DURAES, F. O. M.

MAGALHAES, P. C.

Portuguese

Infoteca-e

ComunicadoTécnico88ISSN 1679-0162Novembro, 2003Sete Lagoas, MG1Eng. Agr., PhD, Fisiologia Vegetal,  Embrapa Milho e Sorgo Caixa Postal  151 CEP 35 701-970   Sete Lagoas, MG. E-mail: pcesar@cnpms.embrapa.br2Eng. Agr., PhD, Fisiologia Vegetal,  Embrapa Milho e Sorgo Caixa Postal  151 CEP 35 701-970   Sete Lagoas, MG. E-mail: fduraes@cnpms.embrapa.brTanino no Grão de SorgoPaulo César Magalhães1Frederico O.M. Durães2Devido ao fato de o sorgo não apresentar umaproteção para as sementes, como, porexemplo, a palha, no caso do milho, asglumas para o trigo e a cevada, a planta desorgo produz vários compostos fenólicos, osquais servem como uma defesa químicacontra pássaros, patógenos e outroscompetidores.Toda planta de sorgo possui aproximadamenteos mesmos níveis de proteína, amido, lipídiosetc., porém vários compostos fenólicospodem ocorrer ou não, e entre essescompostos  destaca-se o tanino condensado,que tem ação antinutricional principalmentepara os animais monogástricos. Como essespolifenóis são metabólitos secundários, ouseja, não participam de vias metabólicasresponsáveis por crescimento e reprodução, apresença e a natureza deles variamenormemente.A presença do tanino no grão de sorgodepende da constituição genética do material.Caso os genótipos possuam os genesdominantes B1, e B2, este sorgo é consideradocom presença de tanino. No passado, eracomum encontrar classificação de sorgo dosgrupos I, II e III, representando teores baixos,médios e altos de tanino. Hoje, sabe-se que otanino está presente ou ausente no grão. Apesquisa tem mostrado que percentuaisabaixo de 0,70% no grão, verificados emalgumas análises laboratoriais, são devido aoutros fenóis e não ao tanino condensado, eque, portanto, não são prejudiciais à dietaalimentar dos animais (Tabela 1).O tanino no sorgo tem causado bastantecontrovérsia, uma vez que, apesar de algumasvantagens agronômicas, como a resistência apássaros e doenças do grão, ele causaproblemas na digestão dos animais, pelo fatode formarem complexos com proteínas e,2  Comitê dePublicaçõesPresidente:  Ivan CruzSecretário-Executivo: Frederico Ozanan Machado DurãesMembros: Antônio Carlos de Oliveira, Arnaldo Ferreira daSilva, Carlos Roberto Casela, Fernando Tavares Fernandese  Paulo Afonso VianaExpediente Supervisor editorial: José Heitor VasconcellosRevisão de texto: Dilermando Lúcio de OliveiraEditoração eletrôncia:  Tânia Mara Assunção BarbosaComunicadoTécnico, 88Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Milho e SorgoCaixa Postal 151 CEP 35701-970 Sete Lagoas,MGFone: 0xx31 3779 1000Fax: 0xx31 3779 1088E-mail: sac@cnpms.embrapa.br1ª edição1ª impressão (2003) Tiragem: 200assim, diminuírem a sua palatabilidade edigestibilidade.A determinação da presença dos taninos nogrão de sorgo apresenta vários problemas,uma vez que os métodos colorimétricosgeralmente não diferenciam taninos de outroscompostos fenólicos. Outra dificuldade é aobtenção de substâncias adequadas paraserem utilizadas como padrão para essesmétodos.Os vários compostos fenólicos presentes nogrão de sorgo podem afetar a cor, a aparênciae a qualidade nutricional. Esses compostospodem ser classificados em três gruposbásicos:  ácidos fenólicos, flavonóides etaninos. Os ácidos fenólicos são encontradosem todo tipo de sorgo, ao passo queflavonóides podem ser detectados em muitos,porém, não em todo sorgo. O fenolconhecido como tanino encontra-seconcentrado na testa da semente. A testa éum tecido altamente pigmentado localizadologo abaixo do pericarpo. A presença da testaé fator determinante da presença de taninoem sorgo. Existem duas classes de taninos:hidrolizáveis e condensados. Não háevidências da presença de grandesquantidades de tanino hidrolizável no sorgo.Já o tanino condensado é aquele que éencontrado em materiais de sorgo resistentesa pássaros.Os ácidos fenólicos não têm efeito adverso naqualidade nutricional, porém podem causarcor indesejável aos alimentos quandoprocessados sob condições alcalinas. Osflavanóides, a exemplo dos ácidos fenólicos,também não causam problemas nadigestibilidade e palatabilidade do sorgo.Constituem um amplo grupo de compostosfenólicos encontrados nas plantas, sendo quealguns deles estão entre os principaispigmentos presentes em vegetais.Tabela 1. Teor de tanino em sorgo determinado pelos métodos Azul da Prússia (AP), Vanilina/HCI (VA) e Proantocianidina(PRO). Média de quatro repetições.

Tanino no grão de sorgo.

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Tanino no grão de sorgo.

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