BARBOSA, R. S.

RIBEIRO, M. E. R.

ZANELA, M. B.

Portuguese

Infoteca-e

ISSN 1806-9185Novembro, 2006Pelotas, RSComunicadoTécnico1Médica Veterinária, M.Sc., Pesquisadora da Embrapa Clima Temperado, BR 392, Km 78, Cx. Postal 403,  96001- 970-Pelotas, RS. (dindi@cpact.embrapa.br)2Médica Veterinária, DSc., Prof. Adj. Dep. Medicina Veterinária Preventiva UFRGS. (maira.zanela@ufrgs.br)3Médica Veterinária, Mestranda do PPGZ/FAEM/UFPel. (rosanbarbosa@yahoo.com.br)Maria Edi Rocha Ribeiro1Maira Balbinotti Zanela2Rosângela Silveira Barbosa3Adequação do LeiteProduzido no Rio Grandedo Sul à InstruçãoNormativa 51 do MAPA143A Instrução Normativa 51 (IN51) faz parte doPrograma Nacional de Melhoria da Qualidadede Leite, do Ministério da Agricultura, Pecuáriae Abastecimento (MAPA) e consiste deregulamentos técnicos para a produção,identidade, qualidade, coleta e transporte deleite. Está em vigor desde julho de 2005 nasregiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste do Brasile em julho de 2007 passará a vigorar para asregiões Norte e Nordeste (Brasil, 2002).Na Região Sul, a contagem de célulassomáticas (CCS) máxima estabelecida é de ummilhão de células/mL de leite, de julho de 2005a julho de 2008. De julho de 2008 a julho de2011, o limite será de 750 mil células/mL. Apósesse período, o máximo estabelecido paraCCS será de 400 mil células/mL, semelhanteao limite adotado pela União Européia. Comrelação à composição química, os teoresmínimos de gordura, proteína bruta e extratoseco desengordurado do leite são,respectivamente: 3,0%; 2,9% e 8,4%. Para ascaracterísticas físicas do leite produzido, ospadrões de acidez estabelecidos são de 14 a18ºD, e a concentração do álcool no teste doalizarol é de 72%. A determinação dessespadrões será realizada em laboratóriosespecializados, sendo que o Laboratório deQualidade do Leite da Embrapa ClimaTemperado, localizado junto à EstaçãoExperimental de Terras Baixas, em Capão doLeão-RS, está sendo estruturado para darsuporte às demandas da região.A implantação da Instrução Normativa 51 é desuma importância para o monitoramento daqualidade do leite produzido no país, comreflexos diretos na segurança alimentar e nasaúde do consumidor. Além disso, a reduçãoprogressiva dos limites estabelecidos paracontagem de células somáticas e contagembacteriana tornarão os produtos lácteos maiscompetitivos frente ao mercado consumidorinterno e externo.As normas internacionais de qualidade do leitereferem-se, principalmente, à contaminação2 Adequação do Leite Produzido no Rio Grande do Sul à Instrução Normativa 51 do MAPAbacteriana (Unidades Formadoras de Colônias– UFC) e à contagem de células somáticas.Nos EUA, a contagem bacteriana do leite deveser inferior a 100 mil UFC/mL; a CCS abaixo de750 mil células/mL, e não deve conter resíduosde antibióticos, adulterantes ou água (Philpot& Nickerson, 2002).Os países da União Européia baseiam-se nacomissão do Codex Alimentarius, que envolvecontagem bacteriana inferior a 100 mil UFC/mL e CCS inferior a 400 mil células/mL. AUnião Européia apresenta uma legislaçãobastante severa quanto à presença deadulterantes, antibióticos e água. A NovaZelândia e a Austrália são os maioresexportadores de produtos lácteos. Essespaíses atendem às exigências de CCS de 400mil células/mL da União Européia. No Canadá,atualmente, a CCS do leite deve ser inferior a500 mil células/mL (Philpot & Nickerson, 2002).O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidadedo leite em unidades de produção das regiõesNoroeste e Sul do Rio Grande do Sul, comrelação às normas estabelecidas pelaInstrução Normativa 51 para a composiçãoquímica e contagem de células somáticas. Otrabalho foi realizado no período de setembrode 2002 a novembro de 2003, na RegiãoNoroeste e, no período de abril de 2002 a julhode 2003, na região Sul do Rio Grande do Sul.Foram coletadas amostras de leite no tanquede resfriamento das Unidades de Produção deLeite (UPL) que entregavam leite para ascooperativas das regiões. Essas amostrascorrespondiam às coletadas para a avaliaçãoda qualidade do leite para posteriorpagamento por bonificação.Para avaliação da composição química do leitefoi encaminhada uma alíquota para oLaboratório de Serviço de Análise deRebanhos Leiteiros da Universidade de PassoFundo (UPF) para determinação dasporcentagens de gordura, proteína bruta,lactose e sólidos totais, determinada atravésde espectrofotometria por radiaçãoinfravermelha no equipamento Bentley 2000®(Fonseca & Santos, 2000); e CCS, porcontagem em contador eletrônico pelacitometria de fluxo (Somacount 300, daBentley Instruments, Inc.). Os sólidosdesengordurados foram calculados a partirdos sólidos totais, subtraído o teor de gordura.As UPL da Região Noroeste foramclassificadas de acordo com o grupo deprodução de leite em: G1 (menos de 30 L/dia),G2 (de 30 a 80 L/dia), G3 (80 a 150 L/dia), G4(150 a 500 L/dia) e G5 (acima de 500 litros). NaRegião Sul, as amostras foram coletadasapenas das UPL que entregavam acima de 900L/mês. Por isso não foram agrupadas porprodução de leite. Foi calculada aporcentagem de amostras que atendiam ounão aos requisitos de composição química eCCS estabelecidos pela Instrução Normativa51 para o total de amostras e para os gruposde produção de leite.Foram analisadas 4.146 amostras de leite daRegião Noroeste e 1.735 da Região Sul,totalizando 5.881 amostras. As médiasencontradas para os componentes do leitepara a Região Noroeste foram: gordura (3,4%± 0,47), proteína (3,0% ± 0,23), lactose (4,3% ±0,22), sólidos totais (11,8% ± 0,67), sólidosdesengordurados (8,3% ± 0,38) e CCS (595 milcélulas/mL ± 575).Na Região Sul as médias foram: gordura(3,64% ± 0,77), proteína (3,03% ± 0,24), lactose(4,33% ± 0,19), sólidos totais (11,93 % ± 0,97),sólidos desengordurados (8,27% ± 0,35) e CCS(449 mil células/mL ± 363). Na RegiãoNoroeste predominam os rebanhos da raçaHolandês, o que acarreta menor teor desólidos do leite quando comparado com aRegião Sul, cuja atividade leiteira envolverebanhos Holandês, Jersey e cruzas.A adequação do leite produzido em relação àsexigências da Instrução Normativa 51encontra-se na Tabela1.Os resultados da CCS demonstram que nasRegiões Noroeste e Sul, 14% e 6,6% dasamostras estão acima do limite máximoestabelecido inicialmente de 1 milhão decélulas/mL, respectivamente. Se fossemconsiderados os padrões de 750 mil células/mL, 24,1% e 14,55% das amostras estariamacima dos limites e, no caso da CCS serinferior a 400 mil células/mL, cerca de 54% e22,5% das amostras possuem CCS superior aesse índice.3Adequação do Leite Produzido no Rio Grande do Sul à Instrução Normativa 51 do MAPATabela 1. Porcentagem de amostras de leite das Regiões Noroeste e Sul do RS que não seenquadram nas exigências de composição química e Contagem de Células Somáticas (CCS) daInstrução Normativa 51 do MAPA**Os limites mínimos estabelecidos pela Instrução Normativa 51 são: gord=3,0 %; prot = 2,9 %;sólidos deseng. = 8,4%; e o limite máximo para CCS = 1 milhão células/ mL.Tabela 2. Porcentagem de amostras de leite da Região Noroeste que não se enquadram nasexigências de composição química e Contagem de Células Somáticas (CCS) da InstruçãoNormativa 51 do MAPA nos grupos de produção de leite.G rupo / Características  %  G ordura %  Proteína %  Sólidos  Deseng. CCS Total  G 1 (<30L/dia) 19,68 25,68 59,49 22,15 72,64  G2 (30 – 79 L/dia) 12,46 28,94 57,64 15,35 64,79  G 3 (80 – 149 L/dia) 6,81 37,68 64,20 8,84 68,84  G 4 (150 – 499L/dia) 7,93 26,91 51,94 4,67 56,61  G 5 (+500 L/dia) 7,57 14,22 40,14 10,55 49,77 Características avaliadas %  Am ostras  Região Noroeste %  Am ostras  Região Sul Contagem  de Células Som áticas 14,0 6,6 %  Gordura  12,3 11,4 %  Proteína 27,6 25,0 %  Sólidos Desengordurados 56,5 65,0 Todas as características sim ultaneam ente 64,8 70,6 *Os limites mínimos estabelecidos pela Instrução Normativa 51 são: gord=3,0 %; prot = 2,9 %; sólidosdeseng. = 8,4%; e o limite máximo para CCS = 1 milhão células/ mL.Nas duas regiões estudadas, assim como nosdiferentes grupos de produção de leite daRegião Noroeste, o fator limitante com relaçãoaos limites estabelecidos pela InstruçãoNormativa 51 foi o teor de sólidosdesengordurados do leite. Não existemmédias estabelecidas para os componentes doleite, específicas para as condições genéticas,nutricionais e ambientais do Rio Grande doSul, de forma que o limite estabelecido parasólidos desengordurados pode estar acima darealidade local. Por outro lado, o baixo teordesse componente pode estar associado aobaixo teor de lactose do leite, que apresentoumédias inferiores às encontradas por outrosautores (Dürr et al., 2003; Perez Jr. et al., 2002)e cuja redução está associada à subnutriçãodos rebanhos (Peres, 2001).A maioria das amostras de leite das RegiõesNoroeste e Sul do RS não se enquadram noslimites estabelecidos para a composiçãoquímica pela Instrução Normativa 51 doMinistério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento, sendo o fator limitante o teorde sólidos desengordurados. Os padrõesestabelecidos deverão ser adaptados àsdiferentes regiões do país.Em relação a Contagem de Células Somáticasgrande parte das amostras analisadas estãoadequadas ao padrão  proposto inicialmente.Apoio financeiro: Embrapa Clima Temperado,CNPq, PPGZ/UFPel, COTRIPAL, COSULATI.Referências bibliográficasBRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento. Instrução normativa N.51, de18 de setembro.de 2002. Regulamento técnicode identidade e qualidade do leite crurefrigerado. Diário Oficial da RepúblicaFederativa do Brasil, Brasília, DF, n. 183, p. 13-22, 20 set. 2002. Seção 1.DÜRR, J.M. et al. Raw milk quality in southernBrazil: a follow-up study. In: WORLDCONFERENCE ON ANIMAL PRODUCTION, 9.,2003, Porto Alegre. Anais.. Porto Alegre:Gráfica da UFRGS, 2003.  1 CD -ROM.4 Adequação do Leite Produzido no Rio Grande do Sul à Instrução Normativa 51 do MAPAExemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Clima TemperadoEndereço: Caixa Postal 403Fone/fax: (53) 3275-8199E-mail: sac@cpact.embrapa.br1a edição1a impressão 2006: 50 exemplaresPresidente: Walkyria Bueno ScivittaroSecretário-Executivo: Joseane M. Lopes GarciaMembros: Cláudio Alberto Souza da Silva, LígiaMargareth Cantarelli Pegoraro, Isabel HelenaVernetti Azambuja, Cláudio José da Silva Freire,Luís Antônio Suita de Castro. Suplentes: DanielaLopes Leite e Luís Eduardo Corrêa AntunesRevisão de texto: Sadi Sapper / Ana LuizaBarragana ViegasNormalização bibliográfica: Regina das GraçasVasconcelos dos SantosEditoração eletrônica: Oscar CastroComunicadoTécnico, 143Comitê depublicaçõesExpedienteFONSECA, L.F.L., SANTOS, M.V. Qualidade doleite e controle da mastite. São Paulo: Lemos,2000. 175 p.PERES, J.R.  O leite como ferramenta domonitoramento nutricional. In: GONZÁLEZ, F.H.D. Uso do leite para monitorar a nutrição emetabolismo de vacas leiteiras, Porto Alegre:Gráfica da UFRGS, 2001.  p. 30-45.PEREZ JR., F. et al. Proteína, gordura e lactoseem amostras de leite de tanques. In: REUNIÃOANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DEZOOTECNIA, 39., 2002, Recife. Anais...Recife:Gráfica da UFRPE, 2002.  1 CD-ROM.PHILPOT, W.N.; NICKERSON, S.C.  Vencendo aluta contra a mastite. São Paulo: WestfaliaLandtechnik do Brasil Ltda, 2002. 188 p.

Adequação do leite produzido no Rio Grande do Sul à instrução normativa 51 do MAPA.

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