Passos para ordenha higiênica; limpeza da sala de ordenha e dos vasilhames.bitstream/CNPGL-2009-09/15847/1/COT135.pd

CHAPAVAL, L.

COSTA, M. M. da

NEVES, A. L. A.

NOGUEIRA, D. M.

Portuguese

Passos para ordenha higiênica; limpeza da sala de ordenha e dos vasilhames

Infoteca-e

Passos para Obtenção de Leitede Cabra com QualidadeDaniel Maia Nogueira1Lea Chapaval2André Luiz Alves Neves3Mateus Matiuzzi da Costa41 Médico Veterinário, M.Sc., Pesquisador da Embrapa Semi-Árido. C.P. 23, CEP 56302-970, Petrolina-PE. E-mail: daniel@cpatsa.embrapa.br  2 Médica Veterinária, D.Sc., Pesquisadora da Embrapa Caprinos. E-mail: lea@cnpc.embrapa.br3 Médico Veterinário, M.Sc., Analista da Embrapa Gado de Leite. E-mail: andré.neves@cpatsa.embrapa.br  4Médico Veterinário, D.Sc., Professor da Universidade Federal do Vale do São Francisco - UNIVASF. E-mail: mateus.costa@univasf.edu.br135ISSN 1808-9984Petrolina, PEAbril, 2008on lineConsiderações IniciaisA participação da caprinocultura leiteira tem aumentado de forma bastante significativa no cenário agropecuáriobrasileiro e o mercado consumidor está cada vez mais exigente por produtos de qualidade. O termo qualidade,aplicado ao leite, refere-se à higiene, composição, nível tecnológico e saúde do rebanho.Algumas pessoas têm a imagem que o leite de cabra tem cheiro forte e indesejável. Todavia, ele só teráproblemas de cheiro ou gosto se não forem seguidas as boas práticas de ordenha. Neste trabalho, serão descritosos passos de uma ordenha higiênica para caprinos, bem como, alguns procedimentos de limpeza dos baldes elatões.Passos para Ordenha HigiênicaFig. 1. Entrada das cabras na sala de ordenha.Passo 1: Conduza as cabras com tranqüilidade para a salade ordenha (Fig. 1). As cabras são animais muito dóceis,que, rapidamente, se acostumam com o novo manejo. Elasdevem gostar do momento da ordenha.Foto: Daniel Maia Nogueira2 Passos para Obtenção de Leite de Cabra com QualidadeFoto: Daniel Maia NogueiraFig. 2. Lavagem das mãos do ordenhador.Passo 2: Lave as mãos com água potável e detergenteneutro antes de começar a ordenha ou sempre que neces-sário (Fig. 2). As unhas devem estar cortadas e limpas, poistambém são fontes de contaminação do leite. Se oordenhador estiver doente, não deverá entrar em contatocom o animal, pois a tosse e espirro podem contaminar oleite.Foto: Daniel Maia NogueiraPasso 3: Faça o teste da caneca de fundo preto nas duastetas (Fig. 3). Se houver a presença de grumos de leite, pusou sangue, é sinal de mamite clínica. Os animais commamite devem ser ordenhados por último, ou em separado,e o leite deve ser descartado.Fig. 3. Teste da caneca de fundo preto.Fig. 4. Lavagem das tetas e desinfecçãopré-ordenha.Foto: Daniel Maia NogueiraPasso 4: Realize a lavagem das tetas com solução de águaclorada a 0,015%. Lave somente as tetas, nunca molhe aspartes mais altas do úbere (Fig. 4). O cloro deve ser usadoem baixa concentração para evitar resíduos no leite.O preparo da solução de água clorada pode ser observadona tabela a seguir (Tabela 1).Tabela 1. Preparo da solução de água clorada em 5 litros de água.*Fonte: Moreira et al. (2007).  A concentração da solução será de 0,015% de cloro.3Passos para Obtenção de Leite de Cabra com QualidadeFig. 5. Secagem das tetas com papel toalha.Foto: Daniel Maia NogueiraPasso 5: Seque completamente as tetas com papeltoalha descartável (Fig. 5). Não utilize jornal ou panopara secar as tetas.Fig. 6. Ordenha da cabra.Foto: Daniel Maia NogueiraPasso 6: Realize a ordenha da cabra (Fig. 6). O leitedeve ser coado utilizando filtro de nylon, aço inoxidávelou plástico atóxico. Depois de coar o leite, observe ofiltro para avaliar a higiene da ordenha.Fig. 7. Desinfecção pós-ordenha.Passo 7: Fazer imersão das tetas em solução de iodocom glicerina (Fig. 7). A solução de glicerina permite aformação de um tampão no orifício da teta, impedindo aentrada de microorganismos.Preparo da solução (1 litro): 180 mL de iodo a 10% +720 mL de álcool + 100 mL de glicerina pura. Asolução terá uma concentração de 1,8% de iodo e 10%de glicerina.Foto: Daniel Maia NogueiraFoto: Daniel Maia NogueiraFig. 8. Alimentando as cabras após a ordenha.Passo 8: Após a ordenha, fornecer alimento no cochopara evitar que as cabras deitem (Fig. 8). Deixar o temponecessário para que a solução de iodo com glicerinaseque completamente.4 Passos para Obtenção de Leite de Cabra com QualidadePasso 9: Resfrie o leite. O leite deve ser refrigerado a4oC em, no máximo, três horas após a ordenha (Fig. 9).Fig. 9. Resfriamento do leite.Foto: Daniel Maia NogueiraLimpeza da sala de ordenha e dos vasilhamesO local de ordenha deve estar sempre limpo e seco. O uso excessivo de água em locais pouco iluminados provocaumidade e torna-se um ambiente propício para proliferação de microorganismos.Os latões, baldes e coadores (filtro) devem ser lavados com detergente alcalino e escovados com escovas decerdas ou buchas em toda a superfície interna e externa (Fig. 10). Com uma lavagem bem feita, pode ser feitoapenas o enxágüe com água clorada, na concentração descrita na Tabela 1, e deixar secar completamente.Foto: André Luiz Alves NevesFig. 10. Lavagem dos baldes e latões. Fig. 11. Baldes e latões suspensos.Foto: André Luiz Alves NevesOs baldes e latões devem ser guardados suspensos em local arejado e com a boca virada para baixo, para escor-rer o excesso da água clorada até secar completamente e evitar contatos com moscas e poeira (Fig. 11).Considerações FinaisA qualidade do leite depende de medidas adicionais de controle sanitário. Desta forma, faz-se necessária arealização de exames periódicos para diagnóstico de doenças infecciosas.Além disso, é de fundamental importância a adoção de uma linha de ordenha, para evitar a transmissão dedoenças para os animais sadios. Assim, as cabras devem ser ordenhadas na seguinte ordem:1º: Cabras sadias que nunca tiveram mamite;2º: Cabras sadias que já tiveram mamite;3º: Cabras portadoras de mamite.5Passos para Obtenção de Leite de Cabra com QualidadeNa medida do possível, deve-se monitorar a qualidade do leite usando-se o teste de California Mastitis Test (CMT),que pode ser feito na própria propriedade, e por meio das análises de contagem de células somáticas (CCS),contagem total de bactérias (CTB) e determinação da composição química, que podem ser realizadas emlaboratórios credenciados pelo Ministério da Agricultura.Bibliografia ConsultadaBOAS práticas na caprinocultura leiteira. Dia de Campo na TV. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica,2007. 1 DVD (60 min), NTSC, son., color.CHAPAVAL, L.; ALVES, F. S. F. Boas práticas agropecuárias e sistema de análise de perigos e pontos críticos decontrole como ferramentas para produção de leite de cabra com qualidade.  Sobral: Embrapa Caprinos, 2006. 4p.(Embrapa Caprinos. Comunicado Técnico, 69). MOREIRA, M. S.  de P.; RIBEIRO, A. C. de C. L.; CARVALHO, A. da C.; SANTOS, C. A. dos; ARCURI, E. F.; DINIZ,F. H. SOUZA, G. N. de; NUNES, J. B.; BRITO, J. R. F. MORAES, L. C. D. de; BRITO, M. A. V.  P. e; ZOCCAL, R.  KitEmbrapa de ordenha manual. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2007. 20 p.RIBEIRO, M. T.; BRITO, J. R. F. Manejo correto da ordenha manual. Juiz de Fora, Embrapa Gado de Leite, 2000. Np.(Embrapa Gado de Leite. Instrução Técnica, 10).6 Passos para Obtenção de Leite de Cabra com QualidadeEesta publicação está disponibilizada no endereço:http://www.cpatsa.embrapa.br/index.php?op=public_eletronicaExemplares da mesma podem ser adquiridos na:Embrapa Semi-ÁridoEndereço: C.P. 23, 56302-970, Petrolina-PEFone: (87) 3862-1711Fax: (87) 3862-1744E-mail: sac@cpatsa.embrapa.br1a edição (2008): Formato digital.Presidente: Natoniel Franklin de Melo.Secretário-Executivo: Eduardo Assis Menezes.Membros:  Mirtes Freitas LimaGeraldo Milanez de ResendeMaria Auxiliadora Coelho de LimaJosir Laine Aparecida VeschiDiógenes da Cruz BatistaTony Jarbas Ferreira CunhaGislene Feitosa Brito GamaElder Manoel de Moura RochaSupervisor editorial: Eduardo Assis Menezes.Revisão de texto: Eduardo Assis Menezes.Tratamento das ilustrações: Nivaldo Torres dos Santos.Editoração eletrônica: Nivaldo Torres dos Santos.Comitê depublicaçõesExpedienteComunicadoTécnico, 135CGPE 6777Apoio(Gestão 01/2007-12/2007)

Passos para obtenção de leite de cabra com qualidade.

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Passos para obtenção de leite de cabra com qualidade.

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