LIMA, G. J. M. M. de

NONES, K.

ZANOTTO, D. L.

Portuguese

Infoteca-e

Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaCentro Nacional de Pesquisa de Suínos e AvesMinisterio da Agricultura e do AbastecimentoCaixa Postal 21, 89700-000, Concórdia, SCTelefone: (49) 442-8555, Fax: (49) 442-8559http: / / www.cnpsa.embrapa.br /sac@cnpsa.embrapa.brCOMUNICADOTÉCNICOISSN 0100 - 8862CT / 260 / Embrapa Suínos e Aves, Novembro/2000, p. 1–2METODOLOGIA PARA A DETERMINAÇÃO DA INTENSIDADEDE COLORAÇÃO EM GRÃOS DE MILHOKátia Nones1Gustavo J. M. M. de Lima2Dirceu L. Zanotto3O milho é o ingrediente utilizado em maior quantidade na alimentação de aves de cortee postura, contribuindo para a pigmentação de carcaças e ovos. Essa característica éeconomicamente importante, pois consumidores têm preferência por frangos e gemas comcoloração amarela de intensidade forte.Uma vez que a coloração do milho varia com a origem genética, as condições de cultivo,o processamento e o armazenamento, é fundamental que se disponha de métodos práticos eeficazes para quantificar essa característica. Existem algumas metodologias para avaliação dacoloração do milho, mas são muito trabalhosas, de pouca praticabilidade, requerem um grandeinvestimento em equipamentos e somente permitem a extração e quantificação de carotenóides exantofilas, empregando cromatografia líquida de alto desempenho (HPLC) e análise de imagens.No Brasil, a coloração de grãos de milho é avaliada, usualmente, através de critérios subjetivos,sem uso de análises quantitativas, o que pode implicar em erros, devido à interpretação pessoaldo avaliador. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma metodologia simples e rápida paraquantificar a intensidade da coloração do milho de maneira a formar um ranking entre as amostrasavaliadas, pois a grande maioria dos tipos comerciais de milho encontra-se entre a coloraçãoamarela e laranja, sendo difícil distinguir diferentes amostras.Na primeira etapa do estudo, foram comparados diferentes extratores orgânicos e selecionou-se o metanol como o melhor extrator para remoção dos pigmentos que dão coloração ao milho.Essa escolha baseou-se em características de miscibilidade, possibilidade de utilização sem aadição de outro extrator, além de propiciar valores de alta absorbância e baixo coeficiente devariação. Definiu-se, então, o seguinte método:1. Homogeneizar os grãos em um homogeneizador Boerner, ou similar;2. Separar uma sub amostra de 50 g e moer finamente em moinho de facas, refrigerado,modelo Tecator – Knifetec 1095, ou similar;3. Pesar 2 g da amostra de milho moído;4. Acondicionar a amostra de milho moído em tubo de ensaio de 200 ml;5. Acrescentar 20 ml de metanol e tampar com rolha de borracha;1Eng. Agr., M.Sc., Bolsista Convênio Fundagro / Embrapa Suínos e Aves2Eng. Agr., Ph.D., Embrapa Suínos e Aves, Bolsista do CNPq3Biólogo, M.Sc., Embrapa Suínos e AvesCT / 260 / Embrapa Suínos e Aves, Novembro/2000, p. 26. Deixar a solução em repouso durante 24 horas. Durante esse período, a solução deve seragitada manualmente cinco vezes, em espaços de tempo intercalados. Não é necessária autilização de agitadores automáticos para a execução dessa etapa.7. Filtrar a solução utilizando-se funil de vidro e papel filtro com porosidade de 2 µm.8. Realizar leitura de absorbância da solução em espectrofotômetro UV/VIS com comprimentode onda de 420 nm. Analisar quatro repetições de cada amostra.Para demonstração da aplicação dessa metodologia, foram avaliadas 20 amostras de milho,variedades e híbridos, escolhidas de um banco de amostras da Embrapa Suínos e Aves porapresentarem colorações que, visualmente, variavam entre branca e roxa, com predomínio deamostras amarelas e alaranjadas. Para padronizar o teor de matéria seca dos grãos, as amostrasforam secas em estufa a 50oC, por 24 horas. Em seguida, foram resfriadas, atingindo equilíbriocom a umidade ambiente e processadas, conforme o método descrito acima.Na Tabela 1 são apresentados os valores médios ordenados de absorbância para cadaamostra, os respectivos coeficientes de variação (CV) e a sugestão de classificação quanto àfaixa de absorbância. Essa classificação pode ser aprimorada com o uso de amostras com maiorvariabilidade de coloração.Conclui-se que a extração de pigmentos com metanol, seguida de determinação daabsorbância, por espectrofotometria, apresentou-se como método objetivo e eficaz para aquantificação da coloração de milho. Esse método permite distinguir amostras com mesmacoloração aparente, que seriam diferenciadas visualmente com dificuldade, possibilitando aelaboração de um ranking de coloração de milho.Tabela 1 – Avaliação da coloração de amostras de milho por espectrofotometriaAmostra Absorbânciamédia a 420 nm CV, %Sugestão de classificação quanto à faixade absorbância, 1Variedade, BR 451 0,0395 28,83 BrancoVariedade, Branco 0,0410 34,44 BrancoVariedade, Roxo 0,2602 4,99 AmareloVariedade, Moroti 0,2878 4,27 AmareloVariedade, Roxo 0,3260 7,09 LaranjaVariedade, Moroti 0,3343 6,42 LaranjaVariedade, BR 473 0,3790 4,19 LaranjaVariedade, Amarelão 0,4228 4,69 LaranjaVariedade, Moroti 0,4233 7,89 LaranjaVariedade, Amarelão 0,4390 4,44 LaranjaBR 5202 0,4948 3,18 LaranjaVariedade, Palha Roxa 0,5130 7,20 AvermelhadoXL 221 0,5255 4,91 AvermelhadoAG 9014 0,5350 5,13 AvermelhadoDOMINIUM 0,5398 4,62 AvermelhadoXL 212 0,5448 7,26 AvermelhadoEXP 9703 0,5863 4,04 AvermelhadoPIONNER 3021 0,5895 4,23 AvermelhadoDina 657 0,6298 3,31 AvermelhadoHS 2803 0,6695 2,68 Avermelhado1Branco — absorbância < 0,1; Amarelo — absorbância entre 0,11 a 0,30; Laranja — absorbância entre0,31 a 0,50; Avermelhado — absorbância > 0,51.

Metodologia para a determinação da intensidade de coloração em grãos de milho.

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Metodologia para a determinação da intensidade de coloração em grãos de milho.

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