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Infoteca-e

ISSN 1806-9185Novembro, 2006Pelotas, RSComunicadoTécnico1 Zoot., MSc, Embrapa Clima Temperado, Cx. Postal 403, Pelotas, RS, 96001-970. (maxsp@cpact.embrapa.br)2 Méd. Vet., PhD, Universidade Federal de Pelotas, Cx. Postal 354, Pelotas, RS, 96010-900. (juvencio@ufpel.tche.br)3 Acadêmica de graduação em Biologia, Universidade Federal de Pelotas, Cx. Postal 354, Pelotas, RS, 96010-900.4 Acadêmico de graduação em Agronomia, Universidade Federal de Pelotas, Cx. Postal 354, Pelotas, RS, 96010-900.5 Zoot., MSc, Embrapa Clima Temperado, Cx. Postal 403, Pelotas, RS, 96001-970. (ruben@cpact.embrapa.br)6 Eng. Agrôn., PhD, Embrapa Clima Temperado, CP 403, Pelotas, RS, 96001-970. (centeno@cpact.embrapa.br)Max Silva Pinheiro1Juvêncio Luis Osório Fernandez Pouey2Letícia Rutz Dewantier3Carlos Andre Natchigal Garcia4Ruben Cassel Rodrigues5Júlio José Centeno da Silva6Avaliação de carcaça de machosinteiros e fêmeas de capivara emponto de abate, criados emsistema semi-intensivo139IntroduçãoA capivara (Hydrochaeris hydrochaeris) tem sedestacado no cenário da criação de espéciesda fauna silvestre nativa com potencial deaproveitamento econômico, devido ao elevadopreço de venda, sua prolificidade, suaplasticidade alimentar, com excelenteaproveitamento de carboidratos estruturais, esistema de criação que permite atingir altasustentabilidade ambiental. O estabelecimentode uma metodologia para avaliação da carcaçada capivara é um aspecto importante para adeterminação dos índices técnico-econômicosdas criações. Este trabalho teve o objetivo dedeterminar valores de parâmetros deavaliação do animal, da carcaça e dos cortes,em machos inteiros e fêmeas de capivaras nopeso de abate, criados em sistema semi-intensivo.Material e MétodosO estudo foi feito com capivaras do criadouroexperimental da Embrapa Clima Temperado,situado na Estação Experimental Terras Baixas,em Capão do Leão, RS. As capivaras foramalimentadas com milho em grão, resíduos delimpeza/pré-limpeza de arroz e as forrageirascultivadas aveia, azevém, milheto, capim-elefante e cana-de-açúcar,  cortadas efornecidas em manjedouras, além deconsumirem a pastagem natural do cercado.Após o desmame, que foi procedido com pesomínimo de 5 kg, os filhotes foram alocados empiquete com aproximadamente 1,7 ha.Foram avaliadas 35 capivaras, com idade entre12 a 18 meses, 20 fêmeas (38.940,0 + 2.680,4 gde PV) e 15 machos inteiros (38.993,33 +3.560,1 g de PV). A avaliação de carcaça seguiuem linhas gerais a metodologia estabelecidapara ovinos (Osório et al., 1998) comadaptações, e foi efetuada no Laboratório deAvaliação de Carcaça e Carne doDepartamento de Zootecnia da FAEM/UFPEL,entre outubro de 2003 e abril de 2005. Ascapivaras foram pesadas em balançamecânica para 300 kg/ 100g e as partesmenores em balança eletrônica digital para15 kg/0,1 g. Foram feitas avaliações e2 Avaliação de carcaça de machos inteiros e fêmeas de capivara em ponto de abate, criados em sistema semi-intensivomedições no animal inteiro, sendo condiçãoou estado de engorduramento (acabamento),conformação, comprimento do animal,perímetro torácico, altura nas cruzes,comprimento da perna, largura do crânio ecomprimento da pata traseira. A seguirprocedeu-se a retirada e pesagem dasvísceras, do couro, das patas e da cabeça.A carcaça foi pesada quente, sendo colocadaem câmara fria a 1°C, onde foi deixada até amanhã do dia seguinte. Foi pesadanovamente, para verificação do rendimento decarcaça fria, atribuindo-se escores de 1 a 5para acabamento e conformação da carcaça.Em seguida, serrou-se ao meio e pesou-se asmeia-carcaças, fazendo-se as seguintesmedições na meia-carcaça esquerda:comprimento e profundidade da carcaça;comprimento, profundidade e largura daperna; espessura de gordura na altura do vazio(início da 6a vértebra lombar), na 1a costela(altura do pescoço) e 12a costela (altura dolombo). A área de olho de lombo, medida naaltura da 12a costela, foi determinada fazendo-se o contorno do músculo longissimus dorsisobre papel vegetal, sobrepondo-o sobre umafolha de papel quadriculado com pontos feitosno centro dos quadrículos. Contou-se onúmero de pontos dentro do contorno emultiplicou-se pela área do quadrículo, parachegar-se ao valor da área de músculo.Para determinação dos percentuais de osso,músculo e gordura (subcutânea eintermuscular) na carcaça, prosseguiu-se,conforme Miguel (2001),  com a pesagem edissecção dos cortes, sendo eles: quarto oupernil (desmembrado na 6a vértebra lombar),lombo (serrado da 1a a 5a vértebra lombar),carré ou costeleta (serrado entre a 1a e a últimavértebra torácica); paleta; costela (serradaincluindo-se 2/3 de seu maior comprimentodorso-ventral), vazio ou fraldinha e pescoço(copa ou acém), desarticulado na últimavértebra cervical.Os dados foram analisados no programaExcel. As comparações entre machos e fêmeasforam feitas pelo teste t, utilizando-se o nívelde significância de 5%.Resultados e DiscussãoAs medidas externas e avaliações subjetivasde machos inteiros e fêmeas são mostradas naTabela 1. Em relação a estas medidas e asavaliações na carcaça (Tabela 2) observa-seque no geral não houve diferenças entremachos e fêmeas.  Apenas para comprimentode perna houve diferença significativa.Tabela 1. Parâmetros de avaliação em fêmease machos inteiros de capivaras criadas emsistema semi-intensivo (medidas subjetivas edo exterior dos animais)a. Embrapa ClimaTemperado, Pelotas, RS, 2006.aNS = P > 0,05.b1 = Excessivamente magro;  3 = normal; 5 =excessivamente gordoc1 = Muito pobre; 3 = boa; 5 = excelente.Tabela 2. Caracterização da carcaça de fêmease machos inteiros de capivara criados emsistema semi-intensivoa. Embrapa ClimaTemperado, Pelotas, RS, 2006.aNS = P > 0,05;b1 = Excessivamente magro;  3 = normal; 5 =excessivamente gordoc1 = Muito pobre; 3 = boa; 5 = excelente.dEspessura de gordura subcutânea medida na altura dolombo, na última costelaParâm etro Fêm eas M achos Prob. >t Acabam ento (1 a 5)b 2,90 2,81 NS Conform ação (1 a 5)c 2,78 2,89 NS Com prim ento do anim al (cm ) 64,85 63,53 NS Com pacidade (g/cm ) 601,11 613,58 NS Perím etro torácico (cm ) 67,35 66,67 NS Altura nas cruzes (cm ) 39,63 41,53 NS Com prim ento da perna (cm ) 35,85 39,67 0,007 Largura do crânio (cm ) 8,28 8,57 NS Com prim ento da pata traseira (cm ) 20,55 20,91 NS Parâm etro Fêm eas M achos Prob. >t Carcaça fria (g) 22.805,00 22.520,00 NS Rendim ento de carcaça fria (% ) 58,65 57,73 NS Acabam ento de carcaça (1 a 5)b 3,13 3,00 NS Conform ação da carcaça (1 a 5)c 3,03 2,96 NS Com prim ento da carcaça (cm ) 57,63 55,41 NS Profundidade da carcaça (cm ) 23,62 22,68 NS Com prim ento da perna (cm ) 31,23 30,18 NS Largura da perna (cm )  10,37 9,98 NS Profundidade da perna (cm ) 13,50 12,48 NS Espessura de gordura na 12a costela (m m )d 7,26 6,79 NS Espessura de gordura na 1a costela (m m ) 21,61 20,66 NS Espessura de gordura no vazio (m m ) 12,82 11,62 NS Área de olho de lom bo (cm 2) 25,88 25,44 NS M úsculo na carcaça (g) 15.690,79 16.117,09 NS M úsculo na carcaça (% ) 67,86 69,92 NS Gordura na carcaça (g) 4.584,58 4.069,41 NS Gordura na carcaça (% ) 19,81 17,52 NS Osso na carcaça (g) 2.837,05 2.887,86 NS Osso na carcaça (% ) 12,33 12,55 NS Relação m úsculo : osso 5,56 5,62 NS Porção com estível (m úsc.+ gord.; g) 20.275,37 20.186,50 NS 3Avaliação de carcaça de machos inteiros e fêmeas de capivara em ponto de abate, criados em sistema semi-intensivoO rendimento de carcaça fria obtido,incluindo-se os dados de machos e fêmeasagrupados (58,26%), pode ser consideradoexcelente, se comparado ao de outrosexperimentos com capivaras, sendo superiorao de ruminantes e inferior ao de suínos emque a pele é incluída na carcaça. Allekotte(2003) reportou valor de 57,5% para capivarasde 40 kg, criadas intensivamente. Verificou-setambém no presente estudo elevadapercentagem média de gordura na carcaça(19,45%), que se expressou no bom, a muitobom acabamento de carcaça, compercentagem de osso de 11,93% e altopercentual de músculo, de 68,61%,comparáveis aos de capivaras emconfinamento.Albuquerque (1993), utilizando 12 capivarasentre machos, fêmeas e machos castradoscriadas no sistema intensivo, com peso vivoentre 34,4 a 35,1 kg e idade média de 419 dias,obteve rendimentos de carcaça quente de 49,8a 50,7%,  com 74,5 a 75,6% de músculo, 14,6 a15,9% de gordura e 15,5 a 16,4% de osso nacarcaça. Esses rendimentos de carcaça, nãoapresentaram  diferenças  significativas  entreas  classes de sexo, sendo  bem menores queos encontrados no presente estudo. Andrade(1996) avaliou capivaras de 24 a 27 kg de PVsob diferentes níveis de energia e proteína,criados também em sistema intensivo,obtendo altos rendimentos de carcaça quente,média de 61,64%, e 68,05% de músculo nacarcaça, resultados semelhantes aos destetrabalho, mesmo se tratando de capivarasnuma menor faixa de peso. O percentual degordura variou de 8.8%, para animaisalimentados somente com capim-elefante, a16,8-20,7% para capivaras que receberamração peletizada e capim, demonstrando oefeito da dieta no acabamento e indicando quea alimentação dos animais avaliados nopresente estudo, criados em sistema semi-intensivo, foi suficientemente adequada paraesse fim. Não houve diferença entre machos efêmeas (P>0,05) quanto a rendimento decarcaça fria e percentagem de gordura oumúsculo na carcaça, concordando comresultados de Albuquerque (1993) e Santos(2002).As percentagens médias dos principais cortesem relação à carcaça aparecem na Tabela 3 e,como uma média geral entre machos efêmeas, foram: quarto (31,39), lombo (9,47),carré (10,39), paleta (17,25), costela (12,86).Valores parecidos para pernil (31,7%) e paleta(18,57%) foram reportados por Andrade (1996).Os cortes com maior musculosidade e menosgordura foram pernil e lombo e, os maisgordos foram, em ordem decrescente, costelae paleta (Tabela 3).As percentagens de paleta e lombo na carcaçaforam maiores nos machos, 17,97% (P<0,05) e9,14% (P<0,01), do que nas fêmeas, 16,97% e7,87%, respectivamente. Já, os resultados deSantos (2002) com capivaras deaproximadamente 20kg de PV, mostraramdiferenças significativas somente em relação apercentagem de costela que foi maior parafêmeas (19,6%) em relação aos machos(17,03%).Tabela 3. Caracterização dos principais cortesde carne de capivaras fêmeas e machosinteiros, em ponto de abate, criadas emsistema semi-intensivoa. Embrapa ClimaTemperado, Pelotas, RS, 2006.Corte Fêm eas M achos Prob. >t Quarto ou pernil (g) 3.680,02 3.641,30 NS Quarto na carcaça (% ) 31,20 31,65 NS M úsculo (g) 2.760,92 2.787,12 NS Osso (g) 515,83 512,72 NS Gordura (g) 403,28 341,45 NS Lom bo (g) 920,65 1.048,53 0,002 Lom bo na carcaça (% ) 7,87 9,14 0,0001 M úsculo (g) 710,53 804,05 0,018 Osso (g) 122,99 138,59 NS Gordura (g) 87,13 105,88 NS Carré ou costeleta (g) 1.216,70 1.157,32 NS Carré na carcaça (% ) 10,43 10,32 NS M úsculo (g) 826,12 791,28 NS Osso (g) 223,81 229,61 NS Gordura (g) 166,77 136,42 NS Paleta (g) 1.997,97 2 067,37 NS Paleta na carcaça (% ) 16,76 17,97 0,01 M úsculo (g) 1.306,28 1 409,30 NS Osso (g) 263,17 268,13 NS Gordura (g) 428,52 389,93 NS Costela (g) 1.518,12 1.455,07 NS Costela na carcaça (% ) 12,96 12,70 NS M úsculo (g) 902,63 909,35 NS Osso (g) 179,23 168,72 NS Gordura (g) 436,26 377,00 NS aNS = P > 0,05.4 Avaliação de carcaça de machos inteiros e fêmeas de capivara em ponto de abate, criados em sistema semi-intensivoExemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Clima TemperadoEndereço: Caixa Postal 403Fone/fax: (53) 3275-8199E-mail: sac@cpact.embrapa.br1a edição1a impressão 2006: 50 exemplaresPresidente: Walkyria Bueno ScivittaroSecretário-Executivo: Joseane M. Lopes GarciaMembros: Cláudio Alberto Souza da Silva, LígiaMargareth Cantarelli Pegoraro, Isabel HelenaVernetti Azambuja, Cláudio José da Silva Freire,Luís Antônio Suita de Castro. Suplentes: DanielaLopes Leite e Luís Eduardo Corrêa AntunesRevisão de texto: Sadi Sapper / Ana LuizaBarragana ViegasNormalização bibliográfica: Regina das GraçasVasconcelos dos SantosEditoração eletrônica: Oscar CastroComunicadoTécnico, 139Comitê depublicaçõesExpedienteReferências bibliográficasALBUQUERQUE, N. I. Ganho de peso na faseinicial de crescimento e sistematização daavaliação de carcaça de três categorias decapivaras (Hydrochoerus hydrochaerishydrochaeris, L. 1766): machos inteiros,machos castrados e fêmeas. 1993. 65 p.Dissertação (Mestrado  em Ciência Animal ePastagens) - Escola Superior de Agricultura“Luis de Queiroz” – Universidade de SãoPaulo, Piracicaba, 1993.ALLEKOTTE, R. La cria del carpincho. BuenosAires: Ediciones INTA, 2003. 128 p.ANDRADE, P. C.M. Níveis de proteína eenergia em rações e manejo de capivaras(Hydrochoerus hydrochaeris hydrochaeris, L.1766) em crescimento. 1996. 150 p.Dissertação (Mestrado  em Ciência Animal ePastagens) - Escola Superior de Agricultura“Luis de Queiroz” - Universidade de SãoPaulo, Piracicaba, 1996.MIGUEL, G. Z. Caracterização da carcaça e dacarne de capivara (hydrochaeris hydrochaeris,l. 1766) em idade adulta. 2001. 107 p.Dissertação (Mestrado Ciência dos Alimentos)- Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2001.OSÓRIO, J. C. DA S.; OSÓRIO, M.T.M.;JARDIM, P. O. DA C.; PIMENTEL, M.A.; POUEY,J.L.O. F.; LÜDER, W. E.; CARDELLINO, R.A.;MOTTA, L.;  ESTEVES, R. Métodos paraavaliação da produção de carne ovina: Invivo” na carcaça e na carne. Pelotas: UFPel –Ed. Universitária, 1998. 93 p.SANTOS, C.R. dos. Manejo de capivaras(Hydrochaeris hydrochaeris, L. 1766) emcrescimento. I. Ganho de peso e carcaça; II.Indicadores de estresse. 2002. 57 p.Dissertação (Mestrado em Zootecnia) -Universidade Estadual de Maringá, Maringá,2002.Os resultados do presente estudo ressaltam opotencial da capivara como animal de corte,mesmo não tendo sido submetida amelhoramento genético. Elevadosrendimentos de carcaça e de músculo nacarcaça podem ser obtidos com capivaras noponto de abate, criadas em sistema semi-intensivo, sendo as carcaças de machosinteiros e fêmeas semelhantes em rendimentoe composição tecidual.

Avaliação de carcaça de machos inteiros e fêmeas de capivara em ponto de abate, criados em sistema semi-intensivo.

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