PINTO, N. F. J. de A.

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Qualidade Sanitária de Grãos de SorgoSete Lagoas, MGDezembro, 200335ISSN 1518-4269AutorNicésio F. J. de AlmeidaPintoP.h.D. Fitopatologianicesio@cnpms.embrapa.brIntroduçãoO mofamento dos grãos de sorgo (Figura 1) causa perdas pela reduçãono tamanho e peso do grão, no valor de mercado do grão, no valornutritivo do grão e na manutenção da qualidade do grão durante aarmazenagem. Adicionalmente, os grãos mofados e contaminados pormicotoxinas podem promover riscos a saúde dos animais domésticos. Osintoma mais evidente no grão mofado é a presença de micélio  de corrosa, laranja, cinza, branca ou preta sobre a superfície do grão, cujacoloração depende do fungo envolvido no mofamento. Normalmente,mais do que um fungo pode estar envolvido no mofamento do grão.Condições predisponentesA cultura do sorgo está sujeita a incidência de um número elevado dedoenças, cujos fungos são, na maioria, patogênicos aos grãos. Ainfecção torna-se mais importante nesta cultura em virtude da suaestrutura floral, onde os grãos estão sujeitas às infecções por fungosem condições de campo, por estarem totalmente expostas e agrupadasnas panículas. Tal fato cria condições ideais ao desenvolvimento defungos, principalmente em áreas onde a umidade relativa for alta porocasião da maturidade fisiológica dos grãos.Principais fungos em grãos de sorgoNo Brasil, os fungos de ocorrência mais freqüente nos grãos de sorgosão: Cladosporium sp., Alternaria tenuis, Drechslera turcica, Drechslerasorghicola, Fusarium moniliforme, Fusarium semitectum, Fusariumsubglutinans, Penicillium sp., Phoma sorghina., Monilia sp., Trichodermasp., Rhizopus spp., Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Macrophominaphaseolina, Curvularia lunata, Colletotrichum graminicola, Cercosporasorghi, C. fusimaculans e Sphacelia sorghi (Claviceps africana). Estesfungos são responsáveis por perdas na qualidade sanitária, física enutricional dos grãos de sorgo. No processo de deterioração dos grãos,estes fungos podem descolorí-los e degradar proteínas, açucares ecarboidratos.As panículas atacadas pela doença açucarada  ou ergot (Figura 2), cujaforma anamórfica do fungo é Sphacelia sorghi, enquanto que  a formateleomórfica é Claviceps africana, não apresentam nenhum risco deFigura 1CircTéc35.p65 11/03/04, 13:3512 Qualidade Sanitária de Grãos de Sorgointoxicação para bovinos alimentados comgrãos de sorgo, pois estes fungos não sãoprodutores de micotoxinas.Produções de Micotoxinas e MicotoxicosesAs principais micotoxinas que podemcontaminar os grãos de sorgo são:1- Aflatoxinas - Entre as micotoxinas, maioratenção tem sido dado às aflatoxinas, devidoa sua alta hepatocarcinogenicidade. Asaflatoxinas são produzidas por fungos dosgêneros Aspergillus e Penicillium,notadamente por Aspergillus flavus (Figura3),A. parasiticus, A. niger (Figura 4), A. oryzae,A. wentii, A. ostianum, A. fumigatus, A.frenesii, Penicillium puberulum, P. citrinum, P.variable e P. frequentans. O fungo Aspergillusparasiticus predomina nos países tropicais,sendo um ativo produtor das aflatoxinas B1,B2, G1 e G2, enquanto que o Aspergillusflavus produz as aflatoxinas B1 e G1. Atoxicidade das aflatoxinas é B1> G1 >B2 >G2.  O efeito tóxico destas aflatoxinas podeser de curta duração (aflatoxicose aguda) oude longa duração (aflatoxicose crônica).Bovinos, suínos e aves podem ingerir raçõesformuladas com grãos de sorgo contaminadascom aflatoxinas, converter a toxina em seusmetabólitos tóxicos, os quais entrarão nacadeia alimentar humana via consumo deleite, carne e ovos.2- Zearalenona - É uma micotoxina(fusariotoxina) produzida por Fusariumgraminearum, F. moniliforme (Figura 5), F.sporotrichioides, F. subglutinans, F.oxysporum, entre outras espécies.O gênero Fusarium tem uma faixa detemperatura ótima para o seudesenvolvimento situada entre 20 a 25 ºC.Contudo, suas toxinas são produzidas atemperaturas baixas, isto significa que oFusarium produz as micotoxinas sob o efeitode choque térmico, principalmente comalternância das temperaturas, principalmentea  diurna e a noturna. Para a produção dezearalenona a temperatura ótima está emFigura 2Figura 3Figura 4Figura 5CircTéc35.p65 11/03/04, 13:3523Qualidade Sanitária de Grãos de Sorgotorno de 10-12 °C. Os suínos, bovinos, aves eovelhas são sensíveis a zearalenona. Estamicotoxina  causa a hiperestrogenismo emsuínos, pois a sua molécula é semelhante à daprogesterona (hormônio feminino).3- Fumonisinas - São micotoxinas produzidasprincipalmente por Fusarium moniliforme, F.subglutinans e F. proliferatum. Atualmente,são conhecidas as fumonisinas B1, B2, B3, B4,A1 e A2. A contaminação por fumonisinas emgrãos de sorgo (grãos embolorados)  éextremamente maléfica à alimentação desuínos (edema pulmonar) e em eqüinos(leucoencefalomalácea - a toxina destroi ascélulas cerebrais, formando grandes orifíciosno cérebro do animal).4- Toxina T-2 - Esta micotoxina é produzidaprincipalmente por Fusarium sporotrichioides,sendo de 5 a 8 °C a faixa de temperaturaideal de sua produção. Ela causa máformação óssea nas pernas de frangos decorte.Prevenção de grãos mofadosO controle do mofamento dos grãos pode serobtido pela escolha da época de plantio quepermita a ocorrência dos estádios deenchimento de grãos e de maturidadefisiológica em período sem chuvasfreqüentes; e pela utilização de cultivares desorgo com grãos resistentes (p.ex., alto teorde tanino) ao ataque dos fungos presentesno campo de produção dos grãos.Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Milho e SorgoEndereço: Rod. MG 424 km 45 - Caixa Postal 151Fone: (31) 3779-1000Fax: (31) 3779-1088E-mail: sac@cnpms.embrapa.br1a edição1a impressão (2003): 200 exemplaresPresidente: Ivan CruzSecretário-Executivo: Frederico Ozanan M. DurãesMembros: Antônio Carlos de Oliveira, Arnaldo Ferreirada Silva, Carlos Roberto Casela, Fernando TavaresFernandes e Paulo Afonso VianaSupervisor editorial: José Heitor VasconcellosRevisão de texto: Dilermando Lúcio de OliveiraTratamento das ilustrações: Tânia Mara A. BarbosaEditoração eletrônica: Tânia Mara A. BarbosaComitê depublicaçõesExpedienteCircularTécnica, 35Referências BibliográficasGRAIN mold.  In: FREDERIKSEN, R. A. (Ed.).Compendium of sorghum diseases. St. Paul:American Phytopathological Society, 1986. p.36-38.LAZZARI, F. A.  Umidade, fungos emicotoxinas na qualidade de sementes, grãose rações. 2.ed. Curitiba: Ed. do Autor, 1997.148 p.PINTO, N. F. J. A.  Controle químico defungos associados a sementes de sorgo eproteção contra fungos do solo. PesquisaAgropecuária Brasileira, Brasília, v.37, n. 5, p.723-728, 2002.PINTO, N. F. J. A.  Tratamento químico degrãos de sorgo úmidos visando o controle defungos de armazenagem. Revista Brasileira deArmazenamento, Viçosa, v. 26, n. 2, p. 55-59, 2001.SCUSSEL, V. M. Micotoxinas em alimentos.Florianópolis: Insular, 1998. 144 p.CircTéc35.p65 11/03/04, 13:353

Qualidade sanitária de grãos de sorgo.

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Qualidade sanitária de grãos de sorgo.

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