para produtores e consumidores, respeitando o meio ambiente e o bem-estar dos trabalhadores.  A demanda crescente por esse tipo de produto reflete uma mudança de orientação nas preferências dos  consumidores,  para  alimentos  gerados  com  técnicas  não  agressivas  ao  meio  ambiente, inócuos  e  nutritivos.  A  produção  integrada  é  um  sistema  de  exploração  agrária  que  produz alimentos  e  outros  produtos  de  alta  qualidade  mediante  o  uso  dos  recursos  naturais  e  de mecanismos reguladores para minimizar o uso de insumos e contaminantes e para assegurar uma produção agrária sustentável. Este sistema objetiva preservar a qualidade, a higiene e inocuidade do  produto,  a  preservação  ambiental,  a  saúde  e  bem-estar  do  trabalhador  e  o  rendimento econômico. No Brasil, no caso do pêssego, o Sistema de Produção Integrada de Pêssegos (PIP) vem atender a demanda por este tipo de produto.Com relação ao comportamento pós-colheita, os pêssegos são frutas muito perecíveis, delicadas e de curta vida pós-colheita. Por isso, cuidados especiais devem ser considerados para que não ocorra a perda da qualidade adquirida no pomar. Se na produção convencional alguns aspectos do manejo pós-colheita  são importantes,  na PIP esses pontos passam a ter  uma importância fundamental na manutenção da qualidade da fruta nos mercados. Entre eles, cabe destacar:- Ponto de maturação. Fator de muita importância na comercialização das frutas com qualidade. Assim, pêssegos colhidos muito verdes serão de tamanho menor, com pouca cor e sabor inferior. Quando colhidos muito maduros, serão susceptíveis a danos mecânicos, ataque de podridões, maior desidratação e menor vida de prateleira. - Cuidados na colheita. São fundamentais para evitar danos, cortes, feridas e abrasões na fruta. Assim, na PIP se recomenda realizar uma colheita seletiva, realizada em repasses, considerando o ponto de colheita e o transporte cuidadoso até o galpão de classificação e embalagem. Assim, o manuseio cuidadoso da fruta significará menos danos e, conseqüentemente, menor incidência de podridões. *Publicado em: Cultivar, 11/12/2008.-  Embalagem:  Na  colheita,  devem  ser  limpas,  higienizadas  e  sem  contaminantes.  Na comercialização, devem estar de acordo com as normas higiênico-sanitárias, conter informações obrigatórias de marcação e rotulagem, e devem permitir o empilhamento, preferencialmente em paletes de 1,0 x 1,20 m, de acordo com a Instrução Normativa Conjunta SARC/Anvisa/Inmetro nº 009 de 12/12/2002.- Resfriamento rápido ou pré-resfriamento. Os pêssegos devem ser rapidamente resfriados após a colheita,  para  não  perder  sua  qualidade.  Recomenda-se  que  o  período  entre  a  colheita  e  o resfriamento não seja maior que 12 horas. Existem vários métodos de resfriamento rápido, como o resfriamento por ar frio forçado, o resfriamento por água fria e o resfriamento na própria câmara de armazenamento. O primeiro é o mais utilizado no Brasil. - Armazenamento refrigerado. Após resfriados os pêssegos podem ser armazenados em câmaras frias, previamente higienizadas. No manejo do frio, a correta estabilização da temperatura e umidade do ar adequada são fatores muito importantes na manutenção da qualidade. O pêssego normalmente é armazenado a uma temperatura de 0ºC e 90-95% de umidade relativa do ar. Com isso, ele pode ser armazenado entre uma a cinco semanas dependendo da variedade. As câmaras devem manter temperatura constante, sem oscilações, para não criar áreas de maior temperatura dentro da própria câmara fria. A higiene e limpeza das câmaras frias, com produtos recomendados é outro fator a considerar pois, no caso de estar contaminada, a fruta também será afetada e seu tempo de vida útil será reduzido. A  Embrapa  Clima  Temperado  tem  desenvolvido  vários  trabalhos  nessa  área,  sendo  que informações mais detalhadas podem ser encontradas nas publicações:  Pêssego Pós-Colheita, série Frutas do Brasil 51, de 2003, e Produção Integrada de Pêssegos: Manuseio Pós-Colheita e Logística série Documentos 228, de 2008.*Publicado em: Cultivar, 11/12/2008.

Manejo pós-colheita do pêssego na produção integrada de frutas.

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Manejo pós-colheita do pêssego na produção integrada de frutas.

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